chlorek sodu znany również jako sól kuchenna, jest związkiem jonowym o wzorze chemicznym \(\ce{NaCl}\), reprezentującym stosunek 1: 1 jonów sodu i chlorku. Jest powszechnie stosowany jako przyprawa i konserwant żywności. Sól można utworzyć przez dodanie dwóch bardzo reaktywnych pierwiastków: sodu (\(\ce{na (s)}\) metalu i chloru (\(\ce{Cl2 (G)}\) gazu.

\

pierwiastek sodu (rysunek \(\PageIndex{1a}\)) jest bardzo reaktywnym metalem; biorąc pod uwagę okazję, będzie reagować z potem na dłoniach i tworzyć wodorotlenek sodu, który jest bardzo żrącą substancją. Pierwiastek chlor (rysunek \(\PageIndex{1b}\)) jest jasnożółtym, żrącym gazem, który nie powinien być wdychany ze względu na swój trujący charakter. Połącz te dwie niebezpieczne substancje, jednak i reagują, tworząc związek jonowy chlorek sodu (rysunek \(\PageIndex{1C}\)), znany po prostu jako sól.

sól jest niezbędna do życia. jony \(\ce{Na^ { + }}\) są jednym z głównych jonów w ludzkim ciele i są niezbędne do regulacji równowagi płynów w organizmie. \ (\ce{CL^ {−}}\) jony są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nerwów i oddychania. Oba te jony są dostarczane przez sól. Smak soli jest jednym z podstawowych smaków; sól jest prawdopodobnie najstarszym znanym aromatem i jednym z niewielu skał, które jemy. Oczywiście, gdy pierwiastkowy sód i chlor łączą się (równanie \ ref{eq1}), otrzymany produkt solny ma radykalnie różne właściwości (zarówno fizyczne, jak i chemiczne). Ta reakcja jest spektakularna dla obserwowanych (Video \(\PageIndex{1}\)).

Video \(\PageIndex{1}\): Wytwarzanie soli kuchennej przy użyciu metalu sodowego i chloru

kolejnym związkiem jest cukier, który jest ogólną nazwą słodkich, rozpuszczalnych węglowodanów, z których wiele jest używanych w żywności. Cukier ma formułę chemiczną \(\ce{C12H22O11}\) i jest zbudowany z innych pierwiastków niż sól: węgla, wodoru i tlenu. Podczas gdy cukier jakościowo przypomina sól kuchenną (często mylona w kuchni), oba mają wyraźnie różne właściwości fizyczne i chemiczne. Istnieją różne rodzaje cukru pochodzące z różnych źródeł. Podczas gdy cukier jest wytwarzany z węgla, wodoru i tlenu, znacznie trudniej jest zsyntetyzować z elementów składowych niż sól kuchenna (równanie \ref{eq1}). Jednak rozkład termiczny jest znacznie łatwiejszy i może być przedstawiony jako odwodnienie sacharozy do czystego węgla i pary wodnej w równaniu \ref{eq2} i zademonstrowany w wideo \(\PageIndex{2}\).

\

Wideo \(\PageIndex{2}\): eksperyment naukowy w kuchni pokazuje, co dzieje się z cząsteczkami cukru, gdy są podgrzewane. Eksperyment nie zawiódł!

podobnie jak w przypadku soli, cukier ma radykalnie inne właściwości (zarówno fizyczne, jak i chemiczne) niż jego składniki. Jest to główna cecha reakcji chemicznych, jak ten rozdział omówi.