Wat is het?
deze wortelgroente is het werkpaard van de keuken. Bij rauw gebruik maken wortelen een knapperige en verfrissende salade. Als ze gekookt worden, wordt hun zoetheid intenser en worden ze teder. Samen met uien en selderij vormen wortelen een aromatische basis (mirepoix genoemd) voor veel soepen en stoofschotels. Hoewel Oranje de meest voorkomende kleur van wortelen is, kan dit lid van de peterselie familie komen in allerlei vormen en maten, van paars tot wit, slank tot mollig, taps toelopend tot conisch, zelfs rond. De meeste zogenaamde babywortelen die je in de supermarkt vindt zijn eigenlijk volwassen wortelen die naar beneden zijn gesneden om er jonger uit te zien. Ze kunnen handig zijn om te gebruiken, omdat ze weinig voorbereiding nodig hebben, maar ze zullen niet de tedere zoetheid van echte onvolwassen wortelen hebben, die je in het late voorjaar op boerenmarkten kunt vinden.
keuken wiskunde:
1 middelgrote wortel = 2-1 / 2 oz. = 1/2 kop grof geraspt = 1/3 kop kleine dobbelstenen
heb je het niet?
pastinaak, hoewel minder zoet, kan een intrigerende vervanger voor wortelen, vooral wanneer geroosterd.
hoe te kiezen:
uw beste garantie voor versheid is het kopen van wortelen in trossen, met hun bladgroene toppen nog steeds bevestigd. Zelfs als ze erg groot zijn, moeten wortels met verse toppen nog steeds mals, sappig en vol goede smaak zijn. Zoek stevige wortels en frisse, donkere greens. Bij het kopen van verpakte wortelen, op zoek naar mollige, stevige, fris uitziende wortels zonder teken van shaggy haar-achtige uitsteeksels.
hoe te bereiden:
als wortelen jong en mals zijn, hoeft u ze niet te schillen; de huid bevat veel smaak en vitaminen. Als wortelen rijpen, wordt hun huid een beetje bitter, dus is het verstandig om slechts een dunne laag af te pellen. Zeer rijpe wortelen kunnen een kern hebben die houtachtig en vezelig smaakt; verwijder deze door de wortelen in de lengte te snijden en vervolgens langs de zijkanten van de kern te snijden waar het aan het buitenste oranje deel van de wortel komt.
hoe op te slaan:
zodra u ze thuis hebt, knip de groene toppen af als ze nog steeds vastzitten, zodat ze geen vocht uit de wortels trekken. Bewaar wortels in de koelkast; hoewel ze goed houden, verliezen ze zoetheid en smaak hoe langer ze worden opgeslagen. Gepelde wortels drogen sneller uit dan ongeschilde.
-
Receptgeraspte Brussels Sprout salade met walnoten en bessen
Niemand wil echt een salade cursus op Thanksgiving, maar het is leuk om iets helder en fris op het bord te hebben. Daar komt deze SLA – achtige salade bij kijken. Als een …
Receptmaak-Ahead jus
Ik denk niet dat ik hier op een ledemaat ga als ik zeg dat jus het beste deel van de Thanksgiving maaltijd is. Maar hoe maak je diep…
ReceptMarokkaanse Lam en Zeven-Groente Couscous
Dit traditionele gerecht wordt geserveerd als het middelpunt van elke feestelijke en feestelijke maaltijd in het Noord-Afrikaanse gemeenschappen over de hele wereld, van bruiloften tot begrafenissen, voor het feest van de…
ReceptKounoupidi (Gestoofde Bloemkool)
met Deze robuuste, maar lichte veganistische kant is een geweldige aanvulling op elke maaltijd. Voor een dikkere saus, verwijder de bloemkool met een slotted Lepeltje zodra deze gaar is, en verminder de…
ReceptMoussaka Nistisimo (Vegan Moussaka)
deze vleesloze, zuivel-vrije versie van de Griekse basis smaakt zo rijk als de klassieke versie, en het houdt goed bij elkaar wanneer gesneden en geserveerd.
Receptstoofpot van witte bonen met Mosterdgroene Pesto
Jazz up een stoofpot van witte bonen met een werveling van peperige pesto gemaakt met mosterdgroen. Als je ze niet kunt vinden, vervang dan raapstelen of zelfs snijbiet, die…
Receptgemarineerde selderij-broccolisalade gevulde Pitas
selderij en broccoli kunnen een verrassende combinatie zijn, maar ze zijn een uitstekende combinatie wanneer ze gemarineerd en geserveerd worden met hummus in een boldly smaak zomer Sandwich.
ReceptTacoslaw
wanneer ik fajitas of taco ‘ s maak, wil ik een frisse, eenvoudige, knapperige manier om ze af te maken. Dit is waar ik op belandde: geraspte kool en wortel, Plus lente-uitjes, koriander…
Recepthoning—geglazuurde Regenboogwortelen met kaneel en komijn
kleurrijke “regenboogwortelen”—gele, paarse en witte wortels, samen met de traditionele sinaasappel-zijn steeds meer verkrijgbaar in supermarkten. Langzaam geroosterd met olie met kaneel, honing en verse kruiden, bieden ze een elegant contrapunt…
Receptgefrituurde kalkoen
Chef David Guas maakt deze kalkoen voor zijn familie elke Thanksgiving. “Een grote reden om je kalkoen te frituren is dat het slechts 35 tot 40 minuten duurt om een…
te bereiken
