- onvoldoende verhitte kip is een veel voorkomende bron van voedselvergiftiging.
- Als u thuis kip kookt, is het controleren van de kleur of textuur een veel voorkomende manier om te beoordelen of het veilig is om te eten.maar uit nieuw onderzoek blijkt dat deze methoden niet echt werken, omdat er nog steeds ziekteverwekkers aanwezig kunnen zijn in kip die er gekookt uitziet of aanvoelt. Zelfs vleesthermometers zijn niet altijd betrouwbaar, bleek uit de studie.Experts raden aan om alle oppervlakken van het vlees grondig te koken om bacteriën en andere mogelijke verontreinigingen te elimineren.
- bezoek de homepage van Insider voor meer verhalen.
kip is een van de meest voorkomende ingrediënten in keukens over de hele wereld — miljoenen van ons eten het minstens één keer per week voor het diner.
Als u dat bent, bent u misschien bekend met de klassieke technieken om ervoor te zorgen dat u niet ziek wordt: controleer of het niet roze is aan de binnenkant, controleer of de textuur van het vlees lange, dunne strengen heeft, en zorg ervoor dat de sappen helder zijn, niet roze.
maar deze populaire methoden zijn riskanter dan je zou denken, en laten vaak een aantal aanhoudende pathogenen achter die foodborne ziekte kunnen veroorzaken, volgens onderzoek gepubliceerd op 29 April in de Public Library of Science tijdschrift PLOS ONE. onderzoekers van drie Noorse universiteiten vroegen 3.969 Europese huishoudens uit vijf landen (Frankrijk, Noorwegen, Portugal, Roemenië en het Verenigd Koninkrijk) hoe ze kip koken. Ze hebben ook video-opnames gemaakt van nog eens 75 huishoudens die kip koken.
De helft van de bestudeerde mensen gebruikte twee technieken: ze kookten het gedurende een bepaalde tijd, en controleerden de kleur van het vlees intern. Iets minder dan de helft van de deelnemers keek ook naar de buitenkleur van het vlees, en beoordeelde de textuur om te bepalen of het grondig en gelijkmatig werd gekookt.
maar toen de onderzoekers deze kookmethoden in het lab probeerden, ontdekten ze dat ze vaak sporen van Salmonella — een type bacterie dat voedselvergiftiging veroorzaakt — op de kip achterlieten.
bacteriën konden overleven op het vlees, zelfs nadat de kleur van het vlees suggereerde dat het gedaan was, ontdekten onderzoekers. Ook actieve ziekteverwekkers (weer, zoals Salmonella) werden gevonden op kip gekookt totdat de sappen helder waren (een gemeenschappelijke indicator van “doneness”).
een van de doeltreffendere methoden was het beoordelen van de inwendige structuur van het vlees. Echter, het was niet altijd betrouwbaar, de studie bleek, en kon zeer subjectief en moeilijk te definiëren.
een vleesthermometer kan helpen, maar uw beste kans is om alle oppervlakken van het vlees te verwarmen
Als u ijverig bent, kunt u een vleesthermometer gebruiken om ervoor te zorgen dat uw kip gaar is, hoewel onderzoekers ontdekten dat de meeste mensen niet enthousiast waren over die methode (slechts één huishouden van de 75 die ze op video hebben opgenomen gebruikte er een).
en, hoewel dat de methode is die de Wereldgezondheidsorganisatie aanbeveelt, vonden ze het ook niet zeker.
ziekteverwekkers konden overleven op oppervlakken van het vlees die niet in contact waren met de koekenpan, zelfs op kip die was gekookt tot een inwendige temperatuur van 70 graden Celsius.”het verbaasde ons dat deze aanbevelingen niet veilig zijn, niet gebaseerd op wetenschappelijk bewijs en zelden gebruikt worden door consumenten,” zei Dr.Solveig Langsrud, hoofdauteur van de studie en senior scientist aan het Noorse Instituut voor onderzoek naar voedsel, visserij en aquacultuur, in een persbericht.
Langsrud en de andere auteurs concludeerden dat meer onderzoek nodig is om voedselvergiftiging te helpen voorkomen.volgens de Wereldgezondheidsorganisatie worden jaarlijks 600 miljoen gevallen van voedselvergiftiging wereldwijd gemeld. voor Nu, zei Langsrud, moeten mensen die thuis kip koken er vooral voor zorgen dat ze alle kanten van het vlees grondig en gelijkmatig koken.
“in de eerste plaats moet de consument controleren of alle oppervlakken van het vlees zijn gekookt, aangezien de meeste bacteriën op het oppervlak aanwezig zijn. Ten tweede moeten ze de kern controleren. Wanneer de kern vlees is vezelig en niet glanzend, het heeft een veilige temperatuur bereikt, ” Langsrud zei.
Als u geen eieren kunt vinden in de supermarkt, raden experts u aan om in plaats daarvan
hoe u uw huis grondig en veilig kunt ontsmetten zonder uzelf bloot te stellen aan te veel ontsmettingsmiddel
mensen vergiftigen zichzelf per ongeluk met bleekmiddel terwijl ze proberen hun huis te desinfecteren om het coronavirus te voorkomen, CDC zegt
