kaasplatterbegeleidingen dienen om de smaakbeleving te verbeteren en het palet te reinigen. Suzy O ‘ Regan, zuivelontwikkelaar bij Woolworths, vindt dat de focus op de kaas moet blijven liggen:

“Het is heerlijk om handenvol gemengde noten op een kaasplank te strooien, alles in overvloed. Ik moet zeggen dat kaas voor mij altijd de held is, dus ik ben geneigd om uit de buurt te blijven van jam en geef de voorkeur aan vers seizoensfruit. Op dit moment bessen, gesneden vastklampen perziken en druiven werken goed, maar in de winter peren, appels, granaatappels en verse vijgen!”

zoet | suggesties: gekruide appelchutney, uienmarmelade, zoete chili jam, vruchtenconserven, honing en vers seizoensfruit.

hartig / suggesties: gemarineerde olijven of tapenade, gemarineerde paprika’ s, basilicum pesto, harissa, chimichurri (alle drie heerlijke opties beschikbaar van Pesto Princess), ingelegde komkommer, rauwe of geroosterde noten en raket.

Charcuterie | Biltong, Parmaham, salami en vleespâtés of terrines.

en tenslotte, vul je kaasplateau aan met een selectie van dun gesneden Frans of zuurdesem brood (de zachte textuur werkt prachtig bij de meeste kazen), gewone crackers, crostini, Melba toast of broodsticks. Het is belangrijk om deze smaken en texturen eenvoudig te houden, omdat je de kaas niet wilt aantasten.

Als u het brood of de crackers helemaal wilt overslaan, werken kleine keramische lepels briljant in het serveren van hapklare porties van uw perfecte pairings en zien ze er ook mooi uit. Tot slot, een paar ideeën:Cheddar met perenchutney en veenbessenchutney Gouda, olijftapenade en rucola Stilton en verse roze druiven: dronken pecorino, harissa en geroosterde amandelen: gerookte mozzarella, pesto van basilicum en rosa tomaten: Chévre, Parmaham en verse bieslook:: Camembert met verse kersen: Emmenthaler en ingelegde komkommer
bergkaas, chimichurri en gemarineerde pepers
blauwe kaas, biltong en conserven vijgenrie, verse pruim en bosbessen met raket
Parmezaanse kaas en honing

drie gouden kaas suggesties:
1. Serveer kaas altijd op kamertemperatuur, waardoor de smaken en het aroma het meest intens zijn.
2. Schik de kazen, van mild tot sterk, op een houten serveerplank (zoals de Jamie Oliver acacia serveerplank) en voeg een apart mes (Keukengerei) of serveergerei voor elke kaas toe.
3. Label elke kaas zodat je gasten weten wat ze proberen. Ideeën zijn onder meer geprinte etiketten op houten spiesjes, geëtiketteerde wijnkurken op tandenstokers of ijsstokjes met handgeschreven kaasnamen.

Suzy O ‘ Regan voegt toe: “Ik doe zelden een pudding of dessert. Het is altijd de meest verbazingwekkende kaasplank, op een wijnvat einde, met acht of zo kazen van verschillende soorten, kleuren, texturen en smaken of sterke punten geserveerd met gemengde noten, vers seizoensfruit en vaak met chocolade, grinnikt of NOGA ook! Werkt een traktatie.”

en ten slotte de toevoeging van de prachtige vruchten van de wijnstok. Terwijl het koppelen van kaas en wijn kan intimiderend zijn, Travis Braithwaite van Seven Steps wijnen suggereert om het eenvoudig te houden en het toestaan van uw persoonlijke voorkeuren om u te begeleiden.

“experimenteren leidt tot je eigen favoriete kaas-en wijncombinaties, maar het doel is om te voorkomen dat de Een wordt overmeesterd door de ander. Voordat je creatief wordt, is een goed uitgangspunt om je milde kazen te combineren met lichtere wijnen en scherpe kazen met volle wijnen”, zegt Travis.

:Champagne of mousserende wijn/Brie of Camembert Chardonnay | Rijpe cheddar, Emmenthaler, Parmezaanse kaas of ricotta Sauvignon Blanc | geitenkaas (zoals chévre), Brie, milde cheddar, mozzarella of feta Cabernet Sauvignon | Camembert, Rijpe cheddar, blauwe kaas of roomkaas Pinotage | Gouda of Parmezaanse kaas Merlot | geitenkaas of gruyére
Syrah | Shiraz / mature Cheddar, Edam, Gouda of Parmezaanse kaas
zoete rode | dessertwijn / Stilton, gorgonzola, Brie of blauwe kaas Het gaat er echt om waar je perfecte kaasplateau uit bestaat en je overgeeft aan iets waar je van zult houden. Geniet ervan!

Lees wat meer artikelen over kaas:
Kaas kiezen voor de perfecte schotel
presenteert met een beetje gedachte: eetbare kaasplank

Met dank aan Karen Grandcourt voor de afbeeldingen.