Konserwa 101 Q & a:

ponieważ coraz więcej osób uczy się, jak to zrobić, dostaję wiele pytań typu Canning 101 na moim blogu Canning w rozwijaniu bardziej ekologicznej telewizji świata, a także na Facebooku – co jest niesamowite! Żadne pytanie nie jest zbyt małe i cieszę się, że mogę pomóc. Ale z ponad 100 Q & a w sekcji komentarzy tych postów lub szybko poruszającym się wątku na FB, wiele odpowiedzi może zgubić się w przetasowaniu. Jest to szczególnie oczywiste, gdy te same pytania są zadawane w kółko na różne sposoby.

oto trzy z najważniejszych pytań, które otrzymuję wielokrotnie. Oczywiście są to powszechne obawy. Może to również twoje obawy?

p: luźne pierścienie?

„właśnie zrobiłem partię ogórków i śledziłem wszystko dokładnie. Kiedy słoiki ostygły, zauważyłem, że pierścienie na słoikach były luźne, mimo że wszystkie pokrywki były zasysane i uszczelniane. Czy moje słoiki są w porządku?”~Lisa B.

a:

Słoiki są w porządku. Pierścienie są zwykle luźne po obróbce i jest to całkowicie normalne. W rzeczywistości należy usunąć pierścienie po całkowitym schłodzeniu słoików – (zobacz ten post, aby uzyskać więcej informacji na temat tego, dlaczego pierścienie powinny odpadać). Pierścień jest potrzebny tylko do prawidłowego dopasowania pokrywek do słoika i przytrzymania ich na miejscu podczas procesu konserwowania. Po tym pierścienie nie są potrzebne. Wygląda na to, że wszystko zrobiłeś poprawnie. Dobra robota!

p: za dużo miejsca na głowę?

„właśnie zrobiłem partię dżemu i podczas gdy większość moich słoików miała idealną 1/4 cala przestrzeń na głowę, kilka z nich skończyło się na 1/2 cala przestrzeń na głowę. Zapieczętowali, ale czy nadal są dobre?”~Ania S.

a:

tak, nadal są dobre, ale najpierw musisz zjeść słoiki z większą przestrzenią głowy. Oto dlaczego:

headspace (przestrzeń między górną częścią jedzenia a górną częścią słoika) jest określona w przepisie z różnych powodów. Przede wszystkim dyktuje czas potrzebny do przetworzenia, aby usunąć powietrze/gazy z tej objętości przestrzeni i dać określone ciśnienie atmosferyczne próżni. Jeśli masz zbyt dużo miejsca na głowę, Twoje uszczelnienie próżniowe może zostać naruszone.

innymi słowy…zbyt duża przestrzeń na głowę może oznaczać słabe uszczelnienie próżniowe, co oznacza, że bardziej prawdopodobne jest uszkodzenie uszczelnienia, im dłużej słoik znajduje się na półce. Słoiki są całkowicie bezpieczne, gdy są zamknięte. Po prostu zjedz je najpierw, ponieważ mogą nie trwać tak długo na półce.

p: „Ping”?

„robiłem przepis na dżem w kąpieli wodnej i napełniłem moje słoiki gorącym jedzeniem, wytarłem słoiki i dodałem moje gorące pokrywki i pierścienie. Kiedy przygotowywałem ostatnią pokrywkę, kilka pokrywek słoika „namieszało”, zanim jeszcze włożyłem je do łaźni wodnej. Czy to znaczy, że są zapieczętowane? Czy nadal muszę je przetwarzać?”~Tammy S.

A:

„ping” (czyli dźwięk, który wydaje pokrywa, gdy zasysa w próżni) sam w sobie nie oznacza, że słoik ma wystarczająco mocne uszczelnienie, aby usiąść na półce. Zewnętrzne wahania temperatury mogą powodować „ping” przy minimalnej zmianie ciśnienia atmosferycznego. W Twoim przypadku ping oznacza tylko, że niektóre gazy w słoiku uciekły – wystarczy, aby zdjąć pokrywę, ale nie na tyle, aby być gotowym na półkę. Musisz nadal przetwarzać je w łaźni wodnej przez wyznaczony czas lub nie są uważane za”konserwy”.

tak, ludzie czasem omijają łaźnię wodną i tak, słoiki nadal uszczelniają. Ponieważ mówimy o dżemach lub ogórkach, nie ma strachu przed jadem kiełbasianym. Ale naszym celem jest przedłużenie trwałości żywności bez form i aby to zrobić, musisz przetworzyć ją w łaźni wodnej.

Zobacz, oto rzecz, której wiele osób nie rozumie…

proces kąpieli wodnej nie tylko tworzy uszczelnienie próżniowe. Podnosi również temperaturę wewnętrzną do pewnego poziomu i utrzymuje ją tam przez dłuższy czas, a to jest potrzebne do zabicia pleśni i bakterii, które powodują psucie się. Formy były uważane za nieszkodliwe, ale w rzeczywistości niektóre okazały się rakotwórcze. Na pewno nie chcemy tego w naszym jedzeniu. Tak więc, aby żywność mogła bezpiecznie przechowywać na półce, musi być przetwarzana zgodnie z recepturą kąpieli wodnej.

miałem całkowicie puste słoiki „ping” siedząc w moim gorącym samochodzie. Ale uszczelka nie jest silną próżnią, a nawet była, nie zabiłaby wszystkich bakterii potrzebnych w Twoim przypadku. Podsumowując? Nadal musisz przetwarzać słoiki zgodnie z przepisem.

a co z Tobą?

masz jakieś pytania, na które potrzebujesz odpowiedzi? Ask away …