w 2012 r.w Brazylii wybuchła wieść o wielkim przemytniku. Kontrabanda? Ser, a konkretnie queijo Canastra, słynny surowo-mleczny ser z południowo-wschodniego stanu Minas Gerais. Od ponad 200 lat producenci serów z Minas Gerais wytwarzają jedne z najsmaczniejszych serów w Brazylii. W ciągu ostatnich kilku lat Brazylijski rząd uznał ser Canastra za kawałek niematerialnego dziedzictwa kulturowego, a producenci zdobyli najwyższe wyróżnienia na francuskich festiwalach sera. Jednak restrykcyjne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w Brazylii, które nakazują producentom serów rzemieślniczych standardy produkcji na poziomie przemysłowym i zakazują sprzedaży serów z surowego mleka poza granicami kraju, nadal tłumią drobnych producentów.

Canastra jest wytwarzana w regionie Serra da Canastra w Minas Gerais. Kiedy portugalscy koloniści po raz pierwszy dotarli na ten teren, górzysty teren przypominał im region Serra da Estrela, który słynie z serów o tym samym tytule. Portugalczycy wnieśli do regionu swoje tradycje serowarskie, a przez ponad dwa wieki lokalni producenci budowali tę wiedzę, aby opracować charakterystyczny ser Canastra.

aby przeczytać resztę artykułu, przejdź do: Atlas Obscura