Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. nasmaruj dno 9-calowej patelni sprężynowej. Owiń folię aluminiową wokół zewnętrznej podstawy patelni. Umieść go w większej patelni o bokach tej samej wysokości co patelnia typu springform.
do skórki: połączyć roztopione masło, okruchy krakersów graham, okruchy gingersnap, brązowy cukier i cynamon. Dobrze wymieszać widelcem. Naciśnij mieszaninę okruchów na dnie i częściowo po bokach formy sprężynowej. Odstawić.
do wypełnienia: Śmietanę ubijać do uzyskania miękkich szczytów. Odstawić.
Umieść serek w dużej misce i ubijaj mikserem elektrycznym na średniej prędkości, aż będzie lekki i puszysty. Stopniowo dodawać cukier mikserem na małej prędkości. Dodać jajka po kolei z uruchomionym mikserem i ubijać aż do włączenia.
dodaj dynię, cynamon, imbir i goździki i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Bitą śmietanę delikatnie wsypać do nadzienia z dyni. Wlać nadzienie do formy sprężynowej.
wstaw do piekarnika sprężynę i patelnię zewnętrzną. Dodaj gorącą wodę do zewnętrznej patelni,aby dotarła do połowy boków patelni springform. Piec 60-70 minut lub do momentu, aż sernik będzie gotowy.
wyjąć z piekarnika i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie przechowywać w lodówce przez 3-5 godzin lub do całkowitego ostygnięcia.
połączyć pekan, brązowy cukier, i masło w małej patelni. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż cukier się roztopi, a pekan zacznie karmelizować. Zdjąć z ognia.
do podania: zdjąć boki ze sprężyny. Równomiernie skropić kandyzowane pekany na wierzchu sernika. Pokroić na kawałki i top każdy kawałek z mocnym dollop bitą śmietaną.