w czwartej i ostatniej odsłonie naszej serii Burundi blog, badamy niektóre sugestie dotyczące parzenie i parzenie. Na wypadek, gdybyś je przegapił, nasze pierwsze trzy odsłony obejmowały krótką historię Burundi, logistykę lądową w Afryce Wschodniej i wywiad z naszymi przyjaciółmi z Kalico. Podziękowania dla Chelsey i Gavina za ich fachową poradę poniżej (Chelsey zajęła 6 miejsce w US Brewer ’ s Cup w tym roku, a Gavin zajmuje się QC i prażeniem próbek od ponad dekady)!

sugestie dotyczące warzenia piwa – Chelsey Walker-Watson

Chelsey Walker-Watson warzy Kenię Gakurari w swoim „Coffee Jacuzzi” podczas 2019 US Brewers Cup.

w spożywczym, lub detalicznym, świecie kawy specialty, wysokiej jakości, identyfikowalne Kawy Z Burundi zyskują zasłużone uznanie i szacunek w ciągu ostatnich kilku lat. Dzięki ugruntowaniu reputacji sąsiedniej Rwandy jako konsekwentnego producenta wysokiej klasy specjalistycznych kaw i błyskotliwej historii za pośrednictwem mediów społecznościowych organizacji takich jak Long Miles Coffee Project, Burundi jest lśniące. Ostatecznie, jako osoby indywidualne, sposób, w jaki najlepiej doceniamy niesamowite Kawy Z Burundi i łączymy się z utalentowanymi producentami, jest w kubku, który uzasadnia eksplorację warzenia Burundi.

te same opisy smakowe, które obserwujemy na stole i ujawniamy w procesie prażenia produkcji, tworzą naszą mapę drogową w browarnictwie. Moim celem jest zaparzenie kawy, aby pokazać pyszne smaki, które wyróżniają ją, a dzięki kawie z Burundi producenci i przetwórcy tworzą kawy z nutami takimi jak melasa, jagody i przyprawy świąteczne. (Zobacz naszą encyklopedię Heart Of Africa tutaj, aby uzyskać więcej informacji)

oczywiście ekstrakcja całej kawy jest nierozerwalnie związana z profilem palenia i wynikającą z tego rozpuszczalnością kawy. Jako ogólny punkt wyjścia, im lżejsza pieczeń i im nowsza Data pieczenia, tym większa szybkość ekstrakcji jest potrzebna do prawidłowego zaparzenia kawy. Tak więc, im lżejsza pieczeń, tym drobniejsze mielenie, tym gorętsza woda, tym więcej mieszania itp., a converse jest prawdziwe z ciemniejszą pieczeń. Niezależnie od pieczeni, pamiętaj, że te wyrażenia są pyszne w swoich różnicach.

Kawy Z Burundi charakteryzują się brązowym cukrem i głębią owoców, a naszym celem w ich zaparzaniu jest odpowiednie ich wydobycie, aby stworzyć równowagę smakową. W lżejszych pieczeniach tej wyraźnej słodyczy często towarzyszy żywa kwasowość cytrynowa, nuty czarnej herbaty i złożone owoce, takie jak owoce pestkowe, malina, żurawina i delikatne odcienie kwiatowe, takie jak róża. W przypadku owocowych, herbacianych wyrażeń, metody nalewania za pomocą filtra papierowego uzupełnią delikatny smak i jasną kwasowość, zapewniając klarowność i czystą teksturę. Ponadto espresso w tym stylu pieczenia może wzmocnić jedwabistą konsystencję, która pięknie łączy się z syropowymi nutami owocowymi, przypominając pijącemu nektar. Aby podkreślić kwasowość, użyj gorętszej wody (choć zależy od metody i sprzętu, 202-207 stopni F) i być może krótszy czas kwitnienia. Jak zawsze, daj wystarczająco dużo czasu, aby nasycić napar i wyodrębnić cukry.

czasami Kawy Z Burundi mogą wykazywać subtelną gorzką nutę w finiszu, która smakuje trochę jak witamina Flinstona. Aby to oswoić, zmniejsz mieszanie i być może temperaturę wody pod koniec ekstrakcji.

bardziej rozwinięte pieczenie charakteryzuje się słodkością brązowego cukru i być może przyprawą lub melasą, która może zdominować nuty owocowe i stworzyć bardziej tradycyjną kawę o smaku kawy. W związku z tym uwielbiam średnio palone Burundi NA prasowanym garnku, jako napar wsadowy lub espresso z gotowanym na parze mlekiem.

wreszcie, jeśli jesteś nowy w browarnictwie, SCA i Sprudge mają doskonałe zasoby do warzenia piwa. Bądź ostrożny – można nieświadomie zniknąć w wirze teorii ekstrakcji.

jako profesjonaliści od kawy, chociaż próbkujemy kawy palone i filiżanki, aby podjąć większość naszych decyzji w zakresie pozyskiwania zielonej kawy, nasi Goście i klienci doświadczają naszej kawy jako napoju. Niech te przemyślenia na temat parzenia kawy z Burundi pomogą Ci odkryć to fenomenalne pochodzenie z perspektywy Twoich gości i połączą Cię ze świeżą perspektywą dla producentów.

propozycje pieczenia-Gavin Tull-Esterbrook

Gavin Tull-Estebrook: Kierownik Laboratorium, Palarnia próbek, człowiek renesansu

podobnie jak w przypadku innych kaw o złożonych właściwościach smakowych, Kawy Z Burundi oferują szereg możliwych efektów podczas palenia. Można wybrać, aby podkreślić głębię jagód, brązowy cukier, przyprawy do pieczenia i czarnej herbaty z bardziej rozwiniętą pieczeń lub, podkreślić niektóre z bardziej unikalnych smaków zielone jabłko, cytryna cukierki i herbaty z niższą temperaturę spadku i szybsze tempo wzrostu. W laboratorium Atlas często pieczemy nasze Burundi, aby pokazać więcej tych lekkich i jasnych cech, ponieważ są one wyjątkowe w armacie innych wielkich afrykańskich kaw. Oto podstawowe podejście do pieczenia, aby osiągnąć ten szczególny ekspresję kaw Burundi.

ponieważ prane Kawy Z Burundi mają tendencję do bardzo dobrze wstać, aby podgrzać na początku pieczenia, pozwala to palaczowi upuścić partię w wysokiej temperaturze i popchnąć tempo wzrostu do przyspieszonego tempa bez większego ryzyka przypalenia. Ogólnie rzecz biorąc, Szukam dość prostej krzywej, aby osiągnąć pierwsze pęknięcie w 10 do 10:30 minut. Z tym szybkim tempie wzrostu, te lżejsze, jaśniejsze smaki nie będą konkurować tak bardzo z niektórych cięższych cech, które mogą rozwijać się bardziej podczas dłuższego czasu trwania pieczenia.

Kiedy kawa osiągnie pierwsze pęknięcie nie możemy po prostu ścigać się do mety. Ze względu na charakter podobny do herbaty na finiszu, istotne jest znaczne spowolnienie tempa wzrostu przy pierwszym pęknięciu. Jeśli nie dasz wystarczająco dużo czasu w tej części pieczenia, ryzykujesz, że wykończenie smakuje płasko i bardziej przypomina niepowstrzymane liście herbaty. Ogólnie rzecz biorąc, chcę zająć około dwóch minut, aby uzyskać od pierwszego pęknięcia do temperatury spadku w niskich 400-ach.

ocenianie stopnia pieczenia pranych kaw Z Burundi na podstawie wzroku może czasami być trudne, ponieważ są one gęste i ciemnieją szybciej niż ich powierzchnia rozwija. Z tego powodu ważne jest, aby faworyzować rozwój krawędzi i powierzchni nad postępem koloru, gdy używasz wskazówek wizualnych do oceny postępu rozwoju. Pod koniec pieczenia krawędzie fasoli powinny mieć ładny rozwój, ale powierzchnia nie będzie w pełni gładka.

W sumie możesz wyjść z afrykańską kawą, która jest wyjątkowo jasna i świeża z nutami zielonego jabłka, cytrynowego cukierka i złożonej czarnej herbaty.

dobrze byłoby szybko zauważyć, że te wskaźniki zmieniają się w zależności od wielu czynników, takich jak używana maszyna do prażenia, wielkość partii w stosunku do wielkości bębna, opcje kontroli powietrza itp.; weź je jako ogólną wskazówkę do pieczenia dla jednej ekspresji tych pięknie złożonych kaw. To nie jedyny sposób, tylko jeden z naszych ulubionych w Atlas.