w wieku piętnastu lat Ritz został przyuczony do zawodu jako somelier (kelner wina) w hotelu w Brig.zwolniony po roku jako nieodpowiedni kandydat do handlu hotelami, udał się do Paryża w czasie wystawy Powszechnej w 1867 roku.

pięć lat pracy Ritza w Paryżu, w tym oblężenie w 1870 r.podczas wojny francusko-pruskiej, dało mu wystarczająco dużo polszczyzny i pewności siebie, aby z kelnera i generała factotum przekształcić się w maître d ’ hôtel, menedżera i ostatecznie hotelarza.

w 1872 Ritz został kelnerem hotelu Splendide w Paryżu, spotykając się z wieloma bogatymi, samozwańczymi Amerykanami jako gośćmi. W 1873 był kelnerem w Wiedniu w czasie wystawy międzynarodowej. W zimie tego roku jego zadziwiająca kariera w zarządzaniu hotelem rozpoczęła się, gdy podjął się kierowania restauracją w Grand Hôtel w Nicei. Następnie nastąpiły regularne ruchy. Śledził migrację międzynarodowego zestawu turystycznego z hoteli w Nicei lub San Remo zimą do Szwajcarskich kurortów górskich, takich jak Rigi-Kulm i Lucerna latem.

w 1878 roku został kierownikiem Grand Hôtel National w Lucernie i pełnił tę samą funkcję, równolegle, w Grand Hôtel w Monako do 1888 roku. Pionier w rozwoju luksusowych hoteliering, wiedział, jak zachęcić bogatych klientów i zdobył reputację dobrego smaku i elegancji. Jako pierwszy powiedział, że”klient nigdy się nie myli”. Jego Kodeks brzmiał: „widzieć wszystkich bez patrzenia; słyszeć wszystkich bez słuchania; być uważnym bez służalczości; przewidywać bez arogancji. Jeśli Restauracja skarży się na danie lub wino, natychmiast usuń je i wymień, bez zadawania pytań”.

w 1888 roku otworzył wraz z Augustem Escoffierem restaurację w Baden-Baden, a następnie obaj zostali zaproszeni do Londynu przez Richarda D ’ Oyly Carte, aby zostać pierwszym menedżerem i szefem kuchni hotelu Savoy, które zajmowali w latach 1889-1897. Ritz stworzył coś, co opisał jako „małą armię hotelarzy na podbój Londynu”. Sabaudia pod Ritzem odniosła natychmiastowy sukces, przyciągając dostojną i bogatą klientelę, na czele z księciem Walii. Arystokratyczne kobiety, do tej pory nie przyzwyczajone do jedzenia w miejscach publicznych, były teraz „widziane w pełnych regaliach w salach restauracyjnych i kolacyjnych Savoy”.