nie jest tajemnicą, że fast food nie jest dokładnie uważany za zdrowy. Przez lata badania wykazały, że te szybkie, masowo produkowane, opłacalne posiłki były związane ze zwiększonym ryzykiem różnych warunków zdrowotnych, w tym przyrostu masy ciała, chorób serca, cukrzycy i depresji.
„jeśli spożywasz tylko przetworzone lub fast foody bardzo sporadycznie, twoje ryzyko wystąpienia działań niepożądanych jest niskie”, mówi Jessica Cording, MS, RD, CDN, INHC, autorka małej książki Game-Changers: 50 zdrowych nawyków radzenia sobie ze stresem& lęk.
ale oprócz wysokiej zawartości kalorii, tłuszczu, cholesterolu, sodu, cukru i węglowodanów w przeciętnej opcji menu, posiłki typu fast food mogą zawierać inne nie tak oczywiste składniki, które mogą powodować dodatkowe obawy zdrowotne. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dodatki, konserwanty, i chemikalia, które mogą być w ulubionych drive-thru komfort. Przeczytaj więcej o 101 najzdrowszych Fast foodach na świecie.
nie zapomnij zapisać się do naszego newslettera, aby otrzymywać najnowsze wiadomości o restauracjach prosto na swoją skrzynkę e-mail.
fluor
substancje Per – i polifluoroalkilowe (określane również jako PFASs) są substancjami chemicznymi na bazie fluoru w opakowaniach do żywności typu fast-food, związanymi z rakiem, problemami z płodnością, niską masą urodzeniową i osłabionym układem odpornościowym. Po zbadaniu ponad 400 pojemników i opakowań żywności z sieci fast-food w całym kraju chemicy odkryli, że 20% tekturowych rękawów do frytek, 38% opakowań do burgerów i kanapek oraz 56% opakowań do deserów i chleba zawiera fluor, który pokrywa materiały opakowaniowe w celu odparcia tłuszczu i wody.
„chodzi o to, że ludzie mogą być narażeni na działanie tych toksycznych chemikaliów poprzez jedzenie, które spożywają”, powiedział główny autor badania dr Laurel Schaider, chemik środowiskowy w Instytucie Silent Spring, jak poinformowała Grupa Robocza ds. środowiska. „PFASs ma związek z licznymi skutkami zdrowotnymi, w tym z nowotworami. Dzieci są szczególnie zagrożone, ponieważ ich rozwijające się ciała są bardziej podatne na toksyczne chemikalia.”
w rzeczywistości raport opublikowany w tym tygodniu przeprowadzony przez grupy rzeczników odkrył, że chemikalia PFAS nadal czają się w opakowaniach żywności—i prawie połowa ich próbek przetestowanych powyżej zalecanych poziomów przesiewowych, w szczególności McDonald 's Big Mac, Burger King’ s Whopper i sweetgreen ’ s sałatki i ciepłe miski. „Narażenie na PFAS jest szczególnie dużym problemem w kontekście COVID-19, ponieważ są one związane z supresją układu odpornościowego, a także przewlekłymi chorobami, które zwiększają nasilenie COVID-19”, zgodnie z kampanią Safer Chemicals, Healthy Families.
naturalny smak wołowy
McDonald światowej sławy frytki są wytwarzane z naturalnego smaku wołowiny, która „zawiera zhydrolizowaną pszenicę i zhydrolizowane mleko jako składniki wyjściowe”, zgodnie z witryną restauracji.
w 2002 roku CBS News poinformowało, że McDonald ’ s Corporation rozstrzygnęło grupę pozwów sądowych o oznaczenie ich frytek i placków ziemniaczanych jako wegetariańskie, chociaż zostały wzbogacone wołowiną z oleju roślinnego.
FDA podkreśla, że każda żywność oznaczona terminem „naturalny aromat” oznacza „olejek eteryczny, oleorezynę, esencję lub ekstrakt, hydrolizat białkowy, destylat lub dowolny produkt prażenia, podgrzewania lub enzymolizy, który zawiera aromat” powinien pochodzić z różnych produktów spożywczych. Więc co dokładnie jest w smaku wołowiny, jeśli wołowina nie jest wskazana na liście składników? Przeczytaj więcej o 23 najgorszych dodatkach do żywności w Ameryce.
Bromat potasu
czasami nazywany po prostu bromatem, dodatek ten jest wrzucany do receptur w celu zwiększenia tekstury i wzrostu mąki, mówi Cording. „Podczas gdy jest „zużywany” w procesie pieczenia, jeśli używana jest odpowiednia ilość, gdy przepis zawiera zbyt dużo, niektóre mogą pozostać w gotowym produkcie”, stwierdza.
chociaż podobno znajduje się w bułkach do kanapek i ciastkach do pizzy w niektórych sieciach fast food w USA, bromat potasu jest zakazany w Kanadzie, Wielkiej Brytanii i Unii Europejskiej ze względu na badania na zwierzętach, które wykazały możliwy związek z guzami nowotworowymi.
„FDA zachęca piekarzy w USA, aby nie używali bromowanych mąek, a przepisy w stanie Kalifornia wymagają, aby produkty wykonane z bromatu potasu ujawniły potencjalne powiązanie z rakiem na etykiecie”, kontynuuje Cording. (Mąki firmy King Arthur Baking Company nie zawierają bromatu potasu.) „Jeśli spożywasz ten konkretny produkt tylko raz na bardzo dobrą chwilę, niebezpieczeństwo jest prawdopodobnie Minimalne. Ale jeśli jest to częstsza część diety, rozważ alternatywę.”Sprawdź najzdrowsze kanapki Fast Food w Ameryce-i 10 zdrowszych opcji.
glikol propylenowy
bezbarwny związek, który nie występuje w przyrodzie, glikol propylenowy jest zdefiniowany przez FDA jako środek przeciwzbrylający. „Jest stosowany w żywności w celu zachowania tekstury, zwłaszcza w celu utrzymania wilgotnej żywności przed wysuszeniem i działa jako rozpuszczalnik dla smaków i kolorów”, mówi Cording.
uważany za „ogólnie uznany za Bezpieczny” (GRAS) przez FDA, jest dodawany do napojów bezalkoholowych, marynat, dressingów, przypraw, wypieków, mrożonek i mrożonych produktów mlecznych (aby wymienić tylko kilka). Ale agencja zaleca użytkownikom nie przekraczać ” obecnej Dobrej Praktyki Produkcyjnej.”
” chociaż udokumentowana toksyczność jest rzadka, istnieje potencjalne ryzyko dla zdrowia przy wysokim spożyciu żywności, która ją Zawiera—szczególnie u osób z problemami z wątrobą i nerkami—ze względu na sposób, w jaki organizm przetwarza ten związek”, kontynuuje Cording. „Niezależnie od statusu GRAS, warto zauważyć, że glikol propylenowy jest również stosowany w produktach nieżywnościowych, kosmetykach, zapobiegających zamarzaniu i opakowaniach z lodem, co nie jest szczególnie apetyczne.”
TBHQ
smażone posiłki i przekąski Znalezione w restauracjach fast food mogą zawierać konserwant trzeciorzędowy BUTYLOHYDROCHINON lub TBHQ, aby zapobiec psuciu się olejów i tłuszczów (Zwykle tłuszczów zwierzęcych).
jednak dwa badania wskazują, że ten wspólny składnik zatwierdzony przez FDA może prowadzić do możliwych powikłań zdrowotnych. Badania opublikowane w czasopiśmie Food Bioscience stwierdziły, że TBHQ może zmienić pozytywny wpływ probiotyków (dobrych bakterii, które wspierają zdrowie flory jelitowej) – odkrycie, które określili „może następnie wpłynąć na zdrowie człowieka.”
badanie na zwierzętach opublikowane w czasopiśmie FASEB (Federation of American Societies for Experimental Biology) odkryło, że ten dodatek do żywności może upośledzać odpowiedź immunologiczną organizmu na grypę.
siarczan wapnia
inny środek przeciwzbrylający i wzmacniacz ciasta, ten bezbarwny składnik stosowany w bułkach i wypiekach zapewnia trochę wapnia do żywności, Stany Kordingowe.
„w USA są ograniczenia co do tego, ile można stosować w żywności, aby utrzymać spożycie z bezpiecznymi limitami” – mówi. „To powiedziawszy, istnieją obawy dotyczące nadmiernego zużycia wapnia w niektórych schorzeniach, zwłaszcza w postaci uzupełniającej.”Podczas gdy okazjonalne potrawy nie powinny wpływać na twoje samopoczucie, Cording zaleca ponowne rozważenie wyboru posiłków, jeśli jesz dużą ilość produktów z siarczanem wapnia.
Ponadto możesz być zainteresowany wiedzą, że wersja tego składnika jest dodawana do wyrobów budowlanych, takich jak płytki i tynki. „Chociaż forma znajdująca się w żywności nie jest tą samą formą, co siarczan wapnia stosowany w materiałach budowlanych, z pewnością nie brzmi jak coś, co chcesz jeść regularnie.”Czytaj więcej o najzdrowszych deserach Fast foodowych na świecie.
Dodatki fosforanowe
soda, wody smakowe, pakowane mięso, ser topiony i nuggetsy z kurczaka to tylko kilka produktów spożywczych, które mogą zawierać ten dodatek do żywności, który pochodzi z mineralnego fosforu i ma na celu zwiększenie przychylności i działanie jako emulgator.
pierwsze ostrzeżenie Cordinga dotyczy każdego, u którego zdiagnozowano stan zdrowia (np. chorobę nerek), który wymaga ograniczonego fosforu w diecie. „Jednak nawet zdrowi ludzie, którzy kończą z wysokim poziomem fosforu we krwi, mogą być narażeni na niekorzystne skutki dla zdrowia kości i zdrowia serca”, stwierdza. „Podczas gdy większość dostępnych badań dotyczy zdrowia nerek, istnieją badania dotyczące wpływu wysokiego spożycia i złego stanu kości oraz problemów sercowo-naczyniowych.”
badania opublikowane w czasopiśmie „Circulation” wykazały, że zarówno zwierzęta, jak i ludzie stali się mniej aktywni fizycznie, gdy zwiększony poziom fosforanów był obecny we krwi. „Istnieje jednak wiele innych powodów, aby ograniczyć żywność, która zwykle zawiera dodatki fosforanowe, takie jak soda, pakowane mięso i przetworzona żywność—to tylko jeden kolejny problem, który należy dodać do listy.”Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co naprawdę jest w Twoich Nuggetsach z kurczaka.
BHT
„butylohydroksytoluen jest substancją chemiczną stworzoną w laboratorium, która służy do zachowania świeżości w żywności”, mówi Cording. „Ilości stosowane w żywności są ogólnie uważane za bezpieczne, chociaż badania na zwierzętach wykazały potencjalny związek z niektórymi nowotworami przy dużych dawkach.”
mimo że wiele firm spożywczych usunęło ten dodatek z listy składników, FDA nadal zatwierdza niewielkie ilości BHT w żywności, w tym suche drożdże, desery, napoje, dressingi, majonez, sosy i kanapki do smarowania, a także liczne produkty ziemniaczane (odwodnione strzępy ziemniaków, płatki ziemniaczane i granulki ziemniaczane). Czy możesz odgadnąć nasze typy na najlepsze i najgorsze przyprawy?
galusan propylu
środek konserwujący stosowany w celu opóźnienia psucia się żywności i przedłużenia okresu przydatności do spożycia w olejach, galusan propylu jest sztucznym składnikiem produktów kukurydzianych, produktów mięsnych i majonezu. Jednak badanie opublikowane w czasopiśmie Drug and Chemical Toxicology wskazuje, że dodatek ten może mieć wpływ na komórki nowotworowe. Według Instytutu kontaktowego zapalenia skóry produkt ten znajduje się również w kosmetykach, smarach i produktach do włosów.
ftalany
opakowania do żywności mają jest to ciągły problem, ponieważ chemikalia stosowane w materiałach przetwórczych mogą przedostawać się do posiłków.
naukowcy z George Washington University zbadali dane zdrowotne od ponad 10,200 dorosłych, które trwały przez dziewięć lat. Uczestnicy zostali poproszeni o zapisywanie co 24 godziny wszystkiego, co jedli, wraz z tym, skąd pochodzi jedzenie (tj. domowe, na wynos). Autorzy dowiedzieli się, że hamburgery i kanapki kupowane w restauracjach fast food i kawiarniach były związane z wyższym poziomem ftalanów—około 30%.
Pudełka na wynos, plastikowe pojemniki i rękawice używane do przygotowywania żywności zwykle zawierają tę grupę substancji chemicznych, które powodują zaburzenia endokrynologiczne (substancje, które powodują nierównowagę hormonalną i mogą powodować wiele zaburzeń i chorób, w tym problemy z tarczycą, problemy z reprodukcją, rak prostaty i rak piersi).
