opalanie się nie jest sportem dla sera. Kliny z cienkiej skóry Brie lub odważne kawałki szwajcarskiego Emmental będzie cierpieć taki sam rodzaj złych skutków z nadmiernej ekspozycji na słońce i ciepło, jak ludzie.

w zależności od odmiany, ser może wykazywać bardzo ludzkie objawy. Może się pocić, pękać, suszyć lub topić się w kałuży. Wszystkie są oznakami przyspieszonego starzenia się i pogorszenia. Eksperci od sera twierdzą, że zdrowy rozsądek jest najlepszą obroną w ochronie sera przed spustoszeniem letnich upałów.

„imprezy plenerowe latem są morderstwem na serze” – powiedział Randy Gates, właściciel piwnicy z winem i serem Park Avenue w Winter Park.

wszystkie sery się pocą, Gates powiedział. Twarde sery, takie jak wiele odmian cheddar i Swiss, pocą się najbardziej zauważalnie ze względu na gładką konsystencję. Pocenie się to proces oddzielania tłuszczu maślanego od substancji stałych w serze. Kiedy tłuszcz wydziela się z sera, nie jest wchłaniany ponownie.

gdy ser zacznie się pocić, jego wygląd i smak szybko znikną. Smak i wilgoć znajdują się w tłuszczu, więc jeśli film „potu” zostanie wytarty z powierzchni, smak zostanie wytarty.

im wyższa zawartość tłuszczu w serze, tym bardziej się poci. Na przykład Semisoft Havarti z około 60 procentowym tłuszczem maślanym będzie wydzielać więcej niż Norweski Jarlsberg z około 45 procentowym tłuszczem maślanym. Po około dwóch godzinach w temperaturze pokojowej lub godzinie Na Zewnątrz blok Havarti będzie wyglądał nieapetycznie tłusto i wiotkie. Powierzchnia Jarlsberga będzie pokryta potem, a także będzie wykazywać oznaki pękania i suchości na krawędziach. Ponieważ klimatyzacja łagodzi wpływ ciepła na ser, Gates zaleca podawanie sera tylko w pomieszczeniach zamkniętych w okresie letnim. Nawet z klimatyzacją, ser należy trzymać pod przykryciem, aż zostanie podany I powinien być zjedzony w ciągu dwóch godzin.

„wszystkie sery mają krótszy okres przydatności do spożycia po wyjęciu z lodówki. Używaj tego, czego potrzebujesz. Nie idź tam iz powrotem z lodówki do temperatury pokojowej.”

miękkie sery o wysokiej zawartości tłuszczu maślanego, takie jak Brie i Camembert, zmiękną w nierozpoznawalną kałużę, jeśli pozostaną przy basenie. Dennis Kirkwood, współwłaściciel firmy gastronomicznej Bon Appetit w Longwood, powiedział, że nawet zmiękczenie do fazy kataru nie wpłynie na smak, jeśli ser zostanie natychmiast zjedzony.

porady Kirkwooda na temat kupowania sera: „nie kupuj więcej sera, niż możesz spożyć w ciągu tygodnia. Szczerze mówiąc, po odcięciu bloku, nigdy nie będzie lepiej.”

Kirkwood zasugerował wypróbowanie serów o umiarkowanej zawartości tłuszczu, takich jak walijski Caerphilly, angielski Wensleydale lub feta, jeśli Ochrona innych serów przed poceniem się i bieganiem wymaga zbyt dużej czujności. Należy jednak chronić te sery o umiarkowanej zawartości tłuszczu przed wysychaniem.

Larry Smitley, dyrektor sklepu z serami Olde World w Altamonte Springs, powiedział, że starsze sery są wysoce odporne na rozwój bakterii. Jeśli pocą się lub topią w upale, nie są niebezpieczne do jedzenia, po prostu mniej apetyczny i aromatyczny. Dojrzewające sery osiągają swój szczyt smakowy w ciągu 15-30 minut po łagodnym doprowadzeniu do temperatury pokojowej (około 72 stopni).