od 27 lat (wiesz, mniej więcej) mocno trzymam się przekonania, że szarlotka mojej babci jest najlepsza na świecie. Sprzedałem je na targu z wielkim sukcesem. Bez względu na to, jakiego nadzienia użyła-Zwykle jabłkowego, czasami brzoskwiniowego lub jagodowego-było wspaniałe. Za każdym razem. Nieskazitelna, łuszcząca się skórka. Nie ma pamięci o jedzeniu bardziej mi się podoba niż późny poranny kawałek jej ciasta i kawa perkolator na lepkim, kwiatowym winylowym obrusie.
małe paciorki potu formują się na karku, gdy to piszę.
Dlaczego? Bo chyba w końcu odkryłam przepis na ciasto brzoskwiniowe, który dorównuje przepisowi mojej babci. czuję się trochę zawstydzona, jakby po tylu latach włączała się moja gospodyni i kibicowała innej. Śmiało, chichocze. To wielki obrót wydarzeń!
To właśnie skorupa sprawia, że jej ciasto jest wyjątkowe. Wykonane z wszystkich skracania i bez masła, zawsze znalazłem to dodatkowe łuszczące się i aromatyczne. Rozumiem, że inni będą argumentować ten punkt z stanowczymi twierdzeniami, że masło jest jedynym sposobem, aby przejść. Zaczynam czuć, że prowadzi mnie do hybrydy.
przepis na ciasto poniżej należy do moich przyjaciół z Sur La Table. Mam kilka teorii na temat tego, dlaczego ta okazała się wyjątkowo dobra: po pierwsze, była pieczona niżej i wolniej (1 godzina 10 minut w 375F, w porównaniu do moich zwykłych 45-50 minut w 425F). Po drugie, wierzch szczotkowano myciem jajecznym i obficie posypano cukrem waniliowym. Jeśli nie próbowałeś tego, Gorąco polecam. Zaowocowało to najbardziej maślaną, chrupiącą, złocisto-brązową skórką, którą mogłem zjeść na własną rękę. Na szczęście, sugar and bourbon peaches co-star.
do nadzienia możesz użyć tego, co masz pod ręką, jeśli chodzi o przyprawy. Nic wielkiego, jeśli nie masz gałki muszkatołowej– nie pomiń cynamonu. Jestem ciężko z tym związany. Sok z cytryny (świeżo wyciśnięty, nie używaj tego cholernego sztucznego materiału z plastikowej cytryny) zapobiega brązowieniu brzoskwiń. Jeśli Twoje brzoskwinie są zbyt dojrzałe i soczyste, użyj więcej kwiatów, aby je zagęścić. Jeśli nie lubisz bourbona, możesz go pominąć. Chociaż naprawdę uwielbiam nutę smaku i głębi, jaką zapewnia.
teraz, jeśli mi wybaczysz, moim następnym zadaniem w to spokojne sobotnie popołudnie jest napisanie listu (pamiętacie?) do mojej babci, broniąc moich czynów. Oczywiście dołączę kopię poniższego przepisu. Jestem ostatnim pokoleniem, którego dziadkowie nie posiadają komputera ani routera wifi. Mimo to jest postępową, zabawną, mądrą kobietą, która nauczyła mnie robić ciasto– i której tyle zawdzięczam. Pokolenia po mnie będą o niej pamiętać.
Bourbon Peach Pie
Ingredients
Pie Crust
- 2-1/2 cups all-purpose flour (12-1/2 ounces)
- 1/2 teaspoon kosher salt
- 8 ounces unsalted butter cold, cut into 1/2-inch cubes
- 1/3 cup ice water
nadzienie brzoskwiniowe Bourbon
- 4 funty brzoskwiń obranych, pestkowych i pokrojonych w plasterki o grubości 1/8″
- 1/2 szklanki cukru granulowanego
- 1/4 do 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka bourbona
- 2 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonej w kostkę 1/2 cala
- 1 jajko, lekko ubite
- Турбинадо lub, oczywiście, cukier waniliowy
Wskazówki
-
Aby przygotować ciasto, umieścić mąkę i sól do dużej miski do mieszania. Używając blendera do ciast, dwóch noży lub palców, pokrój lub wcieraj masło w mieszankę mąki, aż kawałki masła będą wielkości grochu. Posypać lodowatą wodą, 1 łyżką na raz, na mieszaninie mąki. Wymieszać i puch mieszaninę mąki widelcem, aż shaggy grudki tworzą. Podnieś duże grudki i ściśnij, aby sprawdzić wilgoć. Jeśli grudki trzymają się razem, przenieś je na powierzchnię roboczą i kontynuuj dodawanie łyżek lodowatej wody i mieszanie widelcem.
-
Zbierz grudki ciasta razem na powierzchni roboczej. Jeśli masło czuje się miękkie, przykryć ciasto folią i przechowywać w lodówce co najmniej 30 minut przed kontynuowaniem. Jeśli masło nadal jest zimne, zagnieść ciasto delikatnie 4 lub 5 razy. Jeśli ciasto się rozpadnie, odstawić do miski i posypać łyżeczkami lodowatej wody i wymieszać widelcem, aż ciasto się utrzyma po ściśnięciu.
-
spłaszczyć ciasto na dysk o szerokości około 6 cali, przykryć folią i przechowywać w lodówce przez 30 minut przed walcowaniem.
-
aby zrobić nadzienie, dodaj brzoskwinie, mąkę, cukier, sok z cytryny, bourbon, wanilię, sól i przyprawy do dużej miski. Mieszaj dużą łyżką, aż brzoskwinie będą równomiernie pokryte.
-
Rozgrzej piekarnik do 375F. wyjmij ciasto z lodówki i podziel na pół. Umieścić pierwszą połowę Na Dobrze obsypanej mąką powierzchni. Drugą połowę schłodzić, aż będzie gotowa do zwinięcia. Rozwałkuj pierwszą połowę, aż będzie miała około 10″ średnicy. Połóż się na 9 ” metalowym naczyniu do ciasta i naciśnij na miejsce.
-
rozwałkuj pozostałą połowę ciasta w ten sam sposób. Używając kółka do ciasta i linijki 1″ jako prowadnicy, pokrój paski ciasta i ustaw na dobrze posmarowanej mąką blasze do pieczenia.
-
wlać nadzienie do naczynia z ciasta i kropką z masłem w kostkach. Dodaj kraty paski ciasta i wykończenia wszystkie szorstkie krawędzie, pozostawiając około 1 ” granicy. Włóż Obwód ciasta pod siebie, aby utworzyć skorupę-zacisnąć kciukiem i palcami wskazującymi całą drogę wokół ciasta.
-
wymieszaj ciasto z ubitym jajkiem i polej cukrem. Bake pie on a parchment-lined baking sheet 60-70 minutes until golden brown and bubbling. Let cool at least 1 hour before slicing.
