poprosiliśmy pięciu kucharzy—wszystkich z naszej 50 nominowanych do nagrody Best New Restaurant—o podzielenie się prostymi, ale gwiazdorskimi przepisami, które robią w domu. W miksie: najprostsze batony energetyczne i zadymiony, 45-minutowy ramen.
metoda Bar
Ćwicz ją z nami: zrób partię tych batonów energetycznych z nasionami i orzechami. Sięgnij po jeden za każdym razem, gdy apetyt na przekąskę uderzy. Powtarzaj tak często, jak to konieczne.
Uwaga od szefa kuchni: „to jeden z hipisowskich przepisów mojej mamy. Bary są świetne jako przekąska w restauracji lub na przejażdżkę samochodem. Racjonalizuję, że skoro mają w sobie miód, są dobre dla Ciebie. Wezmę dużą plastikową torbę i po prostu znikną…”—Molly Mitchell, Rose ’ s Fine Food, Detroit
Pobierz przepis: batony sezamowo-orzechowe
spaghetti Eastern
sprawdź swój licznik autentyczności przy drzwiach: jest to najszybszy, najmniej tradycyjny—i najbardziej zabawny—ramen, jaki kiedykolwiek wymyślono. Filiżanka kimchi i wędzone skrzydełka z indyka to skrót do big flavor.
Uwaga od szefa kuchni: „w wolne noce zrobię moją wersję ramen dla rodziny. Z czasem przekształciła się w mieszankę składników wspólnych dla kuchni japońskiej (hon-dashi), koreańskiej (kimchi) i Południowej (wędzone skrzydełka z indyka). Nie używam makaronu ramenowego: Spaghetti naprawdę dobrze trzyma się w bulionie.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
Pobierz przepis: Ramen z wędzonym bulionem z indyka
tutaj leży RUB
ta pikantna i słodka mieszanka przypraw powerhouse pakuje warstwy smaku na grillowanym steku, podczas gdy grillowana kukurydza dodaje natychmiastowej głębi szybkiej salsie.
Uwaga od szefa kuchni: „nie musisz kupować suszonego Wagyu, aby mieć dobry kawałek mięsa! Wystarczy wziąć ładny, aromatyczny pokrój i doprawić. Ten suchy masaż jest czymś, z czym majstrowałem, ponieważ czernienie było szaleństwem w latach 80-tych: uwielbia wołowinę, a wołowina uwielbia ją z powrotem. Użyj go na żeberka, stek spódnica-nawet kotlety wieprzowe.”- Brian Luscher, Luscher ’ s Red Hots, Dallas
Pobierz przepis: stek na sucho z grillowaną salsą kukurydzianą
w ryżu skorupy
nadmuchany i sproszkowany dziki ryż to nowa bułka tarta, pokrywająca każdą mięsistą białą rybę, którą lubisz w orzechowym, chrupiącym wyglądzie. Ryby można pogłębiać i schładzać do godziny przed gotowaniem.
notatka od szefa kuchni: „każdego roku podczas otwartego sezonu połowowego w Minnesocie, obruszaliśmy walleyes zmiażdżonymi krakersami Ritz i smażyliśmy je—wciąż nie ma nic lepszego na świecie. Ale uwielbiam orzechowość, którą dodaje dziki ryż. Puff trochę dodatkowego dzikiego ryżu do składania w gotowanym ryżu, więc masz te dwie tekstury.”—Gavin Kaysen, łyżka i Stajnia, Minneapolis
Pobierz przepis: Halibut z dzikiego ryżu
Jar Rule
Kiedy nadchodzi sezon jabłek, ale brzoskwinie wciąż pozostają na rynku, nadszedł czas na wyjątkową przyprawę, aby dopełnić danie główne lub deser. Usher jesienią z ciepłym kompot podawane na szczycie lodów waniliowych.
Uwaga od szefa kuchni: „uwielbiam połączenie przypraw w tym kompocie, ale jeśli nie masz dokładnie tych, po prostu idź z prądem tego, co masz w domu—i nie wstydź się. Będziesz zaskoczony, jak dobrze słodycz kompot łączy się z bogatym, tłustym mięsem, takim jak kaczka lub wieprzowina.”- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, ct
