Halwa Chebakia – lub po prostu chebakia – to marokańskie ciastko sezamowe pokryte miodem, znane z Ramadanu i specjalnych okazji. Ciastko, znane również jako mkharka, powstaje poprzez składanie rozwałkowanego ciasta w kształt kwiatu, smażenie go, a następnie zanurzanie w gorącym miodzie przyprawionym wodą z kwiatu pomarańczy.
w ramadanie, kiedy chebakia jest szczególnie popularna, wielu Marokańczyków cieszy się lepkimi słodkimi ciasteczkami obok miski zupy harira, łamiąc jednocześnie swój post. Pojawiają się również przy specjalnych okazjach, takich jak wesela lub uroczystości urodzinowe, a można je znaleźć na sprzedaż przez cały rok w piekarniach i straganach.
kluczowe składniki
najlepsze chebakia to te wykonane w domu z wysokiej jakości składników. Tosty unsulled nasiona sezamu, nasiona anyżu, prawdziwe nici szafranu, oliwa z oliwek, czysta woda z kwiatu pomarańczy i naturalny miód są kluczem do wspaniałego smaku i tekstury. Niektóre przepisy wymagają również zmielonych migdałów. Biorąc pod uwagę ilość, że niektóre rodziny zrobić, koszt tych składników może naprawdę sumują się.
jakość składników znajduje odzwierciedlenie w cenie gotowej chebakii. Mkharka zakupiona w wysokiej klasy piekarni będzie znacznie droższa niż równoważna ilość zakupiona od sprzedawcy rynkowego, który może obniżyć koszty, pomijając szafran i używając sztucznej wody zapachowej, bardzo mało sezamu i zastępując czysty miód syropem cukrowym.
Chebakia może być czasochłonna, szczególnie jeśli przygotowujemy tradycyjnie dużą partię lub jeśli nie jesteś zaznajomiony z tym, jak złożyć ciasto w kształt kwiatu. Z tego powodu kobiety mogą zbierać się, aby łatwiej wykonać zadanie. Kilku moich teściów, na przykład, zbierze się na tydzień przed rozpoczęciem Ramadanu, aby uzyskać wystarczającą ilość chebakii i sellou, aby przetrwać cały miesiąc postu dla wszystkich swoich rodzin. Może to oznaczać cały dzień w kuchni, nawet z trzema lub więcej zestawami rąk.
jak zrobić Chebakię
poniższe zdjęcia pokazują, jak zrobić chebakię zgodnie z recepturą Halwa Chebakia mojej szwagierki poniżej. Nie każdy marokański kucharz jest w stanie je wykonać, więc nie martw się, jeśli masz problemy z opanowaniem techniki składania. Nawet zniekształcone ciastko będzie smakować pysznie po zakończeniu! Pokazuję tylko jedną metodę składania, ale są inne sposoby na uformowanie ciasteczek w klasyczny wzór kwiatowy.
tosty z nasion sezamu
przepis na chebakię wymaga dużej ilości złotych nieuszkodzonych nasion sezamu. Przed czasem, pick through them to remove brud i gruz, a następnie toast je stovetop w patelni na średnim ogniu, stale mieszając, lub w 400 ° F (200 ° C) przez 10 do 15 protokół.
opiekanie nieuszkodzonych nasion sezamu na patelni. Photo: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
pozwól prażonemu sezamowi całkowicie ostygnąć przed przystąpieniem do robienia ciasta. Można toastować sezam z wyprzedzeniem i przechowywać w zakrytym pojemniku do czasu potrzebnego.
zrób i zagniataj ciasto
gdy będziesz gotowy do wyrobienia ciasta, zmiel masę prażonego sezamu, aż będą sproszkowane, a następnie trochę dłużej, aż będzie wystarczająco wilgotne, aby się spakować po naciśnięciu. Zmiksuj zmielony sezam z innymi suchymi składnikami (mąka, proszek do pieczenia, sól, anyż, cynamon, szafran, kurkuma, mastyks), a następnie dodaj mokre składniki (jajko, stopione masło, oliwa z oliwek, ocet, woda z kwiatu pomarańczy i trochę drożdży rozpuszczonych w wodzie). Wszystko wymieszać rękami, aby uformować ciasto.
konsystencja ciasta chebakia jest bardzo ważna dla dobrego efektu. Chcesz, aby ciasto było twardsze niż ciasto chlebowe, ale wystarczająco giętkie, aby zagnieść. Dobrym przykładem może być faktura i jędrność ciasta do gry. Dodaj więcej mąki, jeśli to konieczne, aby to osiągnąć.
ciasto Chebakia powinno być gładkie, jędrne i giętkie. Zdjęcie: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
ciasto następnie należy ugniatać ręcznie przez siedem lub osiem minut lub w mikserze z hakiem do ciasta przez cztery lub pięć minut. Na powyższym zdjęciu połączyliśmy składniki ciasta ręcznie w misce naszego miksera stojącego, a następnie użyliśmy miksera do zagniatania ciasta.
Ciasto podzielić na cztery porcje, uformować w gładki kopiec i umieścić ciasto w plastikowej torbie, aby odpocząć przez co najmniej 10 do 15 minut.
rozwałkuj ciasto
weź jedną z porcji ciasta i rozwałkuj je na grubość cienkiego kawałka tektury. W razie potrzeby lekko posmaruj powierzchnię roboczą.
użyj karbowanego noża do ciasta, aby pociąć ciasto na prostokąty o wielkości zbliżonej do dłoni. Wykonaj cztery równomiernie rozmieszczone cięcia wzdłuż każdego prostokąta. Kawałki te powinny być prawie długości prostokąta, ale nie powinny przecinać krawędzi ciasta. Powstałe prostokąty będą miały po pięć pasków dołączonego ciasta.
Użyj kółka do cięcia prostokątów z wąskimi paskami. Photo: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
niektórzy używają specjalnej foremki do ciastek chebakia do produkcji tych prostokątów, ale uważam, że koło do ciasta jest bardziej wydajne. Koło cukiernicze pozwala mi również kontrolować rozmiar prostokąta i robić mniejsze ciasteczka.
gdy wytniesz jak najwięcej prostokątów, Zbierz resztki ciasta, uformuj je razem i odstaw do plastikowej torby, aby odpocząć podczas składania.
składanie Chebakii w kształt kwiatu
weź prostokąt i przelecz środkowy palec prawej ręki przez naprzemienne paski ciasta. Na pierwszym zdjęciu poniżej widać, że pierwsze, trzecie i piąte paski ciasta są nanoszone na palec.
składanie ciasta chebakia w klasyczny kształt kwiatu. Photo: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
następnie lewą ręką ściśnij zewnętrzne rogi ciasta, które zwisają w pobliżu czubka palca. Utworzy to środek kształtu kwiatu.
trzymając ściśnięte rogi lewą ręką, pozwól, aby paski ciasta zsunęły się z prawego palca i delikatnie obróć je na lewą stronę wokół ściśniętej części.
Jeśli zrobisz to poprawnie, uformujesz ciasto w wydłużony kształt kwiatu. Jeśli chcesz, możesz lekko uszczypnąć wydłużone końce, aby je zwężać.
utrzymuj kształt ciasta chebakia przykryte, aż będzie gotowe do gotowania. Zdjęcie: Christine Benlafquih/Taste of Maroc
Ustaw kształtowane ciasto na tacy i powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Przykryj złożone ciasto ręcznikiem, aż będziesz gotowy do rozpoczęcia smażenia.
gotowanie Chebakia
aby pomóc w przepływie pracy, mieć wszystko skonfigurowane i gotowe do pracy. Rozgrzać trochę oleju roślinnego na głębokiej patelni na średnim ogniu. W tym samym czasie podgrzej trochę miodu, aż będzie bardzo gorący (zacznie się spieniać) i dodaj wodę z kwiatu pomarańczy; utrzymuj miód w cieple, aby nie zgęstniał.
warto również ustawić dużą miskę z sitkiem, półmisek, gdzie chebakia może ostygnąć, i tosty unsured sezamu do wykorzystania jako dekoracji.
Chebakia jest smażona, a następnie moczona w gorącym miodzie. Zdjęcie: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
pracując partiami, dodaj chebakię do gorącego oleju. Dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby powoli smażyć każdą partię chebakii na średni złoty kolor. Powinno to zająć około 10 minut, jeśli olej ma prawidłową temperaturę. Jeśli olej jest zbyt gorący, ciasteczka szybko się zabarwią, ale wnętrze nie będzie gotowane chrupiąco.
gdy Chebakia są gotowane, użyj łyżki szczelinowej lub sitka, aby przenieść je z oleju bezpośrednio do gorącego miodu. Delikatnie przyciśnij je, aby je zanurzyć. Pozostawić chebakia moczyć przez 5 do 7 minut. Zmienią bogaty, błyszczący bursztynowy kolor, gdy wchłoną miód. W międzyczasie możesz rozpocząć smażenie kolejnej partii ciasteczek.
im dłużej moczysz chebakię, tym więcej miodu wchłoną, a słodsze i mniej chrupiące mogą się stać. Jak długo moczyć je jest kwestią osobistych preferencji. Jednak zbyt krótkie moczenie spowoduje bladobarwne chebakia, które ostatecznie tracą błyszczącą powłokę.
usuń je z miodu na sitko lub durszlak i pozwól im odcedzić na kilka minut. Ciasteczka delikatnie przełożyć na duży talerz lub tacę, a następnie posypać sezamem.
świeżo upieczona chebakia (mkharka) chłodzona na talerzu. Photo: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
gdy skończysz moczyć inne partie chebakii w miodzie, po prostu odcedzaj i dodaj je do talerza w kopcu, ozdabiając każdą partię sezamem.
zdjęcie powyżej pokazuje pełną porcję przepisu Chebakia schładzającego się na dużym półmisku. Partia ciasteczek ważyła około 2 kg, czyli blisko 4 1/2 funta.
pozostaw chebakię do ostygnięcia na kilka godzin przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku do przechowywania. Będą one przechowywać w temperaturze pokojowej przez miesiąc lub dłużej, i będzie zamrażać dobrze przez cztery lub pięć miesięcy.
Chebakia Recipe-marokańskie ciasteczka sezamowo-miodowe
Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. nieuszkodzone nasiona sezamu-około 1.5cups
- 4 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki mielonego anyżu
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki nitki szafranowej, pokruszonej na proszek
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 szczypta kropli mastyksu lub gumy arabskiej – wymieszaj z 1/4 łyżeczki cukru i zmiażdż na proszek
- 1 ekstra duże jajko
- 1/4 szklanki roztopionego masła niesolonego
- 1/4 szklanki oliwy
- 1/4 szklanki octu
- 1/4 szklanki wody z kwiatem pomarańczy
- 1 łyżeczka drożdży – rozpuszczona w 1/4 szklanki ciepłej wody
do gotowania i ozdabiania
- 36 oz. miód-ok.
- 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
- 6 szklanek oleju roślinnego, do smażenia – ok.
- 1/2 szklanki nieuszkodzonego ziarna sezamu – opiekane, do dekoracji
instrukcje
przed czasem – wyczyść i Tostuj nasiona sezamu
-
niespłukane nasiona sezamu są używane dwukrotnie w przepisie: najpierw podczas robienia ciasta, a następnie ponownie jako dodatek. Z wyprzedzeniem przebrnij przez sezam, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, a następnie upiecz je na złoty kolor. Można to zrobić na ciężkiej patelni na średnim ogniu, lub przez rozłożenie sezamu na patelni do pieczenia i opiekania w 400° F (200° C) Piekarnik dla 10 do 15 protokół. Pozostawić sezamowi do całkowitego ostygnięcia przed użyciem lub przechowywaniem w hermetycznym pojemniku
zrób ciasto Chebakia
-
zmiel 1,5 filiżanki tostowego sezamu w maszynce kuchennej do sproszkowania, a następnie przetworzyć trochę dłużej, aż do momentu, gdy proszek staje się wystarczająco wilgotny, aby zapakować.
-
w dużej misce połącz mielony sezam z mąką, proszkiem do pieczenia, solą i innymi suchymi składnikami. Dodać mieszaninę drożdży i pozostałe mokre składniki, i wymieszać z rąk do utworzenia sztywne, ale giętkie ciasto podobne do gry Ciasta w teksturze. Dodaj więcej mąki lub więcej wody z kwiatu pomarańczy, jeśli to konieczne, aby osiągnąć tę konsystencję.
-
zagniataj ciasto ręcznie przez 7 do 8 minut lub w mikserze z hakiem do ciasta przez 4 do 5 minut. Ciasto podzielić na cztery porcje, uformować w gładki kopiec i umieścić w plastikowej torbie, aby odpocząć przez 10 do 15 minut.
rozwałkuj i pokrój ciasto
-
lekko posmaruj powierzchnię roboczą. Weź jedną z porcji ciasta i rozwałkuj ją na grubość cienkiego kawałka tektury.
-
użyj karbowanego noża do ciasta, aby pociąć ciasto na prostokąty o wielkości dłoni. W każdym prostokącie wykonaj cztery równomiernie rozmieszczone cięcia, które rozciągają się prawie na długość prostokąta. Powstałe prostokąty będą miały pięć pasków dołączonego ciasta.
Złóż Chebakię
-
weź prostokąt i przeciągnij prawy środkowy palec przez naprzemienne paski ciasta. Z prostokątem nałożonym na palec w ten sposób, lewą ręką uszczypnij zewnętrzne rogi, które zwisają poniżej czubka palca. Utworzy to środek kształtu kwiatu.
-
Kontynuuj trzymając ściśnięte narożniki lewą ręką i pozwól, aby paski ciasta zsunęły się z prawego palca, delikatnie obracając je na lewą stronę wokół ściśniętego narożnika. Uszczypnij przeciwległe rogi zamknięte po odwróceniu ciasta na lewą stronę. Jeśli zrobisz to poprawnie, uformujesz ciasto w wydłużony kształt kwiatu.
-
umieść złożoną chebakię na blasze lub tacy. Powtórz proces z pozostałymi prostokątami i kopcami ciasta. Podczas pracy Zbierz resztki ciasta, aby uformować je razem w Kopiec i odstaw je do torby, aby odpocząć, zanim spróbujesz ponownie je zwijać.
-
wykorzystaj całe swoje ciasto w ten sposób. Przykryj tace złożonego ciasta ręcznikiem, aż będą gotowe do usmażenia.
gotowanie Chebakii
-
Skonfiguruj swój obszar pracy. Zacznij od podgrzania jednego cala oleju na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. W tym samym czasie podgrzej miód prawie do wrzenia w dużym garnku. Gdy miód jest spieniony, ale nie bulgocze, dodaj wodę z kwiatu pomarańczy do miodu i wyłącz ogień. Ustaw dużą miskę z sitkiem.
-
gdy olej jest gorący, gotuj chebakię partiami. Dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby powoli smażyć każdą partię chebakia na średni brązowy kolor. Powinno to zająć około 10 minut, jeśli olej ma prawidłową temperaturę. Jeśli olej jest zbyt gorący, chebakia szybko zabarwi się, ale wnętrze nie będzie gotowane chrupiąco.
-
Usuń złotobrązową chebakię z oleju za pomocą szczelinowej łyżki lub sitka i przenieś je bezpośrednio do gorącego miodu. Delikatnie wciśnij chebakię, aby zanurzyć je w miodzie i pozostawić do moczenia przez 5 do 7 minut. Zmienią bogaty, błyszczący bursztynowy kolor, gdy wchłoną miód. W międzyczasie możesz rozpocząć smażenie kolejnej partii ciasteczek.
-
gdy Chebakia zakończy moczenie, usuń je z miodu do sitka lub durszlaka i pozwól im spuścić na zaledwie kilka minut. Delikatnie przenieś je na gorąco na duży talerz lub tacę i posyp centrami sezamem.
-
gdy skończysz moczyć inne partie chebakii w miodzie, po prostu odcedzaj i dodaj je do talerza w kopcu, ozdabiając każdą partię sezamem.
Przechowywanie Chebakii
-
pozwól chebakii ostygnąć na kilka godzin przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku do przechowywania. Będą one przechowywać w temperaturze pokojowej przez miesiąc lub dłużej i będą dobrze zamrażać przez cztery lub pięć miesięcy.
uwagi
- jeśli Twoja kuchnia jest bardzo ciepła, możesz zmniejszyć drożdże do 1/2 łyżeczki, aby uniknąć nadmiernego puchnięcia ciasteczek.
- im dłużej moczysz chebakię, tym więcej miodu wchłoną, a słodsze i mniej chrupiące stają się. Jak długo moczyć je jest kwestią osobistych preferencji. Jednak zbyt krótkie moczenie spowoduje bladobarwne chebakia, które ostatecznie tracą błyszczącą powłokę.
- jeśli miód ostygnie i zgęstnieje zanim skończysz robić wszystkie ciasteczka, po prostu podgrzej go krótko na średnim ogniu. Można to zrobić, nawet jeśli niektóre chebakia są w garnku moczenie.
odżywianie
Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.
