Noot van de redactie: Nik Sharma ‘ s nieuwe boek, The the Flavor Equation: The Science of Great Cooking uitgelegd in meer dan 100 essentiële recepten, komt uit in oktober 2020. U kunt pre-order het overal boeken worden verkocht.

Raita, de yoghurt gebaseerde kruiderij die vaak wordt gekruid met specerijen en kruiden en geserveerd met rijst of vleesgerechten in een verscheidenheid van Indiase gerechten, is verfrissend en ongelooflijk eenvoudig te maken. Voor deze wortelversie worden bijna alle specerijen toegevoegd als onderdeel van de tadka, een geïnfundeerde olie, die de raita een toegevoegde laag van smaak en textuur geeft. (“Tadka” verwijst ook naar de techniek van het injecteren van vet met kruiden en aromaten.)

na het mengen van geraspte wortelen, dun gesneden sjalotten, geraspte gember en fijngehakte groene chili met volle Griekse yoghurt, maak je een eenvoudige tadka: Verhit olie, en bloeit er mosterdzaad, karwijzaad en chilipoeders in totdat ze geurig zijn. Voeg een klein beetje gemalen cayennepeper van het vuur, om te voorkomen dat het brandt, voordat u de hete olie en kruiden over de koele yoghurt en wortelmengsel giet. De geïnfundeerde olie zal trekken in de koele zuivel, het verstrekken van crunch (de hele zaden), evenals een beetje chili warmte die de zoetheid van de wortelen aanvult.

gebruik mosterdzaadolie voor een meer scherpe smaak, of druivenzaadolie voor iets neutraler. Niet beknibbelen op de pepers of chilipoeders, die drie lagen subtiele warmte toevoegen. Zoals het maken van een tadka, deze raita is een multi-zintuiglijke ervaring. Besteed aandacht aan de bezienswaardigheden, geluiden en geuren terwijl je het maakt om ervoor te zorgen dat je eindigt met een aangename, en niet bittere, laatste gerecht.