chè ba màu to orzeźwiający Wietnamski deser z lodowego błota, kontrastu miękkiej fasoli i skaczących galaretek, zwieńczony warstwami bogatego sosu kokosowego. Możesz zrobić wszystkie warstwy z wyprzedzeniem i połączyć je, gdy masz ochotę na orzeźwiający i słodki deser.
Chè ba màu w języku wietnamskim tłumaczy się jako „trójkolorowy deser” i jest podobny do chè Thái i dzieli wiele z filipińskim halo-halo. Chociaż ten przepis jest dość łatwy do wykonania, istnieje kilka kroków, które wymagają czekania, takich jak fasola mung i warstwy galaretki pandan.
fasola Mung – żółta warstwa
aby zrobić warstwę fasoli mung, dodaj fasolę do kuchenki ryżowej, dodaj wodę i ustaw ją na normalny czas gotowania ryżu (lub około 35 minut). Po zakończeniu gotowania użyj wiosła ryżowego, aby rozgnieść zmiękczoną fasolę i dodać cukier. Pozostawić w pojemniku do ostygnięcia przed użyciem w chè.
fasola Mung (i fasola w ogóle) są bardzo popularnym składnikiem do stosowania w azjatyckich deserach, takich jak bánh cam. Aby ugotować fasolę mung, musisz moczyć fasolę w wodzie przez co najmniej 4 godziny lub przez noc (zalecane).
podczas gdy większość przepisów wymaga gotowania fasoli na parze lub gotowania ich w garnku po namoczeniu, wolę używać kuchenki ryżowej! Korzystanie z gotowania ryżu jest metodą ręce off z przewidywalnych wyników, które wolę. Jeśli nie masz kuchenki do ryżu, Gotowanie na parze byłoby moją drugą opcją, ponieważ jest to bardziej przewidywalne niż kuchenka-top i nie musisz się martwić o proporcje wody i ciepła tyle.
Pandan galaretki – Zielona warstwa
aby Zielony Pandan galaretki, trzeba agar agar proszek, woda, cukier, i ekstrakt pandan. Doprowadzić wodę do wrzenia w rondlu, a następnie wymieszać w agarze agar proszek i cukier do rozpuszczenia. Po około minucie gotowania wyjąć go z ognia i dodać ekstrakt pandan.
lubię używać szklanego pojemnika na naczynia, dzięki czemu łatwo jest przenieść galaretkę do lodówki, aby utwardzić się po ochłodzeniu w dotyku. Galaretka powinna trwać od dwóch do czterech godzin, a następnie można ją pokroić w dowolny kształt. Lubię kroić je w kostkę.
agar proszek agarowy jest stosowany w wielu azjatyckich recepturach zamiast żelatyny. Jest wykonany z wodorostów, więc jest wegański i bezmleczny-idealny dla osób z ograniczeniami dietetycznymi.
Po wybraniu agar agar proszek upewnij się, aby wybrać produkt, który jest czysty agar agar proszek. Mam dobre wyniki z marką telefonu. Pozwala to niezależnie kontrolować jędrność i słodycz galaretki. Niektóre marki dodają cukier jako wypełniacz w proszku agarowym, co może wpływać na formowanie galaretki.
testowałem agar agar proszek, który nie tworzą prawidłowo ze względu na brak wystarczająco wysoki procent agar agar – trzeba dodać więcej proszku, aby zrekompensować, co z kolei może uczynić go słodsze niż pożądane.
warstwa czerwonej fasoli
do warstwy czerwonej fasoli użyliśmy kupionej w sklepie puszki słodzonej i gotowanej pasty z czerwonej fasoli z naszego lokalnego rynku koreańskiego. Poziom słodyczy w tej pastie z czerwonej fasoli był idealny dla tego przepisu, ale możesz także stworzyć własną warstwę czerwonej fasoli, kupując czerwoną fasolę w puszkach i mocząc je w wodzie z cukrem, lub możesz zrobić to od podstaw z suszoną czerwoną fasolą.
SOS kokosowy
SOS kokosowy użyłem w moim poprzednim do chè bap, który wykorzystuje krem kokosowy, cukier, sól i skrobię z tapioki. Jest to świetny dodatek do chè, ponieważ daje mu dodatkowy kremowy sos kokosowy na wierzchu ogolonego lodu i smaczne trzy warstwy.
aby zrobić sos, dodaj śmietanę kokosową, cukier i sól do małego rondla i wymieszaj na średnim ogniu. Dodaj skrobię z tapioki i użyj trzepaczki, aby dokładnie wymieszać skrobię. Nadal gotować przez jedną do dwóch minut, aż lekko zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdjąć ciepło i ostudzić.
możesz po prostu zmieszać mleko kokosowe z cukrem i użyć go jako warstwy kokosa, ale lekko gotując mleko wygładza ziarnistość, którą otrzymujesz prosto z puszki.
lód & montaż
schłodzić wszystkie składniki przed złożeniem chè, aby upewnić się, że wszystkie moje składniki zostaną zimno podczas jedzenia. Aby uzyskać kruszony lód, możesz użyć blendera, takiego jak Vitamix znany ze swojej niesamowitej zdolności do wytwarzania śniegu, tak jak zrobiliśmy to w przypadku przepisu na kawę kokosową.
Możesz również użyć Golarki do lodu. Właściwie używam Golarki do lodu z maszyny do śniegu (lol) I działało dobrze. Gdybym miał większą głośność, mógłbym wypróbować coś takiego.
Lubię układać moją chè ba màu w następujący sposób, zaczynając od dołu: lód, SOS kokosowy, czerwona fasola, fasola mung, galaretka pandan, lód i więcej kremu kokosowego.
ciesz się pysznością i upewnij się, że jesz jak najszybciej, zanim lód zacznie się topić!
linki do składników
również uważam, że to całkiem fajne, że możesz uzyskać wszystko, czego potrzebujesz do tego przepisu online. Niektóre przedmioty mogą być uznane za „nieistotne” i mają opóźnienie wysyłki na razie:
- split Yellow mung beans
- 100% agar agar w proszku
- ekstrakt z pandanu
- słodka czerwona fasola
- krem kokosowy (Marka Savoy)
- golarka do lodu
Ingredients
Mung bean layer
- ▢ ½ c dried split mung beans
- ▢ 4 ¾ c water
- ▢ 3 tsbp sugar
Pandan jelly layer
- ▢ 1 tbsp 100% agar agar powder Telephone brand
- ▢ 2 c water
- ▢ ¼ tsp pandan extract
- ▢ 3 tbsp sugar
Red bean layer
- ▢ 1 puszka gotowanej pasty z czerwonej fasoli 16.75 oz
Coconut sauce
- ▢ 7 oz coconut cream
- ▢ 2 tbsp sugar
- ▢ ⅓ tsp salt
- ▢ ½ tsp tapioca or cornstarch
Other
- ▢ 4 c shaved ice
Instructions
Mung bean layer
-
Rinse ½ cup of mung bean under running water.
-
w pojemniku dodaj ½ szklanki suszonej fasoli mung i cztery szklanki wody. Fasolę moczyć przez co najmniej cztery godziny lub przez noc.
-
po namoczeniu odcedzić fasolę mung i dodać do kuchenki ryżowej. Dodaj ¾ szklanki wody i zamknij pokrywkę. Użyj zwykłej opcji ryżu lub umieść minutnik 40, aby ugotować fasolę.
-
po zakończeniu gotowania ryżu użyj wiosła do rozgniatania fasoli (powinno to być bardzo łatwe, ponieważ fasola bardzo zmiękła). Dodać trzy łyżki cukru i nadal zacieru i wymieszać. Przenieść do pojemnika, aby odpocząć i schłodzić w lodówce do momentu złożenia.
Pandan galaretka
-
w rondlu, doprowadzić wodę do wrzenia i wymieszać w agarze agar i cukier, aż dokładnie się rozpuści. Obniżyć ciepło i dodać ekstrakt pandan. Mieszaj, aż płyn zmieni kolor na zielony i przenieś do szklanego pojemnika w celu ostygnięcia.
-
gdy jest w temperaturze pokojowej, przejdź do lodówki, aby schłodzić się na dwie godziny. Galaretka pandan powinna być jędrna w dotyku i łatwo wyjmowana ze szklanego pojemnika.
-
pokrój galaretkę w preferowany kształt do zjedzenia. Wolę małe kwadraty wielkości kęsa lub cienkie paski.
SOS kokosowy
-
w rondlu wymieszaj śmietanę kokosową, cukier i sól na średnim ogniu.
-
Dodaj ostrożnie skrobię z tapioki trzepaczką. Gotować przez około jedną do dwóch minut, aż zgęstnieje do konsystencji rozcieńczonego budyniu.
-
wyjąć z ognia i przenieść do szklanego pojemnika w celu ostygnięcia. Schłodzić w lodówce do czasu montażu.
montaż
-
Lubię chłodzić wszystkie warstwy co najmniej 30 minut przed montażem, aby wszystko było zimne, jest to opcjonalne.
-
do ogolonego lodu użyłem około czterech kubków lodu i maszyny do golenia lodem, ale można również użyć mocnego blendera.
-
wolę układać składniki w ten sposób: Ogolony lód, pasta z czerwonej fasoli, fasola mung, galaretka pandan, Ogolony lód i sos kokosowy. Możesz dodać mini warstwy lodu pomiędzy, aby było wyjątkowo zimne i rozbić gęstą fasolę.
informacje żywieniowe
Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
