Uwaga redakcji: nowa książka Nika Sharmy, the Flavor Equation: the Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, ukaże się w październiku 2020 roku. Możesz go zamówić w przedsprzedaży wszędzie tam, gdzie sprzedawane są książki.

Raita, przyprawa na bazie jogurtu, która jest często przyprawiana przyprawami i ziołami i podawana z daniami z ryżu lub mięsa w różnych indyjskich kuchniach, jest orzeźwiająca i niezwykle prosta w przygotowaniu. Do tej wersji marchwi, prawie wszystkie przyprawy są dodawane jako część tadka, wlewanego oleju, który nadaje raita dodatkową warstwę smaku i tekstury. („Tadka” odnosi się również do techniki nasycania tłuszczu przyprawami i aromatami.)

po zmieszaniu rozdrobnionej marchewki, cienko pokrojonej szalotki, startego imbiru i drobno mielonego Zielonego chili z pełnotłustym greckim jogurtem, przygotowujesz prostą tadkę: rozgrzej olej, a następnie zakwitnij w niej nasiona gorczycy, kminek i proszki chili, aż będą pachnące. Dodaj odrobinę mielonego pieprzu cayenne z ognia, aby zapobiec jego spalaniu, przed zalaniem gorącym olejem i przyprawami na chłodną mieszaninę jogurtu i marchwi. Wlany olej będzie strome do chłodnego nabiału, zapewniając crunch (całe nasiona), a także trochę ciepła chili, który uzupełnia słodycz marchewki.

użyj oleju z nasion gorczycy dla bardziej ostrego smaku lub oleju z pestek winogron dla czegoś bardziej neutralnego. Nie skąpić na chili lub proszków chili, które dodać trzy warstwy subtelnego ciepła. Jak przyrządzanie tadki, ta raita jest wielozmysłowym doświadczeniem. Zwróć uwagę na widoki, dźwięki i zapachy, gdy robisz to, aby upewnić się, że skończysz z przyjemnym, a nie gorzkim, ostatecznym daniem.