samengevat is het ingewikkeld, zoals rumstcho ‘ s antwoord aangeeft. En het aantal geïnfecteerde kippen / eieren is nog maar het begin, omdat de kans op ziekte afhangt van hoe hoog het aantal bacteriën is. Er moet genoeg zijn om te overleven inname en gedeeltelijke spijsvertering voordat ze kunnen incuberen in je lichaam en dan ziekte veroorzaken.

om de kans op ziekte door “te weinig verhitte” kip of eieren te voorspellen, moet u dus rekening houden met:

• de mate van contaminatie van rauwe producten in de supermarkt
• opslag-en voedselbereidingsomstandigheden, met inbegrip van temperatuur, duur van de opslag en mogelijkheden voor kruisbesmetting
• groeisnelheid van bacteriën afhankelijk van of het bereide voedsel een goed groeimedium is (vloeibaar of droog, of het een goede voedingsbron voor bacteriën is, enz.) na het begin van de bereiding
• indien gedeeltelijk gekookt, de temperatuur en de duur van de bereiding lager zijn dan 130 F (met name in maximale groeisnelheid rond 100 F)
• tijd en temperatuur van meer dan 130 F (waardoor de bacteriepopulatie geleidelijk afneemt)
• hoeveelheid ingenomen voedsel
• gezondheidstoestand, leeftijd, status van het immuunsysteem, enz. van de persoon die het voedsel eet
• enz.

Er zijn gewoon te veel variabelen. Het grootste deel van de kip in de supermarkt heeft waarschijnlijk het potentieel om ziekte te veroorzaken, maar of het zal gebeuren hangt veel af van wat je er precies mee doet.wat we wel weten is dat er waarschijnlijk 1-1, 5 miljoen gevallen van Salmonella vergiftiging zijn in de VS elk jaar. Dit is een schatting omdat de overgrote meerderheid van de gevallen niet worden gemeld — misschien is de ziekte niet ernstig genoeg of nemen mensen aan dat het een “virus” of iets anders is en worden ze niet getest.

de FDA schat dat elk jaar 142.000 ziektegevallen worden veroorzaakt in de VS door eieren die alleen met Salmonella besmet zijn. De meeste Salmonella vergiftiging geassocieerd met eieren komt van mensen die ze verkeerd behandelen nadat ze uit de schaal zijn, omdat de meeste schattingen zeggen dat slechts ongeveer 1 op de 20.000 eieren intern is geïnfecteerd met Salmonella. (De rest van de geïnfecteerde eieren hebben Salmonella op de schaal; in de VS, het grootste deel van dit wordt afgewassen, maar ongeacht het zou nog steeds geen ziekte veroorzaken op de schaal totdat de bacteriën tijd hebben om te worden gemengd in een beter groeimedium en te verspreiden voor consumptie. Toch, gezien het feit dat de VS consumeert ongeveer 75 miljard eieren per jaar, dat is nog steeds een heleboel potentieel geïnfecteerde eieren.

en alleen omdat je je kip “onvoldoende gaar” hebt gegeten, betekent niet dat het waarschijnlijk nog genoeg bacteriën heeft om je ziek te maken. De USDA / FDA raadt 165F aan als een veilige eindtemperatuur voor pluimvee, want daar sterft Salmonella meestal in een paar seconden. Maar als je een kip roostert en het een lange tijd boven de 130F doorbracht, zullen bacteriën geleidelijk afsterven. Je kon potentieel nog steeds eten een kip die had doorgebracht meer dan een uur op 140F en was roze en “squishy” (en onappetizing voor veel mensen), maar genoeg bacteriën kunnen zijn gedood door dat punt om ziekte onwaarschijnlijk te maken.

maar dat betekent niet dat je het veilig rauw had kunnen eten of bij kamertemperatuur of voordat het 130F bereikte of voordat het lang boven die temperatuur doorbracht. Het is het hele voedselbereidingsproces dat de kans op ziekte dicteert.

ten slotte zou ik alleen maar de zinsnede “hoeveel verschrikkelijke nachten zal ik hebben” in de vraag willen noteren, die voor mij klinkt alsof het verwijst naar “stereotiepe voedselvergiftiging” – waar je een paar uur later ziek wordt en een beetje diarree of overgeven ‘ s nachts en dan beter wordt binnen 24 uur of zo. Dat is vaak niet te wijten aan Salmonella; er zijn veel andere bacteriën en toxines in voedsel die dergelijke ziekten kunnen veroorzaken.

Salmonella infectie is soms mild bij gezonde volwassenen, maar het is meestal niet het soort ding dat slechts een enkele “slechte nacht” van “stereotiepe voedselvergiftiging veroorzaakt.”Hoewel de symptomen snel kunnen verschijnen, kan het tot 2-3 dagen duren voordat ze verschijnen, en ze duren meestal een tijdje-meestal 4-7 dagen.

ook kunnen veel door voedsel overgedragen ziekten enkele dagen of zelfs meer dan een week duren voordat u symptomen vertoont, zodat “stereotiepe voedselvergiftiging” zelfs kan zijn van iets wat u dagen geleden gegeten heeft.

Bottom line: afgezien van een lab test op het voedsel dat u hebt gegeten en een ontlasting monster, kunt u niet weten of een bepaald voedsel veroorzaakt ziekte. En gezien het feit dat de meeste gevallen van voedselvergiftiging mild zijn en/of dagen verwijderd kunnen zijn van inname, hebben mensen de neiging om misleidende conclusies te trekken over wat voedsel problemen veroorzaakte, als ze het zelfs maar als een “ziekte” beschouwen.

maar dat betekent niet dat voedsel overgedragen ziekte niet bestaat of is ongelooflijk zeldzaam. De CDC schat dat ongeveer 1 op de 6 Amerikanen (~50 miljoen mensen) zal ervaren een of andere vorm van voedsel overgedragen ziekte elk jaar. Je beseft misschien niet wat het is of wat het veroorzaakt heeft.