Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 340 stopni.
posmaruj dwie 9-calowe patelnie i wyłóż papierem do pergaminu.
masło i cukier ubić w misce miksera stojącego do uzyskania kremowej konsystencji .
w osobnej misce ubijamy mąkę, sól i proszek do pieczenia .
połączyć mleko,sok z wiśni i ekstrakt z migdałów oraz koncentrat z wiśni (jeśli jest używany) i dodać na przemian do masła i cukru z mieszaniną mąki.
w małej miseczce posypać 2 łyżki mąki pokrojonymi w kostkę wiśniami i mieszać, aż mąka zostanie całkowicie wchłonięta. Uwaga: nie szkodzi, jeśli wiśnie nadal mają trochę soku po tym.
wiśnie mieszamy w cieście. W razie potrzeby wymieszać z barwnikiem spożywczym (nie używałam go).
wrzucaj sztywno ubite białka do ciasta-nie mieszaj, bo stracisz „powietrze” z białek.
wlać do przygotowanych patelni i piec 22-24 minuty, w zależności od piekarnika. Wyjąć z patelni i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na stojaku z drutu.
masło waniliowe Beza Szwajcarska lukier:
5 białek
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 funt (4 patyczki) niesolone* masło w kostkach, w temperaturze pokojowej
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)
Ustaw rondel wypełniony jedną trzecią pełną wody na średnim ogniu i doprowadź do duszenia.
białka, cukier i sól ubić w dużej żaroodpornej misce. Umieścić na gotującej się wodzie i ubijać, aż mieszanina będzie gorąca w dotyku (około 120) i cukier się rozpuści.
* * Uwaga: Używam miksera kuchennego, więc wolę używać miski ze stali nierdzewnej nad garnkiem gotującej się wody-jeden krok mniej!
przenieść mieszaninę do miski miksera stojącego (jeśli podążyłeś za moją wskazówką, możesz pominąć tę część) wyposażonego w mocowanie trzepaczki.
Beat on low speed for 2 minutes. Wzrost do średniej wysokości, aż powstaną sztywne szczyty.
kontynuuj bicie ze średnią prędkością, aż mieszanina będzie puszysta i ostygnie (miska mieszająca powinna być chłodna w dotyku).
Wyłącz mikser i przełącz z nasadki trzepaczki na łopatkę* (*Uwaga: Nie przesiadam się na wiosło i jak na razie żadnych problemów). Włącz mikser na średnio-niskie i dodać masło, kilka kostek na raz, ubijając aż dobrze włączone przed następnym dodatkiem.
dodaj ekstrakt z wanilii i ekstrakt z migdałów (jeśli używasz).
podzielić ciasto i odcień z barwnikiem spożywczym, w razie potrzeby. Trzymałem trochę un-barwione lukier się rury wokół krawędzi ciasta.
bij, aż lukier będzie gęsty i całkowicie gładki. Przechowywać w szczelnym pojemniku aż do momentu użycia.
Uwaga: Do rurki krawędzi i dekoracji, zrobiłem tradycyjny krem maślany (wykonane z cukru pudru, masła i śmietany), bo jestem bardziej komfortowe rurki krem maślany. Swiss buttercream jest o wiele silkier i gładsza, a to może być wyzwanie dla moich umiejętności średniozaawansowanych rurociągów. Poza tym lubię też tradycyjny krem maślany!