jest to ryba wybitnie jedząca. Miąższ jest biały z cienką warstwą nieco ciemniejszego miąższu w niektórych obszarach tuż pod skórą. Jest łagodny, ale o wyraźnym smaku, preferowanym przez koneserów ryb. Filety kłusują bardzo dobrze, ale podobnie jak w przypadku innych ryb skalnych, filet zwija się nieco po stronie skóry, mimo że skóra została usunięta. Miąższ dobrze trzyma się razem, ale łatwo się rozpada na talerzu. Użyj delikatnych sosów i nie za dużo z tą rybą.

uważaj na ostre kolce na płetwach grzbietowych, odbytowych i miednicy – podobno są jadowite i co najmniej dadzą ci bolesne ukłucie. Byłem kłuty wiele razy bez żadnych efektów chorobowych zaoszczędzić trochę bólu, ale niektóre mogą być bardziej wrażliwe, a może wymaga głębszego szturchnięcia.

kupowanie: Scorpionfish jest zwykle w dobrym stanie na azjatyckich rynkach rybnych tutaj w Los Angeles, ale rybołówstwo jest małe i rockfish są ściśle regulowane, więc prawdopodobnie nie będzie go zbyt daleko od wybrzeża południowej Kalifornii. Jest to umiarkowanie droga ryba na około 2013 US $ 2.99 / Funt, choć od czasu do czasu byłem w stanie je kupić za $1.99 / Funt „no cut, no clean”.

łuski: ta ryba jest pokryta małymi łuskami o umiarkowanej przyczepności, ale ze względu na wiotkość tej ryby będziesz musiał ogolić je ostrą krawędzią noża prep. Najpierw zeskrobać trochę, aby włamać się do powłoki łusek, a następnie ogolić Pozostałe łuski, uważając, aby nie przeciąć skóry.

czyszczenie: ta ryba zawiera dużo flaków, idą dobrze za odpowietrznikiem, a niektóre muszą być luźne na końcu głowy. Wytnij skrzela nożycami kuchennymi, jeśli masz zamiar używać głowy.

filetowanie: jest to dość łatwa ryba do filetowania. Kiedy dojdziesz do klatki piersiowej, po prostu odetnij żebra od kręgosłupa nożycami kuchennymi i wyciągnij je z filetu za pomocą długich szczypiec. Ciągną się łatwo i czysto. W pobliżu przodu znajduje się kilka znaczących kolców linii środkowej, które należy pociągnąć.

plon: ze względu na dużą głowę jest to ryba o niskim plonie. 2 funty 1-7/8 uncji ryby dały 11-7 / 8 uncji skórki na filecie (35%). Skóra, co dość dużo trzeba zrobić, to było jeszcze 11-5 / 16 uncji (33%), ponieważ skóra jest bardzo cienka. Jest to nieco wyższe niż większość uzyska.

skóra: skóra kurczy się gwałtownie i nie relaksuje, więc należy ją usunąć w przypadku każdej metody gotowania. Usuwa łatwo i czysto za pomocą zwykłej metody długiego noża i deski do krojenia.

stado: głowa, kości i płetwy tworzą bardzo lekki, raczej mdły stado ryb, więc zwykle ich nie używam.