dlaczego lubimy jeść pewne potrawy? Dlaczego niektórzy ludzie lubią jeść pikantne jedzenie, a niektórzy nie lubią jeść warzyw? Dlaczego ananas rani twoje usta, kiedy jesz za dużo? Dlaczego i jak smakujemy? Dlaczego różne potrawy smakują inaczej? Czy zwierzęta mają takie same kubki smakowe jak ludzie?

Pobierz nasze poradniki: PDF / Google Slides/Transcript

Loading…

w tym odcinku But Why otrzymujemy odpowiedzi na wszystkie te pytania od szefa kuchni, autora i osobowości telewizyjnej Chrisa Kimballa, Dr. Leslie Stein z Monell Chemical Senses Center i szef kuchni z Bostonu Matthew Jennings.

„badania sugerują, że gdy jesteś jeszcze w swojej matce, to, co je twoja matka, ma wpływ na to, co będziesz lubić, gdy będziesz starszy. Matka, która lubi marchew, na przykład, czasami dzieci lubią jeść marchewki. Albo będą lubić gorzkie lub słodkie rzeczy i to wpłynie na twój smak. Myślę, że dzieci w ogóle lubią bardzo wysokoenergetyczne pokarmy, słodkie, słodkie pokarmy, a z czasem twoje kubki smakowe, Twoje podniebienie, sposób, w jaki reagujesz na pokarmy, zmiany i ludzie mają nieco ciemniejszy smak i dlatego chcą większych smaków; lubią bardziej pikantne pokarmy. Większość tego, co uważamy za smak, nie ma nic wspólnego z podniebieniem lub językiem, to po prostu słodkie, kwaśne, gorzkie, umami (co oznacza mięsisty). Prawie wszystko, co postrzegasz jako pewien smak, jest przez nos. Lub z powrotem przez gardło przez usta do jamy nosowej, czujniki tam odbierają różne rodzaje słodyczy. Smak jest głównie o zapachu i bardzo mało o Smaku. „

— Chris Kimball, Milk Street

„istnieją trzy główne powody, dla których różne potrawy smakują inaczej. Po pierwsze, żywność składa się z chemikaliów, a każda żywność składa się z innej mieszanki chemikaliów, które aktywują Twój system smaku na różne sposoby. Jeśli jedzenie ma więcej cukru, aktywuje więcej słodkiego smaku. Drugim powodem jest to, że ponieważ chemikalia w naszej żywności również aktywują nasze receptory zapachowe. Kiedy żujesz jedzenie, niektóre substancje chemiczne przechodzą z ust do nosa przez tylny korytarz. Oprócz smaku innych substancji chemicznych w żywności aktywują zmysł węchu. Ponieważ każde jedzenie jest wykonane z różnych substancji chemicznych, każdy ma inny zapach, który łączy się ze smakiem, aby każde jedzenie wyglądało inaczej.”

— Dr Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center

„okazuje się, że zwierzęta i ludzie inaczej smakują. Na przykład koty nie mogą smakować słodkich rzeczy, to dlatego, że część ich języka, która wykrywa słodkie cząsteczki, jest zepsuta. Ale mogą smakować gorzkie rzeczy. Inne zwierzęta, które nie mogą smakować słodko, to lwy morskie, hieny plamiste i foki portowe. Wiemy również, że delfiny, które połykają swoje pokarmy w całości, więc tak naprawdę nie potrzebują poczucia smaku, nie są w stanie wykryć słodkości, gorzkości i umami. Tak jak ludzie, zwierzęta też są inne.”

—Dr Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center