Waarom eten we graag bepaalde voedingsmiddelen? Waarom eten sommige mensen graag pittig voedsel en sommige mensen houden niet van groenten? Waarom doet ananas pijn aan je mond als je er teveel van eet? Waarom proeven we dingen en hoe? Waarom smaken verschillende voedingsmiddelen anders? Hebben dieren dezelfde smaakpapillen als mensen?
Download onze leergidsen: PDF / Google Slides/Transcript
Laden…
in deze aflevering van But Why we get answers to all of those questions from chef, author, and TV personality Chris Kimball, Dr. Leslie Stein van het Monell Chemical Senses Center, en in Boston gevestigde chef Matthew Jennings.
“Studies hebben gesuggereerd dat terwijl je nog in je moeder bent, wat je moeder eet een effect heeft op wat je leuk gaat vinden als je ouder bent. Een moeder die van wortelen houdt, bijvoorbeeld, soms houden kinderen van wortelen. Of ze houden van bittere of zoete dingen en dat zal je smaak beïnvloeden. Ik denk dat kinderen in het algemeen houden van zeer hoge energie voedsel, zoete suikerhoudende voedingsmiddelen, en na verloop van tijd uw smaakpapillen, uw gehemelte, de manier waarop u reageert op voedsel, veranderingen en mensen hebben de neiging om iets saaier smaken en daarom willen Grotere smaken; ze hebben de neiging om te houden van pittiger voedsel. Het meeste van wat we smaak beschouwen heeft niets te maken met het gehemelte of de tong, dat is gewoon zoet, zuur, bitter, umami (wat vlees betekent). Bijna alles wat je ziet als een bepaalde smaak is door de neus. Of een back-up door de keel door de mond in de neusholte, zullen de sensoren daar de verschillende soorten zoet oppikken. Smaak gaat vooral over geur en heel weinig over smaak. “
— Chris Kimball, Milk Street
“Er zijn drie belangrijke redenen waarom verschillende voedingsmiddelen anders smaken. De eerste is, voedsel is gemaakt van chemicaliën en elk voedsel is opgebouwd uit een verschillende mix van chemicaliën die uw smaak systeem te activeren op verschillende manieren. Als een voedsel meer suiker heeft zal het meer van uw zoete smaak activeren. De tweede reden is dat chemicaliën in ons voedsel ook onze reukreceptoren activeren. Als je op je eten kauwt, gaan sommige chemicaliën vanuit je mond in je neus via een achterpassage. Naast de smaak van andere chemicaliën in uw voedsel activeren uw reukzin. Omdat elk voedsel is gemaakt van verschillende chemicaliën heeft elk een andere geur die combineert met de smaak om elk voedsel anders te laten lijken.”
— Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
“Het blijkt dat dieren en mensen dingen anders smaken. Katten kunnen bijvoorbeeld geen zoete dingen proeven, omdat het deel van hun tong dat zoete moleculen detecteert, gebroken is. Maar ze kunnen bittere dingen proeven. Andere dieren die niet zoet kunnen smaken zijn zeeleeuwen, gevlekte hyena ‘ s en gewone zeehonden. We weten ook dat dolfijnen, die hun voedsel heel doorslikken, dus echt geen smaak nodig hebben, niet in staat zijn om zoet, bitter en umami te detecteren. Dus net als mensen zijn dieren ook allemaal verschillend.”
—Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
