Es Cendol (lub ice cendol) jest jednym z najbardziej ukochanych deserów w Indonezji, wygląda jak tinier wersja gummy robaki, z jasnozielonym kolorem, i nasycony zapachem liści pandan:) istnieją trzy różne części do pysznego es cendol, Syrop z cukru palmowego, mleko kokosowe, i cendol sam. Ponieważ liście pandanu są używane do produkcji wszystkich trzech części, es cendol jest zdecydowanie jednym z najbardziej niebiańskich deserów pandanowych, jakie kiedykolwiek stworzono. ♥

czy cendol i dawet to to samo?

czasami można usłyszeć, że niektórzy Indonezyjczycy nazywają Cendol dawet, a niektórzy nazywają cendol cendol. Okazało się, że oba mają rację, ponieważ w rzeczywistości istnieją dwa rodzaje super podobnych deserów o bardzo podobnym smaku i prawie podobnej konsystencji. Więc jaka jest różnica?

1. głównym składnikiem cendolu jest połączenie skrobi z fasoli mung (znanej jako tepung hun kwe w Indonezji) i skrobi kukurydzianej, zwykle w stosunku 1:1. Cendol ma znacznie bardziej jędrną konsystencję z większą ilością gryzienia i żucia w porównaniu do dawet.
2. głównym składnikiem dawetu jest mąka ryżowa z niewielką ilością skrobi z tapioki. Dawet ma bardziej miękką konsystencję i mniej żucia w porównaniu z cendolem.

niektórzy z was mogli spróbować bardzo podobnego deseru z wizyty w Indonezji, a może Malezji lub Singapurze. W większości przypadków to, co próbowałeś, było bardziej prawdopodobne cendol(gwarantowane 100%, jeśli Twoja wizyta była w Malezji / Singapurze). Nawet dla Indonezyjczyków, to, co większość ludzi dostaje w dzisiejszych czasach, to cendol, chyba że sprzedawcy wyraźnie mówią „es dawet” w swoim menu.

podam wam dwie opcje w moim przepisie, ale myślę, że większość ludzi pokocha cendol bardziej niż dawet.

co trzeba przygotować cendol

Jeśli chcesz zrobić cendol, będziesz potrzebować:

• świeże / mrożone liście pandanu
• skrobia z fasoli mung (sprzedawana jako tepung hun kwe w Indonezji)
• skrobia kukurydziana
• woda Ługowa (opcjonalnie, choć Gorąco polecam, jeśli możesz ją kupić)

Jeśli chcesz zrobić dawet, musisz:

• świeże/mrożone liście pandanu
• mąka ryżowa
• skrobia z tapioki
• woda Ługowa (opcjonalnie, choć Gorąco polecam, jeśli można ją kupić)

niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na Cendol lub dawet, Gorąco polecam dodanie niewielkiej ilości wody ługowej (1 łyżeczka, jeśli postępujesz zgodnie z moim przepisem) do ciasta Cendol/dawet. Woda Ługowa dodaje żucia i jędrniejszej konsystencji gotowemu produktowi, a konsystencja będzie bliższa temu, co otrzymujesz od sprzedawców Cendol / dawet. Ponadto, jeśli nie planujesz natychmiast podawać Cendol/dawet, woda Ługowa pomaga zachować jasny zielony kolor pandanu w Cendol/dawet.

jak przygotować ekstrakt pandanu ze świeżych/mrożonych liści pandanu

aby uzyskać jasny zielony kolor charakterystyczny dla Cendol / dawet, polegamy na liściach pandanu. Możesz użyć w dowolnym miejscu od 50 gramów do 80 gramów liści pandanu dla tego przepisu. Oba będą super pachnące, ale 80 gramów da znacznie ciemniejszy zielony kolor, podczas gdy 50 gramów będzie po jaśniejszej stronie. Jeśli masz dużo zapasów liści pandanu, wysoce sugeruję opcję 80 gramów.

1. umyć i osuszyć liście pandanu.
2. pokrój ją nożyczkami w drobne paski.
3. umieścić liście i 600 ml wody w blenderze i puree do bardzo drobnego. Jeśli masz potężny blender jak Vitamix, będzie to super szybka praca. Nawet z moim skromniejszym Ninja, zajmuje mi to tylko około 30 sekund do 1 minuty.
4. przecedzić sitkiem o drobnych oczkach, aby uzyskać 600 ml soku/ekstraktu pandanowego.

Jeśli nie masz Sitka o drobnych oczkach, możesz umieścić filtr do Kawy na zwykłym sitku. W ten sposób nie skończysz z puree pandan liści w cendol/dawet.

jak gotować i kształtować cendol

niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na Cendol, czy dawet, proces gotowania i kształtowania jest taki sam.

1. wymieszaj sok/ekstrakt z pandanu, mąkę/skrobie i wodę ługową (jeśli używasz) w garnku do zupy.
2. Włącz ciepło do medium, mieszaj, aż zamieni się w pastę.
3. obniżyć ciepło do niskiego, mieszać pastę przez kolejne 5 minut.

jeśli chodzi o kształtowanie cendolu, masz kilka opcji:

1. tradycyjna prasa cendolowa: OK, to jest bardziej drażnienie, ponieważ jeśli nie jesteś sprzedawcą cendolu lub chcesz robić Cendol super regularnie, nie będziesz potrzebował tego produktu. Jeśli chcesz regularnie wytwarzać Cendol, lepszą alternatywą jest kupno ricera ziemniaczanego i użycie go zamiast Prasy cendol.
2. kosz na parowiec nad garnkiem do zupy: to moja preferowana metoda. Umieść około 4 cali lodowatej wody pitnej w garnku (bardzo ważne jest, aby woda była pitna! Nie chcę, żebyś ryzykował biegunkę.) Umieść kosz na parowiec nad garnkiem, umieść pastę Cendol / dawet w garnku do gotowania na parze, a następnie użyj szpatułki, aby wcisnąć przez otwory, aż cała pasta unosi się w lodowatej wodzie wewnątrz garnka do zupy.
3. duża torba ziplock i garnek do zupy: Przenieś super gorącą pastę Cendol/dawet do dużej torby ziplock. Zamknij torbę i wytnij jeden z rogów nożyczkami (coś w rodzaju prowizorycznego worka do rur). Wyciśnij pastę cendol/dawet przez otwór worka ziplock do garnka wypełnionego lodowatą wodą. Oczywiście chcesz wymyślić sposób na ochronę rąk przed gorącą pastą, więc może załóż rękawiczki kuchenne podczas robienia tego.

jak cieszyć się cendolem

Cendol / dawet nie ma gustu. Niektórzy ludzie dodają do nich bardzo minimalną ilość cukru i soli, ale nawet te będą bardzo mdłe. Najlepszym sposobem, aby cieszyć się Cendol / dawet jest przygotowanie es Cendol / es dawet! Będziesz potrzebować:

• trochę cendolu/dawetu (oczywiście)
• trochę kruszonego/ogolonego lodu
• trochę mleka kokosowego, najlepiej przesiąkniętego zapachem pandanu
• syropu z cukru palmowego, również, najlepiej przesiąkniętego liśćmi pandanu

gdy już masz wszystko, przygotujmy tę super prostą wersję es cendol, wykonując następujące czynności:

1. napełnij szklankę do picia w połowie drogi kruszonym / ogolonym lodem.
2. Top z cendol prawie całkowicie wypełnić szklankę.
3. kadzi obfite ilości mleka kokosowego.
4. dodaj trochę syropu z cukru palmowego, zwykle mniej niż mleko kokosowe, ale po prostu dodaj ilość, która odpowiada Twojemu gustowi.
5. ciesz się łyżką, tak jak lubisz lody!