wreszcie pora na rabarbar

Pora Rabarbarowa nareszcie, a ja zrobiłam ci ciasto z rabarbarem wiśniowym. Jak to piszę, na zewnątrz jest niezmiernie ciepło i mam otwarte tylne drzwi, więc słyszę ćwierkanie robinów na drzewie z tyłu. Tuż na południe od nas, temperatura w Seattle ustanowiła nowy rekord 79 F wczoraj. Kiedy odbierałem dziewczyny po pracy, byliśmy w domu zaledwie pięć minut, zanim zdjęły wszystkie ubrania i bawiły się wężem na podwórku. Może trochę za wcześnie (w końcu jest jeszcze połowa marca), ale doceniam ich entuzjazm. Wszyscy jesteśmy chętni na wiosnę.

to mile widziana Zmiana po tym, co czułem się jak bardzo długi luty. Wielki śnieg zamknął szkoły publiczne na 7 dni. Wszyscy cierpialiśmy na zdrową dawkę gorączki kabinowej. Przyznam, że byłem spragniony śniegu. Ale tylko tyle razy można założyć rękawiczki malucha i wyjaśnić, że jej ręce pozostaną znacznie cieplejsze, jeśli je założy. Pod koniec miesiąca, dziewczyny również zachorowały na grypę przez cały tydzień. A potem były marudne, zrzędliwe poranki, które przypisuję zmianie czasu. Jestem gotowa na dłuższe dni i ciepło słońca na plecach.

w zeszłym roku, gdy rabarbar był dojrzały, zrobiłam szarlotkę z rabarbarem z imbirem i trawą cytrynową. I znowu jestem z rabarbarem-chociaż tym razem jest to ciasto z rabarbarem wiśniowym z innym przepisem na skórkę, które śmiem powiedzieć, że lubię bardziej. Jestem zdeterminowana, aby w pełni wykorzystać sezon rabarbarowy w tym roku, i mam na myśli kilka przepisów, które z niecierpliwością czekam na udostępnienie wkrótce.

doskonały przepis na ciasto z masłem

pod koniec zeszłego roku kupiłem sobie książkę z ciastem siostry jako prezent urodzinowy. Podczas dobrej części zimy spędzałem wolne wieczory owinięte w koc na kanapie, przesiewając kartki. Podziwiałam piękne, głęboko zagniatane ciasta, czytałam historie o piekarni i przepisy. Ich ciasto nazwało moje imię. Odkryłem, że jest szeroko rozpowszechniony (można go znaleźć tutaj, tutaj i mnóstwo innych miejsc) i nie bez powodu.

ciasto siostrzane ma metodę na ciasto, która tworzy najbardziej łuszczące się, maślane warstwy. Wyniki można zobaczyć na poniższym zdjęciu. Jest to w zasadzie bardzo prosta technika laminowanego ciasta; składasz ciasto na trzecie części, a następnie rozwałkowujesz je ponownie. Nigdy wcześniej nie rozważałem takiego podejścia do skórki z ciasta. Na pewno będę stosować tę technikę ponownie w moim następnym cieście.

uwagi do przepisu

wiśnie – miałam torebkę mrożonych wiśni, które rozmroziłam i używane do tego przepisu. Nigdy nie miałem tyle szczęścia, aby znaleźć je świeże w mojej okolicy. Na pewno można zastąpić zwykłe wiśnie, mrożone lub świeże. Ciasto będzie miało więcej słodyczy, jeśli używasz zwykłych wiśni, ale rabarbar pomoże go zrównoważyć; nie musisz dostosowywać ilości cukru.

kratka – użyłem prostej kratki wykonanej z pasków ciasta ciętych na szerokość 3/4 cala z rowkowanym kółkiem do ciasta. Mój znalazłem w sklepie z artykułami używanymi, ale podobną wersję można znaleźć tutaj.

ciasto z rabarbarem wiśniowym

wyjątkowo łuszcząca się skórka z maślanym ciastem siostrzanym i słodkim, soczystym, owocowym nadzieniem ze świeżymi smakami wiśni i rabarbaru. To ciasto dla miłośników owoców, którzy chcą, aby esencja składników świeciła. Podawać z lodami waniliowymi lub słodzoną bitą śmietaną, aby uzyskać piękną równowagę między tartą i słodką.

kurs: deser

porcje: 1 ciasto 9 cali

składniki

ciasto na ciasto z masłem siostrzanym

• 2 1/2 szklanki (300g) mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka (4G) cukru granulowanego
• 1 łyżeczka (6g) soli koszernej
• 1 szklanka (226g; 8oz) masło niesolone, schłodzone
• 1 łyżka octu
• 1/2 szklanki (125 ml) wody (minus jedna łyżka stołowa)

nadzienie z rabarbaru wiśniowego

• 3 szklanki (450g) wiśni (można zastąpić zwykłe słodkie, jeśli nie są dostępne)
• 2 szklanki (244g) rabarbaru pokrojonego w drobną kostkę
• 1/3 szklanki (40g) skrobi z tapioki (zwanej także mąką z tapioki)

/li>

1 szklanka (200g) cukru granulowanego

2 łyżki (30 ml) soku z cytryny

instrukcje

przygotowanie ciasta do ciasta

• wlać 1 łyżka octu do 1/2 szklanki miarki. Napełnij pozostałą część kubka wodą i włóż do zamrażarki, aby ostygła. Będziesz chciał, aby pozostał płynny, więc nie rób tego z dużym wyprzedzeniem.
• w dużej misce połączyć mąkę, cukier i sól z trzepaczką.
• wyjmij masło z lodówki i pokrój na 8 kawałków, szybko pracując, aby uniknąć rozgrzania masła. Dodać do mieszaniny mąki i wrzucić do herbu kawałki masła. Używając blendera do ciast, pokrój masło na mąkę, aż będzie wielkości grochu.
• dodaj mieszaninę octu wodnego. Używając skrobaka stołowego lub ciężkiej szpatułki lub drewnianej łyżki, popychaj mieszaninę tam i z powrotem, aż płyn zostanie wchłonięty do suchych składników. Za pomocą rąk unieś krawędzie szorstkiej masy ciasta, przekręć je do wewnątrz i mocno dociśnij. Powtórz to, obracając miskę, aż można zebrać ciasto w szorstką kulkę, a na dnie miski nie ma luźnych kawałków.
• Umieść ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel je na dwie części. Uformuj jeden w okrągły dysk i owiń dobrze folią. To stanie się podstawą twojego ciasta. Uformuj drugi w mniej więcej prostokąt 6 x 3 cale, a także owiń folią. Ciasto przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub przez noc.

rozwałkowanie dolnej skorupy i kraty

• umieść okrągły krążek ciasta na lekko posmarowanej mąką powierzchni roboczej. Trzymając wałek do ciasta na jednym końcu, Funt ciasto z około czterech lub pięciu energicznych uderzeń podczas poruszania się od lewej do prawej. Obróć ciasto o 180 stopni i ponownie je wbić.
• rozwałkuj ciasto, umieszczając wałek do ciasta na środku okręgu i mocno naciskając, przesuwając kołek w kierunku zewnętrznej krawędzi ciasta. Obróć ciasto zgodnie z ruchem wskazówek zegara o 45 stopni i kontynuuj ten proces walcowania i obracania, aż ciasto utworzy okrąg o średnicy około 12 cali.
• delikatnie złóż ciasto na pół i podnieś je na 9-calową puszkę. Wyśrodkuj go ostrożnie i rozłóż, naciskając na podstawę i narożniki, aby upewnić się, że pod spodem nie ma kieszeni powietrznych. Przyciąć zewnętrzną krawędź tak, aby równomiernie pokrywała się z krawędzią puszki o około 1 cal. Zawiń w folię i włóż do lodówki, aby schłodzić.
• umieść prostokątny krążek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Powtórz ten sam ruch uderzania jak powyżej, od lewej do prawej. Zwijaj prostokąta, aż będzie nieco większy i bardziej płaski. Z długą krawędzią najbliżej Ciebie, Złóż ciasto na trzecie, podnosząc prawą krawędź i składając ją 2/3 drogi w poprzek, a następnie składając lewą krawędź, aż dotknie prawej krawędzi. Odwróć ciasto na I Funt ciasto z wałkiem ponownie. Rozwałkować ciasto w kształcie prostokąta, aż będzie około 11 x 12 cali.
• za pomocą karbowanego noża do ciasta i linijki przeciąć paski kratowe o szerokości 3/4 cala wzdłuż długiego boku prostokąta. Delikatnie przenieść do pergaminu pokryte blachy do pieczenia, przykryć folią i umieścić w lodówce do schłodzenia.

mieszanie nadzienia do ciast

• w dużej misce połącz wiśnie i pokrojony w kostkę rabarbar. Dodaj sok z cytryny, cukier i skrobię z tapioki. Składniki złożyć delikatnie, aż do całkowitego wymieszania. Wlać do przygotowanej skorupki ciasta.

montaż kraty

• dla górnej kraty, równomiernie Rozmieść 6 pasków ciasta wzdłuż górnej części nadziewanego ciasta. Złóż co drugi pasek do połowy na siebie. Umieść pasek na środku ciasta, prostopadle do pierwszych 6 pasków. Powinien obejmować trzy paski, które są nadal rozciągnięte na cieście. Rozłóż trzy złożone paski, pokrywając ostatnio umieszczony prostopadły Pasek.
• powtórz tę procedurę tkania po obu stronach z pozostałymi 5 paskami ciasta, aż do uzyskania w pełni utkanej skorupy kratowej. Jeśli wydaje się to skomplikowane, odnoszą się do mojego szczegółowego postu na temat Jak zrobić skorupy kraty.
• przyciąć krawędzie kraty tak, że po prostu spełniają krawędź Pie cyny. Roll krawędzi skorupy do wewnątrz i na szczycie kraty kończy. Możesz ozdobić krawędź ciasta ozdobnym zagniataniem, wycinankami z resztek ciasta lub plecionym paskiem kraty. Podłączyłem resztki listew kratowych i uszczelniłem szwy odrobiną wody. Szwy pokryłam dekoracyjnymi wycinankami liści.
• schłodzić zmontowane ciasto w lodówce przez co najmniej 30 minut.

pieczenie ciasta

• Rozgrzej piekarnik do 400 stopni i ustaw stojak w dolnej trzeciej części piekarnika.
• Linia A obramowana blacha do pieczenia pokryta folią aluminiową (aby złapać wszelkie wycieki) . Umieścić ciasto na blasze do pieczenia i piec w dolnej trzeciej części piekarnika przez 60 minut, lub aż górna skorupa jest złoty. Delikatnie namiot z folią aluminiową i piec, aż środek ciasta bulgocze – zajęło to dodatkowe 10 minut dla mnie. Wyjąć z piekarnika i odstawić do rozgrzania; jeśli ciasto jest jeszcze gorące, nadzienie nie ustawi się (część czekająca jest twarda!)
• poszczególne plastry podawać ze słodzoną bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.

Jeśli lubisz to ciasto wiśniowo-rabarbarowe, możesz również cieszyć się:

tarta wiśniowo-czekoladowa z kremem z ciasta migdałowego

Brownies z winem porto namoczone wiśnie

Szarlotka Rabarbarowa z imbirem i trawą cytrynową