guma celulozowa lub karboksymetyloceluloza (CMC) jest szeroko stosowanymskładnikiem w produktach spożywczych. Z tego powodu wiele wegan świadomych dodatków chce wiedzieć, czy pochodzi od zwierząt, czy też angażuje zwierzęta w swoją produkcję.1

czy to wegańskie? Tak, guma celulozowa jest uważana za wegańską. To po prostu pochodna celulozy-twardej materii roślinnej występującej powszechnie w produktach zbożowych, takich jak pszenica. Występuje w szerokiej gamie produktów spożywczych i nieżywnościowych, gdzie pełni różne funkcje, takie jak zagęszczanie i stabilizacja.

dla maniaków chemii celuloza ulega podstawieniom, w których dodaje się grupy hydroksylowe.

tak czy inaczej, guma celulozowa jest tylko zmodyfikowaną wersją celulozy występującej w roślinach. Tak więc nie może pochodzić od zwierząt, ponieważ celuloza znajduje się w ścianach komórkowych roślin, a zwierzętom brakuje ścian komórkowych.

wspomniałem powyżej, że celuloza jest tym, co nadaje ziarnom twardą konsystencję. W rzeczywistości jest to rodzaj błonnika pokarmowego-twardy, nie lepki rodzaj, który ulega niewielkiej fermentacji przez bakterie jelitowe.

zwykła celuloza (nie guma celulozowa) nie jest lepka, co oznacza, że nie tworzy żelu w wodzie, ponieważ nie jest rozpuszczalna w wodzie. Ale guma celulozowa jest chemicznie modyfikowana, aby była bardziej rozpuszczalna w wodzie, co nadaje jej użyteczne właściwości jako dodatek do żywności.10

to, co zrobimy tutaj, to lista rodzajów produktów, które znajdziesz, wraz z funkcją, która służy.

guma celulozowa w żywności wegańskiej

jako zagęszczacz i emulgator (lody Wegańskie itp.)

guma celulozowa lub CMC jest stosowana w żywności jako zagęszczacz lub modyfikator lepkości oraz do stabilizacji emulsji w produktach takich jak lody—zarówno roślinne, jak i mleczne.

producenci lodów lubią go używać, ponieważ eliminuje potrzebę ubijania lub ekstremalnie niskich temperatur, eliminując potrzebę solenia i konwencjonalnych ubijarek.2

lepkość to tylko stan bycia grubym i lepkim z powodu tarcia wewnętrznego. Jeśli coś ma wysoką lepkość, oznacza to, że materialis jest gęsty i wylewa się z pojemnika bardzo powoli, jeśli w ogóle.

zagęszczacze jako substytuty tłuszczu

zagęszczacze są używane do zastępowania tłuszczu w produktach o niskiej zawartości tłuszczu. Fatnot tylko sprawia, że pokarmy smaczniejsze, ale faktycznie poprawia odczucia w ustach. Jeśli chcesz, aby uzyskać niskotłuszczową wersję żywności, dziąsła mogą nie poprawiać smaku, ale są przydatne, jeśli chodzi o poprawę odczucia w ustach.

pozwala to producentom zmniejszyć zawartość oleju w żywności, ponieważ żel naśladuje niektóre właściwości „reologiczne” (właściwości wpływające na przepływ) związane z emulsjami wysokotłuszczowymi.

nie są one zwykle używane jako substytuty tłuszczu bezpośrednio. Raczej stosuje się je w niskich stężeniach (0,1–0,5%), gdzie tworzą żele zwiększające lepkość produktu.3

Inne zagęszczacze stosowane w tym celu obejmują:3

• Agar
• alginat
• guma arabska
• karagen
• Konjac
• guma Guar
• metoksy pektyna
• guma ksantanowa

napisałem artykuł na temat gumy guar i jest to status wegański możesz sprawdzić tutaj.

żele,które są produkowane z pochodnych celulozy, mają wiele pożądanych właściwości tłuszczopodobnych, w tym:4

• Fatlike mouth-feel
• stabilność-pomagają składnikom pozostać przyjemnym i wymieszanym.
• modyfikacja Tekstury
• zwiększona lepkość
• błyszczący wygląd

efekty tłuszczopodobne są tak realistyczne, że celulozowe substancje odżywcze, takie jak CMC, są również wykorzystywane przez przemysł mięsny w produktach takich jak kiełbaski, hamburgery, hot dogi, zupy i sosy.5,6

produkty bezglutenowe

guma celulozowa jest częstym zamiennikiem wypieków bezglutenowych. CMC ma wiele takich samych właściwości.7

jak omówiono w artykule na temat glutenu, istnieje grupa białek znanych jako gluteliny i prolaminy. Zapewniają wytrzymałość i elastyczność ciasta, dzięki czemu tworzy sieć przypominającą sieć, która rozciąga się, aby pomieścić rozszerzające się gazy podczas procesu zakwaszania i pieczenia.

podobnie jak gluten, guma celulozowa zapewnia elastyczną konsystencję, która ułatwia przyleganie i rozszerzanie składników ciasta, co pozwala na wzrost ciasta i zapewnia integralność strukturalną.

chleb i ciastka

innym sposobem stosowania CMC w produktach piekarniczych jest nadawanie pewnych właściwości chlebom i ciastom. Guma celulozowa poprawia jakość chlebówi zwiększa ich objętość.

jest również stosowany jako emulgator w herbatnikach. Pozwala na równomierne rozproszenie tłuszczu w mieszaninie ciasta i ułatwia pracę z ciastem – przy użyciu form, noży itp.

dzięki temu otrzymujemy dobrze ukształtowany produkt końcowy bez zniekształceń.

jest również stosowany jako zamiennik tłuszczu w wypiekach,ponieważ jest bardziej ekonomiczny niż składniki tłuszczu pochodzenia zwierzęcego (żółtka jaj itp.). To jest wielki, ponieważ zamienia wiele inaczej off-limit żywności w ” accidentallyvegan.”

Cukierki

guma celulozowa jest również stosowana w cukierkach, ponieważ zapewnia gładkierozprężenie składników oraz poprawia jakość i teksturę.

dziąsła do żucia, oczywiście, dobrze wykorzystują CMC i inne pochodne celulozy.

guma celulozowa w produktach nieżywnościowych

Z tego powodu, wielu wegan spotkać cellulosegum na liście składników wspólnych przedmiotów codziennego użytku.

guma celulozowa jest częstym składnikiem wielu produktów nieżywnościowych, takich jak:

• Pasta do zębów
• środki przeczyszczające
• farby na bazie wody
• tabletki odchudzające
• detergenty
• opakowania wielokrotnego użytku
• różne produkty papierowe

te produkty wykorzystują gumę celulozową, ponieważ ma wysoką lepkość i jest nietoksyczna. Jest również uważany za hipoalergiczny, ponieważ głównym źródłem błonnika, z którego pochodzi, jest zwykle linter bawełniany lub pulpa z miękkiego drewna.8,9

inne powszechne zastosowania

• detergenty do prania. Jego zastosowanie w detergencie do prania jest nieco inne. W praniu ubrań jest przydatny jako polimer zawiesiny gleby. Polimery te są używane do tworzenia ujemnie naładowanej bariery dla gleb.
• sztuczne łzy. Guma celulozowa jest powszechnie stosowana jako środek smarny w kroplach do oczu.
• ice pack. Guma celulozowa jest często używana w opakowaniach lodowych, ponieważ powoduje mieszaninę o niższej temperaturze zamarzania, co daje jej większą wydajność chłodzenia niż lód.

w każdym razie, to podsumowuje to dla gumy celulozowej. Do następnego razu.