vroeger maakten mensen thuis altijd hun eigen ketchup, totdat mensen als Henry John Heinz huisvrouwen ervan konden overtuigen dat ze konden vertrouwen op de veiligheid en kwaliteit van commerciële producten.Mr Heinz zou waarschijnlijk woedend zijn over wat ze vandaag met zijn producten hebben gedaan. Zo beladen met suiker en zout is ketchup nu dat het niet langer een onschuldige kleine klodder aan de zijkant van je bord is: het is in wezen tomatensnoepje, met de bonus van zoveel zout als ze kunnen krijgen om het op te nemen.

wanneer u probeert ketchup met verminderde suiker te kopen; ze verhogen het zout erin. Wanneer je probeert ketchup met minder zout te kopen, verhogen ze de suiker erin. Je kunt niet winnen.

u kunt het echter wel als u zich volledig terugtrekt uit de ketchup-ratrace in de winkel: het maken van uw eigen ketchup kan ketchup weer een gezond, goed voor u kruiderij maken.

Dit is een recept van Bernardin om vanaf nul te beginnen, met hele tomaten. Het vereist een zeer grote hoeveelheid tomaten, dus het is het beste gemaakt aan het einde van de zomers als hele, verse tomaten zijn goedkoop. Merk op dat het lang sudderen duurt om de saus te reduceren tot de juiste dikte voor ketchup.

alternatief is hier een recept om snelle ketchup te maken dat begint met gekochte tomatensaus genaamd “passata” – handig in de winter en wanneer het leven druk is.

het recept

potgrootte keuzes: kwart liter (½us pint / 250 ml / 8 oz) of halve liter (1 US pint / 500 ml/ 16 oz)

verwerkingsmethode: waterbad of stoom inblikken

Opbrengst: 4 x halve liter (US pint) potten

hoofdruimte: 2 cm (½inch)

verwerkingstijd: 15 minuten grootte jar

3.14 uit 15 stemmen

Print

Tomato Ketchup

Yield: 4 x half-liter potten (US pint)

CourseCondiments

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

voorbereidingstijd 1 uur

kooktijd 2 uur

Totale Tijd 3 uur

Rendement van 4 half-liter potten (US pint)

Calorieën 21 kcal

Ingrediënten

• 6kgtomatoes(13 kg. 6 liter / Amerikaanse kwart gallons fijn gepureerd in keukenmachine. Metingen na de voorbereiding.)
• 250goon (fijngehakt. 1 ½ kopjes gehakt, ½ lb, ongeveer 3 middelgrote uien. Metingen na de voorbereiding.)
• 2teaspoonskruiden (geheel)
• 10cmcinnamon (stick)
• ¾teaspoonallspice(hele bessen)
• 1 ½tablespoonszaad
• 375mlciderazijn(zuurgehalte van 5% of hoger. 1 ½ kopjes / 12 oz)
• ½teaspooncayennepeper
• ½teaspoonmustard poeder(optioneel)
• 1teaspoongarlic poeder(optioneel)
• 175gsugar (Wit. 3/4 cup / 6 oz) of 1 theelepel vloeibare stevia
• 2tablesponspikkelzout (of niet-bittere, niet-troebel zoutvervanger)

instructies

1. was en schil tomaten; doe ze in een zeer grote pot.
2. Was, schil en snijd de ui; voeg toe aan de pot.
3. laat de ongedekte tomaten en uien sudderen tot ze in volume iets minder dan ½ zijn. (Ongeveer 20 minuten.) Druk dan door een zeef of een voedselmolen.

4. u krijgt tomatensaus van ongeveer 2 liter / 8 kopjes / 64 oz. Als je veel meer hebt dan dat, kan je variëteit aan tomaten veel water hebben gehad — blijf de saus sudderen om het tot ongeveer deze hoeveelheid te brengen. (U kunt het tot hier de dag ervoor doen, dan ‘ s nachts in de koelkast zetten, en de volgende dag weer aan de kook brengen en verder gaan.)

5. bind de kruidnagel, kaneel, pimentbessen en selderijzaad in een doek, doe in een grote maatkan met de azijn, nuke gedurende 4 minuten in de magnetron.
6. verwijder voorzichtig uit de magnetron, let op vloeistofpieken. Roer, verwijder de kruidenzak en gooi ze weg.
7. voeg azijn samen met cayennepeper, mosterdpoeder, knoflookpoeder, suiker of vloeibare stevia, en zout of zout sub toe aan de tomatensaus. Breng aan de kook, laat meteen sudderen, laat langzaam onbedekt sudderen totdat de ketchup de gewenste dikte op een lepel bereikt. Het zou een heuvel moeten kunnen vormen. Dit kan enkele uren duren.
8. vul elke pot met het ketchupmengsel tot 2 cm vanaf de bovenkant.
9. Debubble, Headspace aanpassen.
10. wipe jar Velgen.
11. doe deksels aan.
12. proces in een waterbad of stoomcilinder.
13. verwerk beide potten gedurende 15 minuten; verhoog de tijd voor uw hoogte.

Receptaantekeningen

U kunt een keukenmachine gebruiken om de ui fijn te hakken.

Ja, u moet de tomaten schillen om het aantal bacteriën te verminderen voor het veilig inblikken: de meeste bacteriën zitten op de huid.

hoe lang het sudderen duurt om het te dikken varieert enorm. Hoe breder de pot, hoe sneller het zal verminderen.

referentie-informatie

hoe het badproces moet worden besproeid.

hoe steam kan.

wanneer inblikken in waterbad of stoom inblikken, moet u de verwerkingstijd aanpassen aan uw hoogte.

voor stevia was betere Stevia vloeibare stevia de gebruikte stevia.

voor de zout sub gebruikten we Herbamare omdat het niet bitter en niet troebel is.

meer informatie over suiker-en zoutvrije inblikken in het algemeen.

meer informatie over het inblikken van tomaten in het algemeen.

Australia and New Zealand vinegar strength special notes.

Receptbron

bron: tomatenketchup. In: Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 80.

wijzigingen:

• partij in tweeën snijden;
• toegevoegd mosterdpoeder en knoflookpoeder.

welke veranderingen kan ik krijgen om mijn ketchup te krijgen zoals ik het wil?

u kunt de zoetheid of het zout verhogen of verlagen. Dat heeft geen invloed op de veiligheid. U kunt de droge kruiden variëren. U kunt de ui verlagen, maar niet verhogen, omdat dat de zuurgraad zou verminderen. Om dezelfde reden, voeg geen andere verse groente zoals selderij of groene peper. Verlaag de hoeveelheid azijn niet. U mag elk type azijn gebruiken dat u wilt, maar houd de sterkte op 5% of hoger.

in wezen gaat ketchup toch over zoetheid, zoutigheid en droog kruiken, en gelukkig kunt u deze variëren zonder de veiligheid te beïnvloeden om te werken naar een ketchup die u het beste bevalt.

Als u een Recept wilt dat verschillende verse ingrediënten of een andere hoeveelheid azijn gebruikt, dan bent u echt op zoek naar een ander recept helemaal. Er zijn veel verschillende recepten voor tomatenketchup: kijk voor een getest recept uit een gerenommeerde bron, zoals Ball, de USDA, Canadian Living of uw lokale universiteit Extension Service. Gebruik geen ongesourced recepten gevonden op het Internet of blog sites als ze onveilig zou kunnen zijn. Niemand wil z ‘ n frietjes dompelen in botulisme.

Als u dit recept niet wilt kunnen, kunt u het ook invriezen in containers voor langdurige opslag.

veiligheidscontrole

deze Ketchup heeft een pH van 4,08. Ruim onder de bovenste veiligheidsgrens van 4,6 pH.

voedingswaarde-informatie

reguliere versie

Per 2 eetlepels:

• 31 calorieën, 222 mg natrium

suiker-en zoutvrije versie

Per 2 eetlepels:

• 21 calorieën, 5 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 eetlepels, 0 punten; 3 tot 6 eetlepels, 1 punt.

* voedingsinformatie verstrekt door https://caloriecount.about.com

* Puntsplus ™ berekend door healthycanning.com. Niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, de eigenaar van het PointsPlus® geregistreerde handelsmerk.* Better Stevia ® is een geregistreerd handelsmerk van het bedrijf NOW Foods.* Herbamare ® is een geregistreerd handelsmerk van A. Vogel Corporation.