Busiate lub busiati jest długim, cienkim, pustym makaronem w tubie, skręconym w taki sposób, że przypomina przewód telefoniczny.

Busiate są typowe dla zachodniej Sycylii i uważane za kultowy rodzaj makaronu, który reprezentuje region Trapani.

w pewnym sensie przypomina korkociąg lub makaron typu fusilli.

ale nadal są daleko.

Busiate tradycyjnie przyrządzane są z dwóch składników: semola di grano duro (mąka z pszenicy durum) i wody. Ciasto makaronowe jest następnie zwijane i pokrojone w paski o długości około 5 cali.

aby uzyskać typowy spiralny kształt, każdy pasek ciasta jest następnie ukośnie zwinięty wokół metalowego pręta, zwanego „ferro” lub „busa”.

w obszarze Trapani „busa” to nazwa specjalnej igły dziewiarskiej.

od czasów starożytnych był zwykle używany do obróbki tkanin, takich jak wełna i bawełna.

i to najprawdopodobniej stąd wzięła się nazwa tego makaronu – busiate 🙂

odmiany Busiate i skąd je wziąć

mimo, że busiate pozostają najbardziej typowe dla Sycylii, zwłaszcza jej zachodniej części. Można go tam znaleźć w menu niemal każdej restauracji!
ale jeśli chodzi o zakupy poza Sycylią – zakupy online będą najlepszym wyborem. Albo ze sklepu dla smakoszy, który eksportuje sycylijskie jedzenie, albo mojego ulubionego przyjaciela z Amazonii.

można znaleźć 2 rodzaje busiate:

1. Busiate z kaszy z pszenicy durum – klasyka makaronu.

2. Kupuj z Tumminia (too-mi-nee-a), najstarszą i rzadką odmianą zbóż uprawianą w południowo-zachodniej Sycylii, w szczególności w Castelveltrano (Witaj ponownie Trapani!).
ziarno to ma krótki cykl uprawy (od marca do czerwca).
Tumminia lub zwana też pszenicą Timilia jest mielona na mąkę na starych młynach kamiennych. Jest bardzo bogaty w białko i ma niską zawartość glutenu, co czyni go idealnym (i zdrowym wyborem).
tak, Wiem, że zdrowe może nie brzmi jak najseksowniejsza rybitwa, gdy mówimy o jedzeniu, ale zaufaj mi, gdy spróbujesz, zakochasz się w jego rozkosznym „ugryzieniu”, które nigdy nie jest gumowate. Nie jak inne makarony pełnoziarniste!
nawiasem mówiąc, mąka Tumminia jest również używana do produkcji słynnego Pane Nero di Castervetrano – ciemnego chleba z Castelvetrano.

jak można pewnie powiedzieć, Busiate wykonane z Tumminia jest to, co użyłam do tego przepisu.

i oczywiście, nie ma przepisu bardziej autentyczne niż Busiate zrobić z Pesto Alla Trapanese-sycylijski migdałów, pomidorów i bazylii pesto!

busiate pasta z Pesto alla Trapanese

busiate pasta z Pesto alla Trapanese to jeden ze starożytnych przepisów na makarony z zachodniej Sycylii. Pyszne, proste i niepowtarzalne!

Print Pin

Prep Time10 mins

Cook Time15 mins

Total Time25 mins

Course: Pasta

Cuisine: Italian

Servings: 4

Ingredients

• ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
• ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
• ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
• ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
• ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
• ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
• ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
• ▢ Salt to taste

iv do serwowania:

▢ bułka Tostowa lub
Cheese ser Pecorino lub
▢ zwykły

instrukcje

• make Pesto alla Trapanese
• blanszuj pomidory: umieść duży garnek wody do zagotowania (użyjesz go do gotowania makaronu).
• pokrój X na wierzch każdego pomidora.

  gdy woda się zagotuje zanurz pomidory na 60 sekund. Przełożyć pomidory do miski z zimną wodą. Skórka skórki pomidora. Usuń dodatkową wodę i nasiona.
• Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem sera Pecorino i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w robocie kuchennym lub blenderze na blacie.
• pulsuj kilka razy, aż uzyskasz wyrównaną, lekko kruchą teksturę.

  dodaj ser Pecorino i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• w międzyczasie gotować w osolonej gorącej wrzącej wodzie do „al dente” (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).
• gdy makaron będzie gotowy, przygotuj płyn do gotowania i odcedz resztę.
• powrót makaronu do garnka, dodać pesto, wrzucić wszystko na kilka minut, aż wszystkie smaki się połączą. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę płynu do gotowania, który wcześniej odstawiłeś.
• serwuj natychmiast!
• Top z ricotta salata (solony ser ricotta) lub serem pecorino lub bułką tartą tostową lub po prostu zwykłą.

polubił ten przepis?Śledź @italianrecipeb po więcej!

Jak gotować Busiate

teraz wiesz, Pesto Alla Trapanese to sposób na świeże opakowanie busiate. Ale ponieważ jego skręcony magiczny kształt wisi na ostatniej kropli sosu busiate jest jednym z ukochanych kształtów makaronu dla wielu innych przepisów. Na przykład:

Pasta Alla Norma

Pasta z Miecznikiem & bakłażany

Pasta z krewetkami & Pistacchio Pesto

teraz twoja kolej 😉

próbowałeś Busiate lub Busiati Trapanesi, a może tumminia busiate już?

Jaki jest Twój ulubiony sos do namaczania?