podczas sprawdzania etykiet składników, każdy weganin musi zwracać uwagę na kazeinę, białko występujące wyłącznie w mleku. Kazeina nadaje roztopionemu serowi rozciągliwość. Poza obecnością w większości produktów mlecznych, kazeina czasami pojawia się w przetworzonej żywności, proszkach białkowych, a nawet farbach i klejach.
kazeina i ser wegański
rozciągliwe właściwości ciasta i sera pochodzą z białka. Rozciągliwość ciasta pochodzi z białka na bazie ziarna zwanego glutenem. Topiony ser uzyskuje niezwykłą rozciągliwość z białka na bazie mleka zwanego kazeiną. Przez długi czas, jeśli chciałeś użyć składników roślinnych do produkcji serów, które prawidłowo się topią, dodanie kazeiny było jedynym sposobem, aby to zrobić.
w dawnych czasach firmy produkujące sery sojowe często dodawały kazeinę do swoich produktów, nie ujawniając jej jako składnika mleka. To oszukał sporo wegan do jedzenia rzeczy. Do dziś na rynku wciąż istnieją sery sojowe lub migdałowe, które zawierają kazeinę. Produkty te nie są ani bezmleczne, ani wegańskie, więc zawsze należy sprawdzić składniki przy zakupie wegańskiego sera.
wraz z rozwojem technologii żywności, wegańskie firmy produkujące sery odkryły składniki roślinne, które powielają rozpuszczalność kazeiny. Obecnie na rynku dostępnych jest kilka wspaniałych wegańskich serów, które mają taką samą rozciągliwość jak ser na bazie mleka. Zobacz naszą stronę wegańskie ser lista najlepszych marek, a także porady dotyczące tworzenia własnego sera bezmlecznego.
czy dostępna jest kazeina bezmleczna?
kilka firm i grup biohackingowych pracuje nad tym, jak masowo produkować wegańską kazeinę. Jak wyzwania iść, ten jest znacznie łatwiejsze niż, powiedzmy, co dobre wegańskie kiełbasy. To powiedziawszy, rynek wegańskiej kazeiny nie jest dokładnie ogromny, a to spowolniło tempo badań i rozwoju.
W końcu będziesz mógł kupić sery sojowe i migdałowe zawierające wegańską kazeinę na lokalnym rynku. I będziesz mógł również trafić Amazon.com i zamów butelki wegańskiej kazeiny. Ale na razie, nie można kupić wegańskiej kazeiny nigdzie. Miej oko na nowozelandzką firmę o nazwie New Culture, która opracowuje bezmleczną mozzarellę zawierającą wegańską kazeinę.
