dit gerecht is gemaakt voor SABER Grills door Colleen Kennedy van Souffle Bombay. Bon appétit!
als een meisje geboren en getogen in Philadelphia, ik weet een ding of twee over cheesesteaks. Vandaag deel ik met jullie mijn versie van de beste gegrilde Philly Cheesesteak.
Ik weet het, Ik weet het. Ik hoor je zeggen, “Wacht even … je kunt geen Philly Cheesesteak grillen!”Hoe zit het met het vet? Heeft dat niet iets te maken met de sirene van een perfect gemaakte Philly cheesesteak??”
mijn antwoord is ja. Een soort van.
Ik kan me levendig herinneren dat ik de zojuist gemaakte kaassteaks van mijn jeugd vasthield en wat vet en kaassap uitperste.”Als tiener woonde mijn eerste serieuze vriend ongeveer 30 minuten verderop, langs de Boulevard en dieper in Philly. De eerste keer dat hij een cheesesteak bestelde, vroeg hij om mayo. Ik was geschokt. Wie doet er nou mayo op een cheesesteak?? Mijn familie was alles over pizzasteaks (biefstuk, kaas, saus en gebakken uien) of een gewone cheesesteak (biefstuk en kaas) dat we zouden overgieten met ketchup.de gedachte aan mayonaise op een cheesesteak? Blech! Maar dat is hoe iedereen in zijn buurt ze at.
raad eens wat er tegenwoordig op mijn cheesesteak staat? Umm, yup … mayo wordt het! (Vandaag, de gedachte van ketchup op een cheesesteak maakt me huiveren.)
Ik geniet vooral van een cheesesteakhoagie. De rol met mayo, sla, Amerikaanse kaas en vlees. Hete pepers op de zijkant. Mmm!
Ik heb één make of break over deze volgorde: mijn sla moet op de bodem liggen of ik ben geen gelukkig meisje. Ik wil dat de geraspte sla zich vermengt met de mayo tegen de rol genesteld met de hitte van het vlees dat het verwelkt. Ik stip de sandwich met de gesneden hete pepers en, hap na hap, de magische combinatie voldoet.
naar mijn mening is het geheim van de iconische Philly Cheesesteak de roll. Ik sta niet alleen in dit denken. Serieus, de magie van onze sandwiches (hoagies, cheesesteaks, hot roast pork, hot rosbief) begint met een perfecte roll. Zacht en pillow-y aan de binnenkant en dun crisp shell aan de buitenkant. Weet je hoe een perfecte crème brûlée begint met de tap-tap-tap van de gekarameliseerde suikerkorst? Een goed gemaakte Philly roll is hetzelfde!
traditioneel worden Philly Cheesesteaks gemaakt met gehakt rundvlees dat in superdunne plakjes wordt geplaatst die op het platte grillblad worden geplaatst om door te koken voordat het snel wordt gehakt. Toppings worden toegevoegd zoals gebakken uien, champignons, paprika ‘ s, pepperoni of wat je maar wilt. De kok gebruikt zijn spatel en porties een stapel voor elke sandwich, tops het vlees stapel met Amerikaanse of provolone kaas plakjes, laat de kaas smelten net een beetje, dan schept het sneller dan je voor mogelijk had gehouden met een spatel en schuift het in de rol (die kan worden slathered met mayo of droog gelaten). Seconden later, is het gewikkeld in een met papier bekleed aluminium wikkel en weg naar een gelukkige ontvanger.
als je Pat ’s of Geno’ s bezoekt—de twee bezienswaardigheden in center city Philly die berucht strijden om suprematie—hoor je “Cheesesteak American Wit” of “Cheesesteak Whiz Widdout.”De Hele Dag. Vertaling: de humor en de widdout verwijzen naar met gebakken uien of zonder gebakken uien.voor mijn mening over de beste gegrilde Philly Cheesesteak, ging ik “wit.”Ik begon met een pan vol gesauteerde, licht gekarameliseerde uien die ik op de grill kookte en volgde dat door een goed gekruid stuk runderhaas tot in de perfectie gegrild.
het vlees van een traditionele kaassteak wordt gekookt door; maar om het gesneden vlees dat ik koos te eren, ging ik voor een middelgrote kok. Dun gesneden of het is geen echte Philly Cheesesteak.
Ik maakte een sandwich met de Amerikaanse kaas waarmee ik opgroeide en een andere met behulp van de typische Philly Cheese Wiz, evenals een handvol hete peper ringen. Mijn man en ik gaven de voorkeur aan de Amerikaan. Voel je vrij om provolone te gebruiken, als dat je ding is.
Ik zal eerlijk tegen je zijn. De gedachte om kaas op Filet Mignon te zetten maakte elk deel van mijn nerveus zijn, Ik wist dat het een slecht idee was. Wat had ik het mis.
De kaassteak was uitzonderlijk! Ik bedoel…je begint met een geweldig stuk vlees en grilt het. De traditionele vettigheid van een kaassteak is verdwenen. Wat je uiteindelijk krijgt is hap na hap uien vermengd met filet en stukjes kleverige kaas hier en daar, op zijn plaats gehouden met een knapperige malse rol. Ja, ja, ja! Misschien bestel ik nooit meer een cheesesteak. Pat ’s en Gino’ s…Je kunt maar beter uitkijken!
Ingrediënten
- 2 pond biefstuk van ossehaas of varkenshaas staart
- 2 grote Vidalia uien
- 2 Eetlepels boter
- Zout en peper, naar smaak
- 3 Philly stijl “steak” rollen of wat knapperig van buiten, offerte binnen rollen beschikbaar zijn in uw regio
- Kaas (Amerikaanse, Provolone of Kaas Wiz), kamertemperatuur
- Begeleiding zoals hete pepers, mayonaise, gebakken champignons
Routebeschrijving
- Verwarm de grill voor op medium-hoog vuur.breng het vlees op smaak.
- plak uien. Smelt boter en bak uien in grillpan tot licht gekarameliseerd, breng op smaak en zet opzij.
- Grill vlees tot gaar naar wens. Afhankelijk van de dikte van het vlees, 12-20 minuten moet het doen. Laat 6-10 minuten rusten.
- verwarm de uien kort.
- Slice rolls. U kunt een beetje van het paneren scheuren als uw rol dicht is.
- plak vlees dun. Stapel het op je rol met wat uien.
- Voeg snel kaas toe zodat het vlees door de hitte een beetje smelt. (Zie opmerkingen).
- voeg hete paprika ‘ s of gebakken champignons toe als je wilt. Neem een grote hap…herhalen.
- noten: zoals ik al eerder zei, wordt meestal de kaas toegevoegd terwijl het vlees en de ui op een zeer hete bakplaat staan. Als je Wiz gebruikt, smelt dat dan in je magnetron. Bij gebruik van American, kunt u ook scheuren een dozijn plakjes in een kleine kom, voeg een beetje melk en gebruik je magnetron in stappen van 30 seconden om het te smelten, roeren woedend totdat het glad is en plaats over Top uw sandwich met een lepel. Of je kunt je broodje 2 minuten in een hete oven laten zitten om de kaas te laten smelten en de rol te knapperig te maken.
