przejdź do przepisu

Jak wszyscy robi? Dziwne czasy rzeczywiście, ale jedno jest pewne, natura w ogóle się nie zmieniła pomimo tego, co dzieje się wokół nas. Obszary, w których wyprowadzam psa Dylana, w tym roku przebiegały normalnie, nie zwracając uwagi na pandemię, w której się znajdujemy.

jeżyny przyszły i poszły normalnie, udało mi się kilka złapać, ale nie zebrałem żadnych na poważnie. Było trochę tarniny i byłem z nimi nieco bardziej savvier, teraz moczą się w jakimś ginie, który mam nadzieję będzie gotowy do Świąt.

wreszcie pojawiły się jabłka, co roku Sad daje tyle owoców. Pewnego spokojnego poranka, po niezwykle wietrznej nocy, znalazłem jabłka dla tych Chausson aux Pommes. Nie mogąc dosięgnąć wysoko wyschniętego owocu, zadowoliłem się upadłym owocem, który był ledwo posiniaczony. Mam nawet wystarczająco dużo jabłek, aby zrobić kilka szarlotek z kruszonką, które mam nadzieję upiec wkrótce i podzielić się tutaj.

innym powodem, dla którego powstały te wypieki, jest to, że byłem na tyle szczęśliwy, że miałem w zamrażarce ciasto francuskie, które zrobiłem na inny projekt. To bestia receptury do obsługi, ale to sprawia, że znacznie więcej ciasta, niż trzeba na jeden przepis i utrzymuje zamrażarkę dobrze zaopatrzony.

inni z was mogą rozpoznać te Chausson aux Pommes przetłumaczone jako 'slipper filled with apple’ jako zwrot jabłkowy. Nie wydaje mi się, żeby ta nazwa była sprawiedliwa, maślane, obfite ciasto wypełnione słodkim, przyprawionym jabłkiem. Pyszne.

większość odmian jabłek będzie działać, ale jeśli używasz słodkiego jabłka, zmniejszyłbym trochę cukier, lubię trochę tang z jabłka, aby trochę ugryźć. Nie jestem pewien, jakie odmiany mają w sadzie, w którym je znalazłem, ale są podobne do jabłka Bramley, które są łatwo dostępne o tej porze roku.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• umieść jabłka, masło, cukier i wymieszaną przyprawę w rondlu i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż zmiękną i będą miażdżone. Umieścić w misce i pozostawić do ostygnięcia, a następnie przenieść do lodówki.
• zrób ciasto francuskie zgodnie z instrukcjami tutaj. Gdy przejdziesz do kroku 9, podziel ciasto na 2 bloki, umieść jeden blok w lodówce, aby odpocząć na kolejną godzinę, a drugi umieść w zamrażarce, aby użyć go później.
• przygotuj dwie tacki do pieczenia i ułóż je papierem do pieczenia. upewnij się, że masz miejsce w lodówce na tace do pieczenia, ponieważ będziesz musiał schłodzić chausson przez 30 minut przed pieczeniem.
• rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm na posmarowanej mąką powierzchni, a następnie za pomocą noża o długości 15 cm (użyłam podstawy 6-calowej luźnej puszki do ciasta) Wytnij okrąg ciasta, łyżkę łyżki nadzienia jabłkowego na jedną stronę koła pozostawiając szczelinę wokół krawędzi, a następnie umyj jajko dookoła brzeg nadzieniem, złożyć ciasto i nacisnąć krawędź, aby je zamknąć.
• ułóż chaussona na przygotowanej blasze do pieczenia i wytnij kolejne 15cm kółko, połóż łyżkę nadzienia jabłkowego na jednej połowie i zapieczętuj myciem jajkiem. Upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo wypełnienia, ponieważ nie chcesz, aby się rozlało. Powtórz te dwa kroki, aż otrzymasz 9 ciastek. Trzeba będzie zebrać ciasto i nadal toczyć go ponownie i ponownie, aby 9.
• posmaruj wszystkie ciasta żółtkiem i włóż je do lodówki na 30 minut, aby ujędrnić. Rozgrzać piekarnik do 210C / 190C wentylator / Gaz 6-7.
• wyjmij ciastka z lodówki i za pomocą ostrego noża delikatnie Oceń wzory w cieście. Nie martw się, jeśli przeciąć trochę zbyt głęboko w miejscach, jest w porządku, ciasto będzie nadmuchać, aby wypełnić wszelkie dziury.
• wstawić do piekarnika na 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180C/160c Fan / Gas 4 i piec przez kolejne 15 minut lub do złotego koloru i upieczenia.
• po upieczeniu pozostaw je na tacy do ostygnięcia na około 15 minut, a następnie przenieś do stojaka na ciasto, aby DNA pozostały chrupiące. Najlepiej je jeść w dniu, w którym są wykonane, ponieważ stają się dość rozmoczone, ale będą dobrze trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni.

Thanks for reading.
Angela