zobacz jak to jest aby zjeść ser Cheddar w Cheddar, ojczyźnie twardego sera w południowo-zachodniej Anglii. Jeśli jest lepsza wycieczka do Londynu dla miłośników sera, to jeszcze jej nie znaleźliśmy.

w chwilach wejścia do jaskini Gougha w wąwozie Cheddar napotkaliśmy starzejący się cheddar, który był spleśniały, odbarwiony i całkowicie żywy. Właśnie wkroczyliśmy do głębokiej, ciemnej jaskini wąwozu z dźwiękami kapiącej wilgoci brzęczącymi w naszych uszach, gdy uderzyliśmy w ładunek matki.

jako fani sera bonafide odwiedziliśmy wcześniej producentów serów rzemieślniczych w krajach takich jak Francja i Włochy. Do czasu naszej jednodniowej wycieczki z Londynu, angielskie serowanie było tajemnicą.

Po zjedzeniu naszej wagi w Cheddar Farmhouse Montgomery w Filadelfii, byliśmy dobrze zaznajomieni z największym wkładem Anglii w świat sera. Jednak nie byliśmy świadomi całej historii cheddara, dopóki nie odwiedziliśmy cheddara.

bardziej niż Brytyjskie sery, cheddar to angielska wioska, w której podróżnicy mogą obserwować proces cheddaringu i spróbować efektu końcowego. W przeciwieństwie do Narnii i Hogwartu, Cheddar jest prawdziwym miejscem.

Cheddar Gorge Cheddar Video

obejrzyj nasz film na YouTube, aby zobaczyć, jak jemy ser cheddar w Cheddar w Anglii.

gdzie jest Cheddar?

położony zaledwie kilka godzin od Londynu, bukoliczny przysiółek Cheddar słynie z sera – i nie byle jakiego sera…

ku niczyjemu zaskoczeniu, ta maleńka wioska w Somerset jest epicentrum historii cheddar sięgającej XII wieku. Jednak Cheddar jest popularnym miejscem dla rowerzystów i wspinaczy skalnych ze względu na wąwóz Cheddar na skraju wioski.

malowniczy wapienny wąwóz, Cheddar Gorge jest usiany jaskiniami, które sięgają czasów prehistorycznych. Poza zajęciami na świeżym powietrzu w wąwozie, główną atrakcją wąwozu Cheddar jest Jaskinia Gougha, która oprócz cudów natury zawiera idealne warunki, takie jak wilgotność i temperatura dla starzenia się sera cheddar.

Pro Tip
chociaż możesz zaplanować jednodniową wycieczkę z Londynu do Cheddar pociągiem lub autobusem, wynajem samochodu jest najszybszą i najłatwiejszą opcją. Jeszcze lepiej, zatrzymać się na noc i spędzić czas zwiedzania pobliskiej kąpieli, jak również.

nasza wizyta w Cheddar

wszystkie podróże muszą się gdzieś zacząć, a nasza podróż do Cheddar rozpoczęła się wczesnym rankiem pociągiem ze stacji Paddington do Bath. Brytyjskie pociągi są bardzo cywilizowane i ta Jazda nie była wyjątkiem. Czy to tylko my, czy podróż pociągiem jest najlepszą podróżą?

gospodarze spotkali nas na dworcu i poprowadzili prosto do Cheddar. Emocje budowane podczas godzinnej jazdy. Mieliśmy zjeść w cheddar w Cheddar-realizacja podróżniczej fantazji kulinarnej.

Tło Cheddar Gorge Cheese Company

firma Cheddar Gorge Cheese Company, prowadzona przez Johna i Katherine Spencer od 2003 roku, jest jedyną firmą obecnie produkującą ser cheddar w mieście Cheddar. Od momentu przejęcia firmy, żonaci właściciele posuwali się do przodu zarówno z myślą o przyszłości, jak i zdrowym szacunku dla przeszłości.

„Robienie sera jest jak golf. Każda wariancja zmienia produkt końcowy.”Z tym prostym stwierdzeniem, Marketing Manager Mark Brady podsumował podejście firmy cheddar cheese do produkcji serów.

uznając, że ser jest królem, firma koncentruje swoje wysiłki na produkcji najlepszego możliwego cheddara. Ten proces, który polega na pozyskiwaniu 2000 litrów niepasteryzowanego mleka codziennie od krów Holsztyńskich, które dosłownie pasą się w gospodarstwie w dół drogi, skutkuje produkcją 70 ton sera rocznie.

Pro Tip
nie martw się, jeśli jesteś wegetarianinem. Spencerowie produkują swój ser z podpuszczką warzywną.

a najlepsze? Cheddar Gorge Cheese Company ages its cheese inside Gough ’ s Cave, one of the caves inside Cheddar Gorge. Proces ten nie tylko charakteryzuje się wysokim współczynnikiem chłodzenia, ale także zapewnia dodatkowy wymiar smaku. Starzenie się w jaskini o stałej temperaturze 12 stopni Celsjusza i wilgotności 98%, ten ser cheddar jest tak autentyczny, jak to tylko możliwe.

Inside Gough ’ s Cave

Złowroga replika Cheddar Man, starożytnego szkieletu odkrytego w 1903 roku, powitała nas przy wejściu do jaskini Gougha. Zamiast bać się, byliśmy podekscytowani, aby wejść do jaskini dank i zobaczyć, gdzie Cheddar Gorge Cheese Company starzeje swój ser.

ostrożnie, aby się nie poślizgnąć, wspinaliśmy się po skalistym zboczu, aby zobaczyć starzejący się cheddar w całej jego funky chwale. Rzędy serowych kółek, każdy około 25 kg, czekały na nas z datami, wiekiem i wagami wymienionymi na każdym. Serniki obracają te koła najpierw co tydzień, a następnie co miesiąc podczas procesu dojrzewania, który może trwać nawet pięć miesięcy lub nawet dwa lata.

jak dowiedzieliśmy się, stała temperatura i wilgotne warunki są idealne do starzenia sera cheddar. „Wilgotność czyni prawdziwą różnicę” pozwalając różnym enzymom zdominować proces dojrzewania.

Dzięki tej wiedzy byliśmy jeszcze bardziej gotowi do spróbowania sera.

Cheddaring proces

chociaż tradycja nakazuje, że ten konkretny ser jest produkowany w promieniu 30 mil od Wells Cathedral w Somerset, producenci serów produkują Cheddar na całym świecie. W przeciwieństwie do wina musującego i szampana, cheddar nie musi być produkowany w Cheddarze, aby można go było nazwać cheddarem. Niezależnie od lokalizacji, cheddaring jest tym, co odróżnia cheddar od innych serów.

w Cheddar Gorge Cheese Company proces serowania trwa siedem godzin, zanim ser jest prasowany przez kolejne 54 godziny. Cheddaring jest tylko częścią, choć integralną częścią procesu wieloetapowego.

Po założeniu niebieskich czapek dostaliśmy praktyczną edukację na temat cheddaringu. Nie tylko obserwowaliśmy, jak doświadczeni serowarze tną, obracają i układają bloki twarogu, które później są schładzane, osuszane i dziane, ale także pomagaliśmy przy cheddaringu.

w ramach tego doświadczenia kroimy na płyty z twarogu i układamy je w stos, aby nadążyć za profesjonalistami. Cheddaring nie jest dla słabych, a po naszych dzielnych wysiłkach w końcu zasłużyliśmy na prawo do smaku sera.

Degustacja sera

Wspaniali ludzie z Cheddar Gorge Cheese Company chętnie się zgodzili.

próbowaliśmy kilku charakterystycznych cheddarów, zaczynając od serów dojrzewających w jaskiniach, w tym jednego dojrzewającego w jaskini Gougha i dojrzałego cheddara dojrzewającego w zakładach produkcyjnych firmy. Ser dojrzewający w jaskini miał głębszy smak, który stanowił ciekawy kontrast między nimi.

następnie spróbowaliśmy klasycznego cheddara starzonego przez 22 miesiące z bardziej suchym profilem smakowym i nutami krystalizacji. Śledziliśmy ten ser z wielokrotnie nagradzanym dębowym wędzonym cheddarem, wyróżniającym się smakiem i zapachem przypominającym ognisko.

największym zaskoczeniem podczas degustacji był finalny ser, naturalny niebieski cheddar. Stworzony przez „szczęśliwy przypadek” z pęknięciem w krawędziach, ser ten wykorzystuje powietrze do tworzenia jadalnej niebieskiej magii.

Kiedy nadgryzaliśmy naszą nagrodę, oddaliśmy się butelkom chrupiącego cydru, godnego uzupełnienia najbardziej lokalnego sera cheddar na świecie, oczywiście, będziemy nadal jeść cheddar podczas naszych podróży, ale uśmiechniemy się, gdy przypomnimy sobie, że jedliśmy cheddar w Cheddar.

Zaplanuj swój pobyt w Cheddar

• sprawdź stronę Travelocity, aby uzyskać informacje o przelotach i ofertach hoteli na podróż.
• Kliknij tutaj, aby znaleźć Airbnb w Cheddar z kuchnią.

podczas pobytu można wziąć udział w speleologii, wspinaczce i kolarstwie górskim. Albo, jeszcze lepiej, możesz się wyluzować, zrobić zakupy i zjeść ser.

masz ochotę na więcej sera?

Sprawdź serowe przygody w Saint-Marcellin i Emilia Romagna.

przypnij go na później

div>

o autorach

Daryl & mindi Hirsch

laureaci nagród saveur magazine best travel blog Daryl i mindi Hirsch dzielą się swoimi kulinarnymi doświadczeniami z podróży i przepisami na stronie internetowej 2foodtrippers oraz na YouTube. Żonaci twórcy treści kulinarnych i podróżniczych mieszkają w Lizbonie w Portugalii.

aktualizacje artykułów
regularnie aktualizujemy nasze artykuły. Niektóre aktualizacje są duże, podczas gdy inne są drobne zmiany linków i korekty pisowni. Daj nam znać, jeśli widzisz coś, co wymaga aktualizacji w tym artykule.