Co To jest Cassia ?
kasja to aromatyczna kora, podobna do cynamonu, ale różniąca się siłą i jakością. Jego kora jest ciemniejsza, grubsza i grubsza, a korkowa zewnętrzna kora jest często pozostawiona. Zewnętrzna powierzchnia jest szorstka i szarobrązowa, wewnętrzna kora jest gładsza i czerwonobrązowa. Jest mniej kosztowny niż cynamon i często jest sprzedawany jako cynamon. Kupując jako patyczki, cynamon zwija się w jedno pióro, podczas gdy kasja jest zwijana z obu stron w kierunku środka, tak aby w końcu przypominały zwoje. Pąki kasji przypominają goździki. Są to suszone niedojrzałe owoce o długości około 14 mm (1/2 cala) i o połowę szersze. Pochodzi z Birmy i jest uprawiany w Chinach, Indochinach, Indiach Wschodnich i Zachodnich oraz Ameryce Środkowej. Nazwa kwei pochodzi od najwcześniejszego chińskiego herbarza Shen-nunga (2700 p. n. e.). Dotarła do Europy w czasach klasycznych z handlarzami arabskimi i fenickimi, a pąki były znane w Europie w średniowieczu.
istnieje wiele odmian kasji, w tym: Chińska kasja (Cinnamomum cassia) lub cassia, pochodzi z Birmy i południowych Chin, przychodzących w piórkach lub walcowanych. Ta odmiana jest również źródłem pąków cassia. Indyjska kasja (Cinnamomum Tamala) pochodzi z Indii, gdzie jej liście są również używane jako zioło (tejpat). Cassia indonezyjska (Cinnamomum burmanni) lub Padang cassia ma gładszą korę i podwójne kolce. Jest to zwykle kasja, która jest importowana do Ameryki Północnej. Saigon cassia (Cinnamomum loureirii) pochodzi z Indonezji i jest również uprawiany w Japonii i Korei. Kora Olivera (Cinnamomum oliveri) jest australijskim substytutem kasji i cynamonu. Kora Mossoia (Cinnamomum) jest gorszym substytutem kasji i cynamonu z Papui-Nowej Gwinei.
bukiet: pąki mają lekki aromat. kora jest słodko-pikantna jak cynamon, ale bardziej cierpka.
smak: kora i pąki mają podobne smaki: ciepły, słodki i ostry.
Skala temperatury: 3
przygotowanie i przechowywanie
kawałki są twarde i twarde, więc są bardzo trudne do zmielenia. Mogą być używane w całości w gulaszach i zapiekankach. kora będzie spłaszczyć podczas gotowania. Pąki są również używane w całości. Jeśli jest to wymagane w postaci sproszkowanej, najlepiej kupić ją gotową do mielenia. Przechowywać w szczelnych pojemnikach.
Gotowanie z Kasją
gdzie cynamon i kasja są zróżnicowane, cynamon jest używany do dań słodkich lub wymagających subtelnego smaku, a kasja do mocnych, pikantnych dań głównych. W wielu krajach obie przyprawy są używane zamiennie, a w Ameryce Północnej zwykle stosuje się bardziej wytrzymałą kasję, choć zwykle sprzedawaną jako cynamon. Jest często stosowany w duszonych owocach, zwłaszcza jabłkach i mieszanych przyprawach do przypraw budyniowych, przypraw do ciast i przypraw do grzania. W daniach głównych jest stosowany w curry, pilaus i pikantnych potrawach mięsnych. Całe pąki są również dobre do aromatyzowania tych potraw. Suszone liście kasji to indyjskie zioło tejpat, czasami błędnie nazywane „liśćmi laurowymi”. Cassia jest składnikiem Chińskiej five-spice.
korzyści zdrowotne Cassia
właściwości cassia i jego oleju są podobne do właściwości cynamonu i składają się w dużej mierze z aldehydu cynamonowego. Jest tonik, wiatropędny i pobudzający. Stosuje się go w leczeniu nudności i wzdęć. Jest również stosowany samodzielnie lub w połączeniu w leczeniu biegunki.
opis i uprawa roślin
wiecznie zielone drzewo dorastające do 7 m z białą aromatyczną korą i kanciastymi gałęziami. Liście są podłużno-lancetowate o długości około 18 cm. Małe żółte kwiaty zwisają z długich zapasów i kwitną na początku lata. Rośnie w gorącym, wilgotnym, tropikalnym klimacie zarówno dzikim, jak i komercyjnym. Łodygi są ścięte, gdy kora jest dojrzała. Kora jest usuwana na krótkich odcinkach i suszona, a niektóre odmiany zwijają się w piórka.
Inne nazwy
Bastard Cinnamon, Canel, Chinese Cinnamon,
Francuskie: canéfice, casse
Niemieckie: Kaneel, Kassia, Kassiarinde
Hiszpański: casia
Indyjski: dal Chini, dhall cheene (cynamon), nagkesar, nakeser (pąki), tejpat (liście)
nazwa naukowa
Cinnamomum cassia
Fam: Lauraceae
przepisy z wykorzystaniem Cassia
spróbuj grillowanego kurczaka z pięcioma przyprawami lub kurczak Java.
zdjęcie autorstwa GOKALP ISCAN z ..
