nie ma uniwersalnego przepisu na Bałkański Cevap, nawet te sprzedawane pod tą samą nazwą niekoniecznie są przygotowywane według tego samego przepisu. Nazwa tego słynnego Bałkańskiego jedzenia pochodzi od tureckiego słowa kebab, które oznacza „kawałki posiekanego mięsa”.

istnieje wiele rodzajów Cevap, a najbardziej znane to Cevap z Leskovac, Pazar, Banja Luka i Sarajewa (miasta na Bałkanach). W Pazarze i Sarajewie nie ma wieprzowiny, ze względu na znaczną ludność muzułmańską. Ten przepis jest najbardziej lubiany przez bałkańskie Jedzenie 🙂

historia CEVAP

według niektórych twierdzeń pierwszy kebab powstał w Libanie. Według innych, twórcą kebabu jest średniowieczny irański żołnierz, który swoim mieczem gotował mięso na grillu pośrodku pola bitwy.
wiadomo na pewno, że Turcy wprowadzili kebab na Półwysep Bałkański około 1500 roku jako część swojej tradycyjnej kuchni. Od tego czasu kebab przeszedł liczne modyfikacje. Cevap bardzo różnią się od kebabów, a jedyną rzeczą, która dziś naprawdę łączy te dwie specjalności, jest nazwa.

przygotowanie CEVAP (przepis)

aby przygotować Bałkański Cevap najpierw trzeba pokroić całe mięso na małe kawałki 2x2cm, wymieszać z solą i pieprzem i pozostawić do odpoczynku na 6-12h .a w międzyczasie moczyć oczyszczony czosnek w 0,5-1 uncji wody (ilość wody zależy od tłuszczu).
gdy mięso pozostanie w przyprawach, zmiel kawałki wołowiny z czosnkiem 2x i zacznij mielić Inne mięso dodając wołowinę z czosnkiem i wszystko wymieszać. Gdy wszystko jest wymieszane razem, dodaj resztę przypraw do wymieszanego razem z wodą z czosnku i pozostaw 12-24h.
możesz dostosować ilość przypraw w mieszance według własnego gustu.
soda oczyszczona nadaje ĆEVAPOWI swoją strukturę (wiąże mięso).
okruszki chleba sprawiają, że jest miękki i delikatny.

kształtowanie CEVAP

Kształtowanie cevap jest kształtowane za pomocą lejka do tego celu, ale można również wykonać kształty własnymi rękami nasączonymi wodą. Pozostaw je na co najmniej 2 godziny w lodówce przed grillowaniem. Cevap bałkański ma około 2 cm średnicy i 5 cm długości.

grillowanie

możesz grillować Cevap tak samo jak każdy grill, lub umieścić go na patelni. Smażyć patelnię olejem (lub tłuszczem) smażyć Cevap kilka minut z każdej strony, aż ładnie rumiane. Po prostu upewnij się, że ciepło nie jest wysokie, ponieważ mięso może pozostać surowe w środku i spalone na zewnątrz.

podawanie

podawać na gorąco w chlebie pita. Zwykle podaje się go z dużą ilością cebuli. Najlepiej z piwem.

składniki:
300 g policzka wołowego od głowy
300 g różnych mięs wołowych
70 g tłustego łoju cielęcego
120 g łopatki wieprzowej
120 g mięsa jagnięcego z brzucha (z grubszego mięsa) 1,2% soli
biały pieprz
2 ząbki czosnku średniej wielkości
1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
15 g bułki tartej
1/8 łyżeczki proszku do pieczenia