spis treści:

• dlaczego ser tak dobrze pasuje do marmolady?
• jakie dżemy dobieramy do serów?
• jak zaaranżować i podać deskę serów i dżemów

dżemy i sery: 2 elementy oddalone od siebie, jednak stanowią jedną z najbardziej zaskakujących par do smaku niekonwencjonalnego posiłku. Parowanie serów, marmolad i dżemów nie jest jednak takie proste: istnieją pewne podstawowe zasady, które poprawiają każdy smak i smak.

tutaj mamy dla was propozycje zorganizowania idealnej deski z serami, dżemami i marmoladami do podzielenia się podczas lunchu lub kolacji z przyjaciółmi.

dlaczego ser tak dobrze pasuje do marmolady?

połączenie sera i dżemu należy do klasycznych dań włoskiej kultury: ale jak to możliwe, że tak różne elementy mogą idealnie do siebie pasować? Odpowiedź jest prosta: są komplementarne.

sery nie mają cukru i znajdują idealny element równoważący ich smak w słodyczy dżemów, marmolad, galaretek, miodu i mostardy. Każdy rodzaj sera ma swój kompot, aby stworzyć idealną równowagę smaku i smaku.

jakie dżemy sparować z serem?

Jak wybrać odpowiedni dżem do sera? Przede wszystkim należy wziąć pod uwagę skład produktu, zwłaszcza mleko, z którego jest wytwarzany: intensywność smaku sera zmienia się bardzo w zależności od mleka, niezależnie od tego, czy jest to mleko krowie, Owcze czy kozie. To samo dotyczy jego konsystencji: sery świeże lub miękkie są zwykle słodsze, a sery pół-dojrzałe i dojrzałe mają mocniejszy smak.

aby uszanować podstawową zasadę dotyczącą parowania, a mianowicie równowagi, dojrzałe i pikantne sery muszą być połączone ze słodszym akompaniamentem: dżemy są rzeczywiście doskonałe. Najbardziej znane są bez wątpienia dżemy z gruszek, śliwek czy wiśni, ale trzeba spróbować również dżemów z malin, owoców lasu, truskawek i moreli.

serom świeżym, miękkim i słodkim tradycyjnie towarzyszą dżemy i marmolady o kwaśnym smaku: dżemy mandarynkowe, cytrynowe i pomarańczowe zaleca się spróbować ricotty i robioli w nietypowy sposób. Ostatnio coraz bardziej doceniane są powiązania wzmacniające powinowactwo między pierwiastkami w przypadku serów świeżych: aby spróbować zupełnie nowego smaku, proponujemy burratę i dżem truskawkowy.

zobaczmy szczegółowo, które są najlepsze pary do serów.

dżem gruszkowy i sery dojrzałe i marmurkowe

dżem gruszkowy idealnie pasuje do serów dojrzałych, takich jak Parmigiano Reggiano i Pecorino z Pienza, a także do niektórych serów marmurkowych, takich jak Gorgonzola i Roquefort.

dżem figowy i sery miękkie

dżem figowy i jego pikantny smak można łączyć ze świeżymi serami kozimi, takimi jak Camembert i Brie.

dżem brzoskwiniowy i sery o intensywnym smaku

bardzo słodki i smaczny dżem brzoskwiniowy pasuje do pikantnych serów lub marmurkowych, takich jak Pecorino z Sardynii, Formaggio di Fossa lub Gorgonzola.

Fruit of the forest jam do zaskakującego parowania

Fruit of the forest jam jest bardzo wszechstronny i można go łączyć – zgodnie z zasadą kontrastu – z wytrawnymi serami, takimi jak Bra duro i Piave Vecchio, ale także ze świeżymi serami, takimi jak ricotta i robiola, aby uzyskać połączenie, które bawi się powinowactwem między smakami.

dżem pomarańczowy i świeże sery

bardzo tradycyjnym połączeniem jest dżem pomarańczowy o kwaśnym smaku i świeże sery o miękkiej konsystencji i słodkim smaku: ricotta, Camembert i mascarpone.

dżem cytrynowy

dżem cytrynowy również idealnie komponuje się ze świeżymi serami o miękkiej konsystencji. Proponujemy w szczególności sparowanie tego dżemu z ricottą, burratą, mascarpone i świeżą robiolą.

jak zaaranżować i podać deskę serów i dżemów

niekonwencjonalny obiad czy wykwintna przystawka z serami i dżemem? Niezależnie od okazji, gdy poznasz pary i wybierzesz te, które wolisz, musisz tylko nauczyć się przygotowywać klasyczną deskę mieszanych serów i dżemów.

Jakie są podstawowe zasady, których należy przestrzegać, aby stworzyć idealną tablicę?

• Zwykle musisz wybrać co najmniej 5 różnych rodzajów sera, jeden na rodzaj mleka i o różnej długości dojrzewania.
• sery należy podawać w temperaturze pokojowej: w zależności od dojrzewania sera wyjąć sery z lodówki o jedną lub dwie godziny wcześniej niż w momencie ich zjedzenia.
• komponując deskę należy układać różne sery zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Oznacza to, że istnieje konkretny punkt wyjścia do degustacji i punkt końcowy: zwykle należy zacząć od najbardziej delikatnego sera, często o miękkiej konsystencji, aby dostać się do najbardziej intensywnych i dojrzałych.
• każdy ser należy pokroić w odpowiedni sposób: pozwoli to najlepiej posmakować jego smaku. Sery pół-dojrzałe muszą być krojone w trójkątne kawałki, Dojrzałe o ziarnistej konsystencji, takie jak Parmigiano Reggiano, muszą być krojone w sery z mleka owczego i koziego muszą być podawane w plastrach, bardziej miękkie powinny być rozłożone: ułóż na desce całą świeżą ricottę i robiolę i udostępnij swoim gościom odpowiednie Noże do ich rozłożenia.
• każdy ser na desce będzie miał swój własny dżem lub marmoladę: każdy z nich będzie miał swoją miskę i łyżkę, aby każdy gość mógł wziąć w niej udział.
• sery, dżemy i marmolady należy podawać z domowym chlebem: pokroić w plasterki i ułożyć je w małych koszach, aby towarzyszyły desce.