drożdże stosuje się przede wszystkim na dwa sposoby—warzenie piwa i pieczenie. Jego głównym celem jest wytwarzanie gazu z cukru w pieczonych lub parzonych produktach. Jest to produkt łatwo psujący się i powinien być przechowywany w szczelnych pojemnikach chronionych przed światłem, wilgocią i powietrzem. Aby przedłużyć żywotność drożdży, przechowuj je w lodówce po otwarciu i używaj szybko.
skład
drożdże piekarskie to jednokomórkowy grzyb pochodzący z komórek Saccharomyces cerevisiae. Drożdże to produkt naturalny, a nie chemiczny, który jest wytwarzany przez wodorowęglan sodu i kwas. Aktywne suche drożdże muszą być ponownie nawodnione w letniej wodzie przed użyciem, podczas gdy drożdże instant nie wymagają ponownego nawodnienia. Drożdże to 70 procent wody, a pozostałe 30 procent to 50 procent białka, 10 procent tłuszczu i popiołu, a 40 procent węglowodanów. Im drożdże są bardziej solidne, tym większa jest aktywność w drożdżach. Jeśli rośnie szybciej, będzie miał wyższą zawartość białka i niższy skład węglowodanów. Odwrotnie jest w przypadku drożdży uprawianych powoli.
produkcja
wzrost i przetwarzanie drożdży wpływa na ich zastosowanie, wygląd i czystość. Melasę rozcieńcza się wodą i ogrzewa. Azot, fosforan i inne minerały i witaminy są dodawane przed fermentacją drożdży. Zaczyna się czysty i sterylny, a fermentacja zwiększa objętość drożdży. Fermentory służą do kontroli pH, piany, napowietrzania, chłodzenia i podawania drożdży. Po fermentacji jest on chłodzony i pakowany jako drożdże kremowe lub przepuszczany przez filtr w celu usunięcia wody, suszony i pakowany jako suche drożdże. Po ponownym nawodnieniu pH powinno wynosić od 4 do 8, ale korzystnie 6.
wygląd
aktywne suche drożdże mają około 0,2 do 3 milimetrów średnicy i są kuliste. Drożdże Instant są porowate i cylindryczne. Ma około 0,5 milimetra średnicy i kilka milimetrów długości. Drożdże mogą różnić się kolorem od ciemnobrązowego do prawie białego. Może być gumowaty lub kruchy. Kolor będzie ciemniejszy, jeśli pH jest niskie podczas procesu fermentacji. Drożdże przechowywane w zamrażarkach nabierają konsystencji papkowatej. Dużo wilgoci sprawia, że ciemniejsze drożdże, ale wydajność nie jest tak dobra. Jeśli drożdże są przechowywane przez długi czas, jest również ciemniejszy. Stare drożdże są gumowate i ciemnego koloru. Kolor i wygląd nie jest jednak odpowiednim wskaźnikiem jakości.
smak
temperatura fermentacji i wszystko, co dodaje się do drożdży podczas jego produkcji, Zmień smak drożdży. Estry są wytwarzane przez drożdże i nadają produktom owocowy smak i zapach. Możesz czuć jabłko, grejpfrut, maliny i banany w estrach. Jeśli szukasz smaku karmelowego lub maślanego, wybierz drożdże, które mają fermentację bakteryjną i wytwarzają diacetyl. Jeśli siarczek dimetylu występuje w wyniku niewłaściwego wrzenia i wysokich temperatur fermentacji, produkt może smakować jak kapusta. Niewłaściwa produkcja i obsługa powoduje niepożądane smaki.
