akompaniamenty talerza serów służą do wzmocnienia doznań smakowych, a także do oczyszczenia palety. Suzy O ’ Regan, dairy product developer w Woolworths uważa, że należy skupić się na serze:
„wspaniale jest rozrzucić garści mieszanych orzechów na desce serowej, wszystko w obfitości. Muszę powiedzieć, że dla mnie ser jest zawsze bohaterem, więc jestem skłonny trzymać się z dala od konfitur i wolę podawać świeże sezonowe owoce. Teraz dobrze sprawdzają się jagody, pokrojone brzoskwinie i winogrona, ale zimą gruszki, jabłka, granaty i świeże figi!”
Słodkie / propozycje: przyprawiony chutney jabłkowy, Marmolada cebulowa, dżem chilli na słodko, konfitury owocowe, miód i świeże owoce sezonowe.
pikantne | propozycje: marynowane oliwki lub tapenada, marynowana papryka, pesto bazyliowe, harissa, chimichurri (wszystkie trzy pyszne opcje dostępne od Pesto Princess), ogórek kiszony, surowe lub prażone orzechy i rukola.
wędliny | Biltong, szynka parmeńska, salami i pasztety mięsne lub terryny.
I na koniec uzupełnij talerz serów wyborem cienko krojonego chleba francuskiego lub na zakwasie (miękka konsystencja pięknie pasuje do większości serów), krakersów, crostini, tostów Melba lub paluszków chlebowych. Ważne jest, aby te smaki i tekstury były proste, ponieważ nie chcesz odwracać uwagi od sera.
jeśli chcesz całkowicie pominąć chleb lub krakersy, małe ceramiczne łyżki świetnie sprawdzają się w podawaniu porcji wielkości kęsa idealnych par i wyglądają ładnie. Na koniec kilka pomysłów parowania:
Cheddar z gruszką i żurawiną chutney
Gouda, tapenada z oliwek i rukola
Stilton i świeże różowe winogrona
pijany pecorino, harissa i prażone migdały
wędzona mozzarella, pesto bazyliowe i pomidory rosa
Chévre, szynka parmeńska i świeży szczypiorek
Camembert ze świeżymi wiśniami
Emmentaler i marynowane ogórek
ser górski, Chimichurri i marynowana papryka
ser pleśniowy, Biltong i konserwowane figi
Brie, świeża śliwka i jagoda z rukolą
parmezan i miód
trzy złote serki propozycje serwowania:
1. Ser zawsze podawać w temperaturze pokojowej, dzięki czemu smak i aromat są najbardziej intensywne.
2. Ułóż sery, od łagodnego do mocnego, na drewnianej desce do serwowania (takiej jak deska do serwowania Jamie Oliver acacia) i dołącz oddzielny nóż (Kitchen Craft) lub naczynie do serwowania każdego sera.
3. Oznacz każdy ser, aby goście wiedzieli, co próbują. Pomysły obejmują drukowane etykiety na drewnianych szaszłykach, etykietowane korki do wina na wykałaczkach lub patyczki do lodów z ręcznie pisanymi nazwami serów.
Suzy O ’ Regan dodaje: „rzadko robię pudding lub deser. To zawsze najbardziej niesamowita deska serów, na końcu beczki z winem, z ośmioma serami o różnych rodzajach, kolorach, fakturach i smakach lub mocnych stronach podawanymi z mieszanymi orzechami, świeżymi sezonowymi owocami i często z czekoladą, Chuckles lub nugatem! Działa smakołyk.”
i wreszcie włączenie wspaniałego owocu winorośli. Podczas gdy połączenie sera i wina może być onieśmielające, Travis Braithwaite z win seven Steps sugeruje, aby było to proste i pozwalało Twoim osobistym preferencjom Cię poprowadzić.
„eksperymentowanie doprowadzi do Twoich ulubionych kombinacji sera i wina, ale celem jest uniknięcie obezwładnienia przez drugiego. Zanim zaczniesz tworzyć, dobrym punktem wyjścia jest połączenie łagodnych serów z lżejszymi winami, a ostrych serów z pełnymi winami”, mówi Travis.
kilka podstawowych propozycji parowania to:
szampan lub wino musujące | Brie lub Camembert
Chardonnay | dojrzały cheddar, Emmenthaler, parmezan lub ricotta
Sauvignon Blanc | kozi ser (taki jak chévre), Brie, łagodny cheddar, mozzarella lub feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, dojrzały cheddar, ser pleśniowy lub ser śmietankowy
Pinotage | Gouda lub parmezan
Merlot | kozi ser lub Gruyére
Syrah / Shiraz | dojrzały Cheddar, Edam, Gouda lub parmezan
Słodkie Czerwone / deserowe wino | Stilton, Gorgonzola, Brie lub ser pleśniowy
pozostaje tylko pamiętać, że są to po prostu wytyczne. Tak naprawdę chodzi o to, z czego składa się twój idealny talerz serów i o to, aby oddać się czemuś, co pokochasz. Smacznego!
Przeczytaj więcej artykułów na temat sera:
wybór sera na idealny talerz
prezentuje z odrobiną myśli: jadalny talerz sera
z podziękowaniami dla Karen Grandcourt za zdjęcia.
