niektórzy wolą mięso z rzadkiej strony, a niektórzy uwielbiają je dobrze zrobione. Bardzo, bardzo dobrze zrobione. Jeśli jesteś jedną z tych osób — lubisz swoje steki z ładną, grubą, zwęgloną skórką — jakiś przyjaciel o dobrych intencjach prawdopodobnie ostrzegł cię, że może to spowodować raka. To napomnienie ma kilka zębów: według wielu badań, regularne jedzenie bardzo dobrze zrobione, zwęglone mięso może znacznie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. Jedno z badań na University of Minnesota, które śledziło nawyki żywieniowe ponad 62 000 osób w ciągu dziewięciu lat, wykazało ponad 60 procentowy wzrost przypadków raka trzustki wśród tych, którzy spożywali zwęglone mięso dość regularnie .

istnieją dwa główne rodzaje czynników rakotwórczych, czyli substancji rakotwórczych, związanych ze zwęglonym mięsem. Pierwsze, heterocykliczne aminy (HCA), pojawiają się, gdy mięso mięśni (z wołowiny, wieprzowiny, ryb i drobiu) jest gotowane w wysokich temperaturach. W intensywnym upale kreatyna mięsa (substancja, której organizm używa do magazynowania energii) reaguje z aminokwasami i cukrem, tworząc HCA, co może powodować zmiany DNA, które zwiększają ryzyko raka u niektórych osób. Drugą grupą rakotwórczych związków char są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA). Powstają, gdy kapanie tłuszczu z mięsa powoduje, że ogień, na którym się gotuje, rozpala się i dymi.

chociaż istnieje wyraźna korelacja między rakiem a zwęglonym mięsem, naukowcy nie są pewni dokładnie, ile jest za dużo do jedzenia. HCA i WWA uszkadzają nasze DNA, gdy są metabolizowane przez pewne enzymy w naszym ciele. Ponieważ ludzie mają różne poziomy enzymów i nie wszystkie ciała przetwarzają rzeczy dokładnie w ten sam sposób, nie ma żadnych odpowiedzi. Większość badań na ten temat zostały przeprowadzone na gryzoniach, które zostały bezpośrednio dozowane ogromne ilości tych substancji rakotwórczych-w niektórych przypadkach, tysiąc razy więcej niż osoba prawdopodobnie uzyskać z porcji zwęglonego mięsa-więc nie ma bezpośredniego związku z niekorzystnymi skutkami wśród ludzi jedzących mięso . Dlatego nie ma wytycznych z USA. Food and Drug Administration na zwęglonym mięsie, tylko ogólna rada, aby jeść mniej.

mamy tendencję do myślenia „grillowanie”, gdy przychodzi do głowy mięso spalone na chrupiące, ale HCAs i WWA również mogą być czynnikiem, jeśli palisz, pieczesz, pieczesz lub smażysz na patelni. Na szczęście można podjąć kroki w celu zmniejszenia czynników rakotwórczych. Najpierw zastosuj mantrę „powolne i niskie”: gotuj mięso w niższej temperaturze i używaj pośredniego ciepła zamiast umieszczać mięso bezpośrednio nad płomieniami. Często odwracaj mięso. Marynaty również pomóc, z powodów, które są nieco niejasne: Wołowina może iść w mieszance piwa lub czerwonego wina w lodówce na kilka godzin, a kurczaka najbardziej pomaga połączenie oliwy z oliwek/soku z cytryny/czosnku .

a co z warzywami? Czy nadal możesz cieszyć się cukinią z grilla z pyszną powłoką czarnej Skórki? Tak, ale istnieje niewielkie ryzyko narażenia na benzopiren, inny WWA również w dymie papierosowym. Chociaż nie było zbyt wiele badań na temat powiązań między rakiem i benzopyrenów w zwęglonych warzywach, wydają się one stanowić mniejsze zagrożenie niż substancje rakotwórcze w zwęglonym mięsie. Więc Spal te warzywa – ale może nie mów, że to my daliśmy ci zgodę.