Chez la Vieille to fajne miejsce do picia, ale mylące miejsce do jedzenia.
przejęcie tej ukochanej instytucji przez Daniela Rose ’ a w 2016 roku było motywowane miłością i szacunkiem dla jej historii (więcej na ten temat tutaj) oraz dla rodzaju klasycznego gotowania bistro, które zdaje się znikać z Paryża. Ta historia jest dobrze reprezentowana przez menu, które obejmuje zdumiewający bulion, boudin Basque aux pommes i blanquette de veau. Są pyszne, ale nie są one rodzajem taryfy, którą chce się jeść stojąc lub siedząc na stołkach w barze na głównym piętrze. Nie jest to również to, co chce się jeść podczas upalnych letnich miesięcy, a mimo to menu nie wydaje się w żaden sposób dostosowywać do pór roku.
jadalnia na piętrze jest znacznie wygodniejsza, ale jest elegancka i cicha i czuje się źle być. Wolałbym raczej posiedzieć w barze, gdzie wciąż można zobaczyć zdjęcia i elementy wzornictwa ze starego Paryża, ale chciałbym mieć więcej takich przystawek, które obiecała Rose, jak pyszne tosty z nerkami z królika na zdjęciu poniżej. W rzeczywistości menu jest takie samo, czy je się na górze (zbyt cicho), czy na dole (stojąc).
z kilkoma poprawkami – rozszerzony wybór win na kieliszki i dodatkowe przekąski do baru – Chez la Vieille może być prawdziwym hitem i regularne nawiedzanie. Na razie jest to urocze, ale nie niezbędne miejsce, aby napić się drinka przed kolacją, gdy jesteś w pobliżu Luwru.
informacje praktyczne
Adres: 1 Rue Bailleul, 75001
godziny otwarcia: wtorek-sobota na obiad& Kolacja. Zamknięte w niedzielę i poniedziałek.
telefon: +33 1 42 60 15 78
Website Online Booking Facebook Instagram
Chez la Vieille in photos
co ludzie mówiąc
Alexander Lobrano (2016) mówi, że to ponowne otwarcie jest „bardzo dobrą wiadomością dla każdego, kto kocha ziemistą zmysłowość autentycznej, staromodnej kuchni francuskiego bistro jako podobnie jak ja, „chwaląc kaczą terrynę szefa kuchni Olega Oleksina, która” cofnęła mnie w czasie w najbardziej bezwzględny sposób, ponieważ ta miękka, ale jędrna Płyta mielonego mięsa z kaczki, organów i tłuszczu ma rodzaj niskobudżetowego Funka, który Madame Biasin zawsze robiła pod swoim podpisem.”
Le Monde (2016) François Simon nazywa gotowanie” bogatym i hojnym „i uwielbia odmienione w czasie danie foie gras z soczewicą oraz” groove and swing ” Blanquette de veau.
TimeOut (2016) zachwyca się kremowymi bulotami z majonezem domowym, ale mówi, że prawdziwą gwiazdą jest blanquette de veau, podawana bezpośrednio w Staub cocotte z sosem tak dobrym, że kończyły każdą kroplę. W podejściu szefa kuchni, zarówno w menu, jak i w atmosferze, panuje prawdziwa szczerość.
Le Fooding (2016) mówi „wróciliśmy i, jak za starych dobrych czasów, weszliśmy przez drzwi, z których korzystają również mieszkańcy budynku…. dostaliśmy dość duże menu w duchu minionej epoki: rillettes sardynki, śledzie z sałatką ziemniaczaną i rzemieślnicze Wędliny z Franche-Comté do obfitych przystawek; coquelet à la diable, nerki cielęce w sosie musztardowym Brive do dań głównych.”
Le Figaro (2016) Oceń to wśród swoich ulubionych blanquettes de veau w Paryżu.
Daniel Rose zajmie się Chez la Vieille i Nowym Jorkiem
