Czy kiedykolwiek widziałeś „carrageen” na końcu niezrozumiałej listy składników z tyłu wanny z lodami lub tubki z pastą do zębów? Ten tajemniczy składnik pochodzi z jednego z kilku gatunków wodorostów. Jednym z takich gatunków jest karageń (Chondrus crispus). Podczas gdy często używany jako zagęszczacz do przetworzonej żywności, carrageen-tłumaczony jako „little rock „lub” mech of the rock ” z gaelickiego-jest przysmakiem w rodzimej Irlandii. Tradycyjnie pozyskiwane z Wybrzeża wodorosty są używane jako środek żelujący w słodkim, gładkim lokalnym puddingu. Pudding carrageen o smaku wanilii, cytrusów lub czekolady jest ceniony za lekką konsystencję i słony, prawie pikantny smak.

na południowym i zachodnim wybrzeżu Irlandii, morze obmywa ten pajęczy chwast do brzegu. Jasny bordowy, jasnozielony, czerwonawo-czarny lub piaszczysty opalenizna, wodorosty (lub mech, jak to się czasami nazywa) mają grube, soczyste wąsy, które wytłaczają galaretowatą substancję, gdy są moczone w wodzie. Tradycyjni irlandzcy kucharze zbierają go z Wybrzeża, następnie suszą na słońcu i przechowują w jutowym worku, gdzie może przechowywać przez ponad rok. Aby przygotować sam budyń, kucharze gotują na wolnym ogniu karrageen z mlekiem i wanilią, aż Mech zacznie wytłaczać gęstą galaretkę, a następnie przecedzić mieszaninę na ubitym żółtku, aby uzyskać krem. Ta podstawa jest połączona z ubitymi białkami i schłodzona. Po ustawieniu deser ma lekki, kremowy spód i spieniony, spieniony wierzch.

tradycyjnie Irlandczycy cenili pudding carrageen zarówno za jego smak, jak i pozornie zdrowotne właściwości. Niektóre irlandzkie matki odstawiają dzieci za pomocą mleka zagęszczonego mchem karragenowym. Tymczasem lekka konsystencja i odżywcze białko mleczne puddingu carrageen uczyniły z niego tradycyjne jedzenie podczas choroby. Dziś pudding carrageen jest jednym z wielu tradycyjnych przysmaków, które kucharze lokalnego ruchu kulinarnego w Irlandii odzyskali w restauracjach farm-to-table i szkołach gotowania.