wiedząc, który kawałek naczynia sięgnąć, robi dużą różnicę w każdym naczyniu.

• żeliwo i stal nierdzewna są zarówno stopami żelaza, w których żeliwo zawiera co najmniej 2-4% węgla, jak i stal nierdzewna zawierająca mniej niż 2% węgla.
• Żeliwo wymaga regularnego przyprawiania i nadaje potrawom bogaty smak.
• stal nierdzewna świetnie nadaje się do gotowania codziennych potraw przy minimalnym czyszczeniu.

nie ma to jak zatopić zęby w idealnie upieczonym steku z tuńczyka lub łyżce chrupiących ziemniaków. I nie ma nic, co mogłoby je zrobić, jak dobra patelnia do smażenia wykonana z odpowiedniego materiału. Jeśli chodzi o danie o dowolnym brązowieniu lub teksturze, istnieją naprawdę tylko dwie opcje: żeliwo lub stal nierdzewna.

decyzja między nimi może być trudna. Po obu stronach są zagorzali fani, a także długie artykuły, które argumentują zalety zarówno żeliwa, jak i stali nierdzewnej. Porównamy różne cechy żeliwa i stali nierdzewnej – od konstrukcji po sprzątanie-aby pomóc Ci znaleźć ten, którego potrzebujesz w swojej kuchni.

o Materiałach

Żeliwne naczynia kuchenne mają długą historię i są nadal produkowane w stosunkowo niskiej technologii. Zasadniczo stopione żeliwo-Stop żelaza o zawartości węgla co najmniej 2-4% – wlewa się do formy, w której chłodzi się i twardnieje do pożądanego kształtu patelni lub patelni. Po ekstrakcji żeliwo jest piaskowane, polerowane, płukane i często sezonowane lub powlekane emalią.

Stal jest również stopem żelaza, ale z mniej niż 2% węglem. Co najmniej 10,5% chromu (i często niektóre inne elementy) dodaje się do zwykłej stali, aby uzyskać stal nierdzewną, która jest odporna na korozję i rdzę, niereaktywna (może być używana z prawie każdym składnikiem) i niezwykle trwała.

większość naczyń ze stali nierdzewnej to jednak nie tylko stal nierdzewna. Jako słaby przewodnik ciepła, stal nierdzewna najlepiej łączy się z materiałem przewodzącym ciepło, takim jak aluminium lub miedź. Są one umieszczone w rdzeniu lub na dnie patelni lub mogą być warstwowane w warstwach trójwarstwowych lub 5-warstwowych (zwanych również okładzinami), co jest cechą wielu wysokiej jakości marek naczyń kuchennych.

różnice podczas gotowania

żeliwo jest dobre do niskiego, powolnego gotowania, podczas gdy stal nierdzewna może być używana do codziennych potraw.

z wielu powodów żeliwo jest patelnią, która najlepiej nadaje się do wyboru gotowania — jest reaktywne na kwaśne jedzenie (chociaż szybkie gotowanie jest w porządku, długie czasy gotowania mogą zużyć przyprawę żeliwną), zajmuje trochę czasu, aby się nagrzać i jest ciężkie. To powiedziawszy, jest dobrze uwielbiany za smak, który dodaje do jedzenia. Z czasem dobrze przyprawione żeliwo rozwija błyszczącą patynę, która wytwarza dość (ale nie całkowicie) nieprzywierającą powierzchnię.

żeliwne patelnie należy podgrzać przed rozpoczęciem gotowania — dodanie jedzenia do zimnego żeliwa spowoduje jego przyklejenie. Może to trochę potrwać, ponieważ gruby materiał ma tendencję do nierównomiernego nagrzewania. Podczas gotowania najlepiej zacząć na średnim ogniu i stopniowo zwiększać. Po odpowiednim podgrzaniu żeliwnej patelni bardzo dobrze zatrzymuje ciepło. Z tego powodu żeliwo jest idealne do powolnego, niskiego gotowania, takiego jak pieczenie, pieczenie i naczynia, które muszą przejść z płyty kuchennej do piekarnika.

są pewne potrawy, które nie gotują się dobrze w żeliwie. Kwasy, takie jak sos pomidorowy i wino, reagują z powierzchnią żelaza po ugotowaniu przez długi czas. Chociaż nie jest to niebezpieczne, może nadać potrawom metaliczny smak. Śmierdzące potrawy, takie jak ryby lub inne owoce morza, również nie są zalecane. Ponieważ żeliwo nie powinno być szorowane i czyszczone, oleje z poprzednich naczyń pozostają na powierzchni. Więc podczas gdy cieszysz się chrupiącym filetem z łososia dzisiaj, możesz nie lubić smaku tego w patelni z chleba kukurydzianego jutro.

z drugiej strony gotowanie ze stali nierdzewnej jest względnym powiewem. Gdy jest używany jako zewnętrzna powierzchnia naczyń kuchennych – w połączeniu z aluminium lub miedzi — patelnie ze stali nierdzewnej szybko się nagrzewają, równomiernie rozprowadzają ciepło i mogą być używane do gotowania dowolnego składnika w spiżarni.

aby najlepiej gotować ze stali nierdzewnej, patelnię należy podgrzać na średnim ogniu przez kilka minut. Łatwy sposób, aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, to posypać wodą — jeśli woda tworzy małe koraliki, które skaczą po całej powierzchni, jesteś gotowy do gotowania.

zaletą stali nierdzewnej jest to, że możesz ocenić, jak „nieprzywierająca” ma być powierzchnia. Robisz chrupiące smażenie? Jedna do dwóch łyżek oleju powinna wystarczyć. Ubijasz omlet serowy? Zalać patelnię około 1/8 cala oleju, a następnie wylać nadmiar. Daj patelni dobre wytrzeć ręcznikiem papierowym, a masz wykonane sobie stosunkowo nonstick powierzchni ze stali nierdzewnej.

ta wszechstronność sprawia, że patelnie ze stali nierdzewnej świetnie nadają się do wszelkiego rodzaju gotowania: robienia sosów na patelni, smażenia warzyw, pieczenia przegrzebków i większości szybkich codziennych potraw.

różnice podczas czyszczenia

chociaż żeliwo technicznie nie musi być czyszczone wodą z mydłem, wymaga nieco większej konserwacji. Zaraz po wyjęciu z pudełka, żeliwo musi być sezonowane. Zupełnie nowe żeliwo należy prać ręcznie ciepłą wodą i mydłem-chociaż mycie ręczne nie jest zwykle wymagane w przypadku żeliwa, konieczne jest wstępne pranie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia lub substancje, które mogą pozostać w produkcji.

wysusz całkowicie żeliwo ręcznie (nie pozostawiaj go do wyschnięcia, ponieważ żeliwo ma tendencję do szybkiego rdzewienia) i zacznij sezonować patelnię, rozprowadzając cienką warstwę oleju (dobrze działa olej roślinny, lniany lub słonecznikowy) na całej powierzchni za pomocą ręcznika papierowego. Następnie umieść patelnię do góry nogami na środkowym stojaku piekarnika i piecz w temperaturze 375 ° Fahrenheita przez godzinę. Gdy patelnia jest cool, jest gotowy do gotowania.

po każdym użyciu patelnię żeliwną należy wyczyścić i naoliwić. Najpierw użyj ręcznika papierowego, aby usunąć resztki jedzenia i oleju. Następnie dobrze spłucz patelnię pod gorącą wodą. Osusz patelnię, umieszczając ją z powrotem na małym ogniu — nie wysychaj, ponieważ żeliwo może łatwo rdzewieć-aż cała wilgoć odparuje. Po wyschnięciu wlać około pół łyżeczki oleju i użyć ręcznika papierowego, aby rozprowadzić olej na całej powierzchni, aż do całkowitego wchłonięcia.

jak można się spodziewać, konserwacja stali nierdzewnej jest znacznie łatwiejsza. Podczas gdy wiele marek etykietuje swoje naczynia do mycia w zmywarce, nawet mycie ręczne ze stali nierdzewnej jest stosunkowo łatwe. Wystarczy użyć ciepłej wody z mydłem i miękkiej gąbki, lub w trudniejszych pracach wypróbuj łagodny środek czyszczący, taki jak przyjaciel opiekuna baru z plastikową podkładką do czyszczenia. Wysuszyć naczynia całkowicie przed przechowywaniem i gotowe.

Żeliwo vs.Stal nierdzewna

stal nierdzewna jest jednym z najpopularniejszych metali w naczyniach kuchennych, dzięki szybkiemu gotowaniu i łatwemu czyszczeniu.

żeliwo i stal nierdzewna mają wiele podobieństw — są trwałe, wszechstronne i dodają niesamowitego smaku potrawom. Żeliwna patelnia to klasyczny kawałek naczyń kuchennych, a pod opieką może trwać całe życie. Chociaż ciężki materiał wymaga znacznych mięśni i konserwacji, może być warto dla wszystkich pysznych potraw, które można zrobić z jednym. Dodatkowo, dzięki ciemnemu, rustykalnemu urokowi, żeliwna patelnia może z łatwością podwoić się jako piękne danie do serwowania.

prawdopodobnie najpopularniejszy metal w kuchni, stal nierdzewna oferuje również szereg korzyści. Sam materiał jest znacznie lżejszy i niereaktywny, co sprawia, że patelnie są idealne do prawie każdego rodzaju gotowania. Stal nierdzewna może smażyć, smażyć, kłusować, karmelizować, smażyć i wiele innych. Dodatkowo, gdy wszystkie naczynia są gotowe, czyszczenie patelni ze stali nierdzewnej można zrobić w ciągu kilku minut.

dowód jest na patelni

jeśli chodzi o powierzchnie do gotowania, żeliwo i stal nierdzewna są najlepszymi. Każdy z nich ma swoje zalety i ważne miejsce w kuchni. Większość kucharzy domowych może jednak znaleźć patelnie ze stali nierdzewnej jako lepszy wybór dla większości garnków i patelni w swojej kolekcji kuchennej. Podczas gdy Patelnia żeliwna jest dobrym dodatkiem do naczyń kuchennych, stal nierdzewna naprawdę świeci swoją wszechstronnością, łatwą konserwacją i codziennym użytkowaniem.