Gorące z pieca farinata to prawdopodobnie jeden z najlepszych smaków, który może natychmiast rzucić cię z powrotem do Liguryjskiej prowincji we Włoszech.

ale nie tylko tam. Farinata, cecina lub torta di ceci jest również szeroko popularna w Toskanii, na północny zachód od Sardynii (zwanej „fainè”), na wyspie Korsyka, a nawet na Riwierze Francuskiej, gdzie jest znana jako „socca”.

jedna z legend mówi, że powstała w XIII wieku w Genui przez zupełny błąd.

w 1284 roku flota Genoweńska wracająca ze zwycięstwem z bitwy z Piz napotkała wzburzone morze i przez kilka dni była w sztormowej pogodzie. Woda morska poważnie uszkodziła ładnię: worki z ciecierzycą zostały zmiękczone, kilka beczek z oliwą pękło i wszystko spowodowało puree.

gdy zabrakło jedzenia, wszyscy zmuszeni byli do tego, co zostało. Ale niektórzy pisanie odmówili jedzenia i zostawili potrawę w miseczkach. Wraz z poprawą pogody zawartość miski wyschła na słońcu.

głodni i wyczerpani spróbowali suszonego posiłku i byli zdumieni, jak dobre było.

od tego czasu przepis został ulepszony i dostosowany i tak znamy go dzisiaj.

szybko pieczone w piecach z gorącym drewnem w płytkich patelniach miedzianych lub aluminiowych farinata jest daleka od szlachetnego posiłku. Ale kiedy spróbujesz, stanie się Twoim ulubionym włoskim „ulicznym jedzeniem”.

kremowy i miękki w środku, złoty brąz z chrupiącymi krawędziami na zewnątrz podbił wielu dużych zjadaczy i jestem pewien, że gdy spróbujesz, również zostaniesz pokonany.

potrzebujesz tylko 3 składników, aby to zrobić.

mąka z ciecierzycy lub Garbanzo jest głównym składnikiem i zaleca się stosowanie wysokiej jakości mąki drobno mielonej, aby uzyskać ostateczny smak i konsystencję. Trudno znaleźć sklepy, które można łatwo dostać w Internecie lub sprawdzić lokalne rynki azjatyckie, na pewno je mają.

aby zrobić najlepszą farinatę należy przestrzegać tylko dwóch zasad: dać wystarczająco dużo czasu na moczenie i upewnić się, że piekarnik jest naprawdę gorący.

i tu masz włoską Farinatę jak Rzymianie.

ale zanim przejdziesz do przepisu, chcę podzielić się z Wami moim osobistym odkryciem, aby zrobić to, co najlepsze z domowej farinaty.

użyj rozgrzanej patelni żeliwnej zgodnie z opisem w przepisie.

patelnia powinna być naprawdę gorąca, gdy wlewasz ciasto. Dzięki temu farinata ładnie brązowieje na dole, jak gdyby używała pieca opalanego drewnem. Pomaga również łatwiej usunąć go z patelni (po wyciągnięciu go z piekarnika wystarczy odstawić na kilka minut).

5 from 1 vote

Cecina or Farinata – Ligurian Chickpea Flatbread

Print Pin

Prep Time5 mins

Cook Time20 mins

Ingredients

• ▢ 1 cup chickpea flour , approx 100g
• ▢ 1 ¼ cup water , approx 300 ml
• ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil
• ▢ Salt to taste
• ▢ Freshly minced black pepper

Tools

• ▢ Cast Iron Skillet Pan (BEST)
• ▢ Classic Even Heating Aluminum Pan
• ▢ OR Non-Stick Pizza Pan

Instructions

• In a mixing bowl add mąkę z ciecierzycy i stopniowo dodawać wodę. Ubij dobrze, aż ciasto będzie gładkie z równomierną konsystencją i bez grudek.
• przykryj miskę folią i pozostaw na co najmniej 5 godzin. Jeszcze lepiej, pozostaw go na noc w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie ziarnistej konsystencji zamiast kremowej i kremowej.
• Rozgrzej piekarnik do 500F.
  Jeśli używasz żeliwnej patelni, umieść ją również w piekarniku.
• usuń pianę, która mogła powstać na powierzchni ciasta, a następnie dobrze ubijaj.
  zauważysz, jak kremowe i gładkie ciasto stało się, zwłaszcza jeśli pozwolisz mu odpocząć na dłuższy czas i pozwolisz, aby mąka wchłonęła tyle płynu, ile potrzebowała. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i sól do smaku. Dobrze wymieszać.
• po nagrzaniu piekarnika do odpowiedniej temperatury rozprowadź pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na rozgrzanej żeliwnej patelni lub patelni do pizzy. Wlać ciasto na patelnię. Za pomocą widelca delikatnie wymieszaj oliwę z oliwek na patelni, aby uzyskać równomierną i dobrze rozproszoną konsystencję.
• ostrożnie umieścić patelnię w piekarniku i gotować przez 10 minut. Następnie włączyć piekarnik do pieczenia i gotować farinata przez kolejne 10-15 minut, aż złoty kolor.
• najlepiej smakuje przyprawiony świeżo zmielonym czarnym pieprzem i kilkoma szczyptami soli.

uwagi

uwagi: dwie okrągłe Patelnie 9-10 cali są najlepsze dla tej ilości, ale możesz użyć dowolnej alternatywy, którą masz pod ręką.

podoba Ci się ten przepis?Śledź @italianrecipeb po więcej!

Jeśli zastanawiasz się, z czym można podać farinatę-oto moja szczera odpowiedź.

Farinata to kompletny posiłek sam w sobie. Zwykle robię go na przekąskę lub jako gorącą przystawkę przed obiadem. Wierzcie lub nie przez większość czasu nawet nie trafia na talerz!

ale jeśli chcesz trochę podgrzać, podawaj z prostą mieszaną zieloną sałatką na wierzchu lub karmelizowaną cebulą z kozim serem. Smażony szpinak czosnkowy może być doskonałym uzupełnieniem świeżo upieczonej farinaty.