Er zijn niet veel voedingsmiddelen die nauw verbonden zijn met de ongezonde eetgewoonten van Amerikanen als kaas. Je kunt wedden dat als slobby jongens hun eigen clan hadden, hun sigil een kleverige dubbele cheeseburger zou zijn voor twee gekruiste zwaarden die veel op frietjes lijken.

de rep als hoog vet en hoog natrium is zo verankerd dat het een van de eerste voedingsmiddelen is die mensen verlaten wanneer ze beginnen te proberen beter te eten of omhoog te leunen.

ze maken echter een fout. Kaas is niet wat ze denken dat het is. Het is onschuldig. Het doodde kolonel Mustard niet in de keuken met een kandelaar of geharde slagaders.

Het blijkt dat kaas het risico op hypertensie, hart-en vaatziekten in het algemeen, kanker en diabetes vermindert, naast het stimuleren van de nuttige bacteriën in uw darmen om verder te gaan dan de oproep van gastro-intestinale plicht.

kaas heeft in feite zoveel potentiële gezondheidsvoordelen dat bijna iedereen, behalve sommige mensen met lactose – intolerantie of prikkelbare darmsyndroom, elke dag wat kaas zou moeten eten-zelfs abs-bewuste lijners.

veel onderzoek, dezelfde conclusies

in 2015 toonde een studie aan dat een dieet met een hoog gehalte aan kaas, vergeleken met een beperkte zuivelconsumptie, de productie van TMAO (trimethylamine-N-oxide) aanzienlijk verminderde, wat in verband is gebracht met een verhoogd risico op hart-en vaatziekten en zelfs kanker (Zheng, et al).

diezelfde studie toonde ook aan dat diëten met een hoog gehalte aan kaas de productie van butyraat, hippuraat en malonaat, gunstige korte-ketenvetzuren, die bijproducten zijn van microbiële werking en een welwillende rol spelen bij darmgerelateerde ziekten, variërend van auto-immuniteit, kanker en zelfs obesitas, verhoogde.

andere studies bij zowel ratten als mensen hebben aangetoond dat de consumptie van kaas, in tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, het cholesterol verlaagt.

en de research beat gaat door. In 2000 ontdekten Saito en zijn collega ‘ s dat kaas peptiden bevat die de bloeddruk verlagen, wat nogal verrassend was, gezien het feit dat kaas, met zijn hoge natriumgehalte, al lang wordt gedacht dat het de bloeddruk naar de stratosfeer trekt.

Eén studie concludeerde dat de consumptie van kaas in verband wordt gebracht met een 19% lager risico op het metabool syndroom, terwijl een andere studie meldt dat elke dagelijkse portie Goudse kaas van 60 gram het risico op borstkanker bij vrouwen van 25 tot 64 jaar met 35% verlaagt.dit onderzoek heeft ertoe geleid dat sommige wetenschappers speculeren dat kaas de verklaring kan zijn achter de Franse Paradox, een term die de waarneming beschrijft dat de Fransen, ondanks het gebruik van foie gras zoals Amerikaanse kinderen Nutella gebruiken en een dieet met veel verzadigd vet in het algemeen, een lage incidentie van hart-en vaatziekten hebben.

aangezien de Fransen de meeste kaas van elk land ter wereld eten, lijkt het aannemelijk dat kaas een groot deel van hun dieetparadox kan verklaren, maar zelfs als je de Franse frommage-eters buiten beschouwing laat, komt het grootste deel van het bewijs sterk in het voordeel van kaas.

Waarom maakt Cheese mijn slagaders niet slib?

andere voedingsmiddelen met een hoog verzadigd vet-zelfs andere zuivel voedingsmiddelen, zoals boter-zijn in verschillende mate betrokken bij hart-en vaatziekten, maar het vet in kaas is duidelijk verschillend om ten minste drie redenen:

1. de soorten vetten in kaas zijn niet zoals die in bijvoorbeeld rood vlees. Kaas bevat bijvoorbeeld grote hoeveelheden geconjugeerd linolzuur (CLA), dat in tal van studies is gevonden om kanker en zelfs obesitas te bestrijden. (Om eerlijk te zijn, rood vlees kan ook een behoorlijke hoeveelheid CLA bevatten, zolang het afkomstig is van gras-gefokt en gras-afgewerkt vee.)
2. het vet in zuivel is in bolvormige vorm en wordt geëmulgeerd, wat aanzienlijk verschilt van het vet in andere levensmiddelen.
3. kaas is een gefermenteerd product dat, afhankelijk van de variëteit, ofwel bacteriën in de darm voedt (waardoor het een prebioticum is) of daadwerkelijk bacteriën bevat die de darm zaad (waardoor het een probioticum is).

misschien maakt één van deze kenmerken, of ze werken allemaal samen, kaas vriendelijker voor je hart dan andere voedingsmiddelen met veel sat-fat.

vergeet de andere gezondheidsvoordelen van Cheese niet

naast het voorkomen van bepaalde ziekten, of in ieder geval het niet bijdragen aan bepaalde ziekten zoals we dachten dat het deed, heeft cheese andere superkrachten op voedingsgebied:

• terwijl kaas rijk is aan vet, is kaas even rijk aan eiwitten.
• het is zeer laag in koolhydraten (het is keto goedgekeurd, en sommige pleitbezorgers van paleo vinden het prima).
• elke portie (ongeveer een ounce) bevat ongeveer 20% (200 mg.) van uw dagelijkse calciumbehoefte.
• kaas is een van de weinige voedingsbronnen van vitamine D.
• Het bevat B12, dat ook een soms moeilijk te verkrijgen vitamine is.
• zoals gezegd zit kaas, afhankelijk van de variëteit, ofwel vol met goede bacteriën, ofwel voedt het de bacteriën in uw darmen.

er is nog iets anders. In 2008 was een hoogleraar genetica en metabolisme genaamd Gokhan Hotamisligil op zoek naar de aanwezigheid van unieke vetzuren in verschillende voedingsmiddelen. Toen vond hij iets genaamd palmitoleaat.

hoewel kleine hoeveelheden vetzuur in het menselijk lichaam worden aangetroffen, bevat kaas er veel van. Dit is cool omdat palmitoleaat de schade veroorzaakt door vetzuren neutraliseert. Het is ook ontstekingsremmend en werkt als insuline in het bevrijden van het lichaam van overtollige suiker.

wat voor soort kaas moet u Eten?

kaas, of in ieder geval de productie ervan, is vrij eenvoudig. Er zijn maar vier ingrediënten voor nodig:

melk, zout, startercultuur en stremsel (een enzym dat helpt het mengsel vast te maken).

Contrast met de ingrediënten van het klassieke Amerikaanse kaasproduct – de met plastic beklede Kraft-Single die waarschijnlijk de inspiratie vormde voor de Star Wars-scène waarin Hans Solo werd ingekapseld in carboniet:

melk, wei, melkeiwitconcentraat, melkvet, calciumfosfaat, zout, natriumcitraat, wei-eiwitconcentraat, natriumfosfaat, sorbinezuur, kaascultuur, enzymen, annatto en paprika-extract (voor die orangeachtige kleur).

duidelijk, dat is meer dan de vier ingrediënten die traditioneel worden gevonden in conventionele kaas, waardoor Kraft Singles een “smeltkaas” of “cheese food.”Wettelijk is het verplicht om zichzelf zo te noemen omdat het minder dan 51% echte kaas bevat.

u wilt dat spul niet. Noch wil je iets dat spellen “kaas” met een ” z “in plaats van de” s ” en komt stijgende uit een spuitmond in schattige kleine floret patronen. Al die” gepasteuriseerde proceskaas ” producten zijn slechts een aanfluiting van legitieme kaas en hebben weinig van zijn gezonde eigenschappen.

wat u (idealiter) wilt zijn de klassieke kazen die op of achter de delicatessenwinkel worden bewaard. Het lijkt veel op het Oude Westen waar de barkeeper de goede whisky verborgen hield voor de verworpenen.pak de delicatessenwinkel bij zijn met salami bevlekte revers en zeg hem dat je het goede spul wilt – de Brie, de Gouda, de mozzarella en de cheddar (die allemaal over het algemeen levende bacteriën bevatten en dus probiotisch zijn), de Camembert, de feta, de Gorgonzola, de havarti, de Roquefort, of een van de ongeveer 2000 beschikbare variëteiten.

zelfs gewone oude kwark heeft zijn waarde met sommige variëteiten die levende culturen bevatten. Lees de etiketten voor de zekerheid.

probeer echter in het algemeen biologische kaas te maken van rauwe melk – het heeft een aantal enzymen die kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk niet heeft, samen met mogelijk meer smaakvol. Als dat niet mogelijk is, ga dan gewoon voor gewoon biologisch, en als zelfs dat te schaars of te duur is, zal het gewone, niet-biologische spul gemaakt met gepasteuriseerde melk volstaan.eet ongeveer een ounce of ounce en een halve dag voor de algemene gezondheid, of gewoon wanneer je er maar zin in hebt omdat er geen reden meer is om kaas te mijden. Hier is hoe te meten van een ounce en een half deel van de soorten (elk met verschillende vormen) van kaas:

• Brie: 3 domino-en kleinbedrijf delen
• Mozzarella: Over de grootte van 1,5 vet magic markers
• Cheddar: 6 dobbelstenen-en kleinbedrijf kubussen
• Zwitsers: 6-dobbelstenen-en middelgrote blokjes of 2 dunne plakjes
• Geraspte Parmezaanse: 1.5 golfballen tot slot, blijf die kleverige cheeseburgers eten, maar in godsnaam, dump De Kraft singles en sla er een stuk Brie, gerookte Gouda of Monterey Jack op.
  

  gerelateerd: het geval voor volvette zuivel

  gerelateerd: evenwicht darmbacteriën. Slanker Worden. Get Happier

  1. Hotamisligil, Gokhan, “Identification of a Lipokine, a Lipid Hormone Linking Adipose Tissue to Systemic Metabolism,” Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
  2. Kelly Mickle, ” hoeveel kaas moet je eten? Hoe ziet een gezonde portie kaas eruit?”Redbook, 30 Mei 2012.Mandy Oaklander,” The Case for Eating Cheese is Stronger Than Ever”, Time Magazine, 3 januari 2017.
  3. Saito, T., et al. “Isolatie en structurele analyse van antihypertensieve peptiden die van nature voorkomen in Goudse kaas.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
  4. van ‘ t Veer, Pieter, et al. “Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in the Netherlands.”Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.
  5. Zheng, Hong, et al. “Metabolomics onderzoek om licht te werpen op kaas als een mogelijk stuk in de Franse paradox puzzel.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.