jako specjalność na tydzień restauracji w Birmingham, Little Savannah dodała do swojego menu sum z mąki kukurydzianej w panierce, obok kreolskich duszonych pomidorów i okry z kaszą parmezanową. Sum Alabama jest aromatyczny, bogaty w białko, a co najlepsze, lokalny. Jest to rozwijający się przemysł.

Mississippi nadal zajmuje pierwsze miejsce w amerykańskiej produkcji sumów, ale Alabama ma większy udział w rynku. Powód? W porównaniu do Mississippi i Arkansas, gdzie wielu rolników wypełniło swoje stawy i powróciło do upraw rzędowych, rolnicy z Alabamy utrzymali swoje stawy sumowe, mówi Mitt Walker, dyrektor producentów sumów z Alabamy.

wynikająca z tego niższa podaż i wzrost popytu prowadzi do rekordowego roku dla państwowych hodowców sumów, którzy produkują ponad 100 milionów funtów białych, łuszczących się ryb rocznie.

od bydła do Sum

Dla Travisa Wilsona, rolnika roku w Alabamie z 2011 roku, oznaczało to utrzymanie rodzinnej farmy w trudnych czasach w latach 80.

Wilson Farms, położone w hrabstwie Dallas, nadal utrzymuje 300-osobowe stado bydła mięsnego, trzymające się ponad 150-letniej tradycji. Ale jego suma – przy rocznej produkcji od 3 do 4 milionów funtów-jest tym, co utrzymuje gospodarstwo.

Szybko jednak zauważa, że nie jest to łatwe przedsięwzięcie rolnicze.

w dzisiejszych czasach Cena kukurydzy i soi nadal pozostaje wysoka, co sprawia, że pokarm dla ryb jest niemal nadmiernie drogi i zachęca rolników do powrotu do upraw rzędowych. Ryby też mają wyższe ceny, ale to delikatna równowaga.

ceny pasz nadal wpływają na rentowność.

zrównoważone dostawy

przyszłość firmy Walker mówi, że jest bardziej wydajna i oferuje zrównoważoną alternatywę dla dzikich ryb poławianych w wodach wodnych, które są przełowione.

„z czasem, ponieważ te dzikie populacje muszą być ściślej kontrolowane dla celów ekologicznych, jest to dobra alternatywa”, mówi Walker.

większość świata wykorzystuje ryby jako główne źródło białka, pozostawiając natywną podaż wyczerpaną.

Wilson próbuje swoich sił w systemie bieżni, który pozwala mu lepiej skupić się na zużyciu paszy, jakości wody i gospodarowaniu odpadami, a jednocześnie dywersyfikować tilapię.

wysiłki te mogą być powielane przez innych rolników, ponieważ rynek Sum hodowanych w USA rośnie. Po przekroczeniu wielu granic stanu, większość ryb kończy się w zamrożonych filetach na amerykańskich stołach. Restauracje takie jak Little Savannah, które koncentrują się na lokalnych potrawach, stanowią tylko niewielką część ogólnej sprzedaży, ale uważają, że ważne jest, aby ludzie interesowali się regionalnymi potrawami.

„chcemy, aby ludzie wiedzieli, skąd rzeczy się biorą”, powiedziała Maureen Holt, współwłaścicielka restauracji Little Savannah ze swoim mężem-szefem kuchni, Clifem. „Myślę, że jest coraz lepiej, a ludzie są trochę bardziej świadomi.”

ale zmiany demograficzne na świecie mogą również otworzyć rynek międzynarodowy. Walker twierdzi, że Chiny po raz pierwszy stały się importerem netto owoców morza w zeszłym roku. Zmienia to nie tylko potencjał Stanów Zjednoczonych do sprzedaży Sum Chinom, ale także krajom, do których Chiny sprzedają.