te maken en te bewaren, of vet uit de buik van een varken, wordt al eeuwenlang gebruikt voor alles, van het invetten van koekenpannen tot het waterdicht maken van laarzen. Het is een van de makkelijkste vetten om mee te werken en het kan worden gemaakt met zeer weinig inspanning.

hoewel verzadigd vet de laatste decennia wordt geminacht vanwege de vermeende negatieve effecten op de gezondheid, heeft reuzel nog steeds een plaats in huis, vooral als je buiten het netwerk leeft of in een situatie verkeert waarin je moet leven van wat je hebt.

waarom je het nodig hebt

voordat we ingaan op hoe je reuzel maakt, moet je een beetje weten waarom het niet de demon is die de medische gemeenschap heeft gemaakt om het te zijn. Het feit is, reuzel is niet zo slecht voor je als boter is en het is een goede bron van vitamine D zolang het maar van een geweid varken is. Reuzel is slechts ongeveer 40 procent verzadigd vet, terwijl de andere 60 procent onverzadigd is.

u zult merken dat ik heb bepaald dat het vet van een geweid varken moest komen. Dat betekent dat in de winkel opgekochte reuzel of de vetten van in de winkel gekochte spek waarschijnlijk niet dezelfde gezondheidsvoordelen hebben als natuurlijk gefokte varkens. Het reuzel van met graan gevoede commerciële varkens heeft ook niet de omega-3 ‘ s die bij weidevarkens gevonden worden.

Oh, en reuzel maakt je niet dik of doodt je hart, ondanks wat je leest of wat je traditionele doc je kan vertellen. Het draait allemaal om balans en recent onderzoek bewijst dat natuurlijke dierlijke vetten het niet verdienen om te worden belasterd bijna net zo veel als margarine of dat andere blikje spul dat reuzel vervangen in de jaren ’50 of’ 60.

het belangrijkste punt dat je hier uit moet halen is dat er een enorm verschil is tussen commerciële reuzel en lokaal geproduceerde, geplakte reuzel. Het vetgehalte is hetzelfde, maar de gezondheidsvoordelen kunnen enorm verschillen. Natuurlijk, als je vet van je eigen varkens gebruikt, is dit geen probleem als je ze grootbrengt, zoals de meeste kleine boeren doen, in de wei.

naast het gebruik van reuzel om uw koekenpan in te vetten, zijn er vele andere toepassingen voor. Reuzel is geweldig om te gebruiken om je jassen of schoenen waterdicht te maken, en je kunt er kaarsen van maken. Het zal de schilferigste deegkorst maken die je ooit hebt gegeten, en het wordt al eeuwen gebruikt om zeep te maken. Het is geweldig om te gebruiken als smeerolie op mechanische apparatuur en zal roest helpen voorkomen.

reuzel is een geweldige moisturizer en wordt vaak gebruikt in folk remedies als basis voor balsems. Als een boerderij-opgevoed meisje, gebruikten we reuzel de hele tijd, en nog steeds doen. Dit zijn slechts een paar toepassingen die ik kan bedenken uit de top van mijn hoofd.

How To Make It

laten we nu beginnen met de verloren kunst van het maken van reuzel. Ik denk dat je aangenaam verrast zult zijn over hoe makkelijk het eigenlijk is, en blij te horen dat er een knapperige, smakelijke traktatie is die je uit het proces krijgt.

zoals ik al zei, wordt reuzel afgewerkt door varkensvet te renderen. Rendering zelf is een eenvoudig proces; daarmee bedoel ik dat er niet veel stappen om het en het vereist geen mooie ingrediënten of apparatuur. Eigenlijk is alles wat je nodig hebt goed vet, schoon water, een bouillon pot met zware bodem, een zeef met wat kaasdoek (of een hele fijne zeef) en een rustige middag om aan het proces te wijden.

Ik ga zelfs aangeven hoe het te doen in een slow cooker; zo eenvoudig is het. Dat betekent niet dat renderen altijd makkelijk is, want dat is het niet. Het renderen van berenvet is bijvoorbeeld arbeidsintensief en stinkend. Het renderen van reuzel is veel minder pijnlijk en de resultaten zijn het waard.

het eerste wat u moet doen is het verwerven van hoogwaardig varkensvet. Er zijn twee verschillende delen van het varken waar je reuzel van kunt maken. Het eerste type vet heet Leaf reuzel; het bevindt zich in het varken bij de nieren. Rugvet komt van-ja, je raadt het al – de rug van het varken.

rugvet is een reuzel met rijkere smaak dat misschien niet zo geschikt is voor sommige taken, zoals bakken, omdat je niet echt wilt dat varkensvlees smaak perzik taart korsten. Het is geweldig voor het koken van vlees en groenten in. En omdat het van achteren komt, zit er waarschijnlijk nog wat vlees aan vast.

Bladvet is meestal zuiverder, zonder het toegevoegde vlees, en heeft geen sterke smaak. Dit is wat je wilt gebruiken voor je taart korsten en andere soorten koken die reuzel nodig hebben die niet naar vet smaakt.

vervolgens moet u uitzoeken hoeveel reuzel u wilt. Je hebt net onder een halve liter reuzel per pond gesmolten vet nodig. Nu ben je klaar om reuzel te maken!

Trim en snijd uw gekoelde of bevroren vet

u smelt het vet in principe, dus u moet het in kleine stukjes snijden als u wilt dat het gelijkmatig en tijdig wordt gereproduceerd. Omdat het vet een beetje zacht is, is het makkelijker om mee te werken als het bevroren is, of op zijn minst gekoeld. Sommige mensen malen het, dat is arbeidsintensief aan de voorkant, maar maakt de weergave een beetje makkelijker. Je hoeft dit niet te doen. Snij zoveel mogelijk vlees en bloedvlekken af als je kunt en snijd het vet in blokjes.

voeg uw vet en wat Water toe aan uw Bouillonpot

u hebt slechts een 1/2 kopje gefilterd water nodig. Dit hoeft geen exacte hoeveelheid te zijn omdat het gaat verdampen. Het enige doel van het water is om uw gekoelde vet niet te verbranden totdat het begint te smelten. Zet het deksel op de bouillonpot en breng de reuzel op een laag vuur aan de kook.

wacht op de Rendering!

alles wat u nu moet doen is het vet laten smelten met het deksel erop, en het af en toe roeren. Na 45 minuten of een uur wordt het water verdampt en smelt het Vet Mooi. Je zult kleine stukjes vlees zien drijven naar het oppervlak van het vet. Deze worden cracklings genoemd en zijn de heerlijke kleine verrassingen die ik eerder noemde. Ze zijn ook een goede indicator van wanneer je reuzel klaar is. Blijf regelmatig roeren.

Zeef uw reuzel

terwijl het vet blijft smelten en het punt bereikt waar het meestal vloeibaar is, zult u merken dat de cracklings zich op de bodem van de pot vestigen. Hoe lang dit duurt hangt af van hoeveel reuzel je aan het renderen bent en wordt ook beïnvloed door de vochtigheid. Dit is je teken dat het reuzel klaar is.

Zet het vuur uit en vul een zeef met kaasdoek. Je kunt een fijnmazige zeef gebruiken, maar deze stap is belangrijk omdat je alle cracklings uit het reuzel wilt halen voor conserveringsdoeleinden, en ook voor zuiverheid. Je wilt geen crackings in je taartkorst.

uw reuzel afwerken

Als u slechts een beetje vet hebt gemaakt, kunt u het vet gewoon door de zeef in een andere ketel gieten. Als je meer dan een kwart of zo hebt gemaakt, gebruik dan een pollepel omdat de vloeibare reuzel heet gaat worden en heet vet zorgt voor een vervelende verbranding. Wees voorzichtig. Ik gebruik liever de pollepel omdat het helpt om het gevestigde spul ook op de bodem van de pot te houden.

zodra u het zeeft, kunt u het reuzel in uw bereide potten gieten. Je hoeft dit niet meteen te doen; je kunt de reuzel 15 of 20 minuten laten afkoelen zodat je je niet zo veel zorgen hoeft te maken over het verbranden van jezelf.

gesmolten reuzel zal een licht gouden kleur hebben in zijn vloeibare vorm, maar het zal afkoelen tot een romig witte kleur.

Video Voor het eerst te zien op Health Nut Nation

Finish Your Cracklings

Dit is de heerlijke beloning voor je harde werk. Cracklings zijn eiwitrijk, knapperig en heerlijk. Ze zijn geweldig als snack of om in je sperziebonen of salade te doen. Laat ze een beetje bakken tot ze knapperig zijn.

het bewaren van uw reuzel

reuzel wordt een paar weken op het aanrecht bewaard, een paar maanden in de koelkast, of bijna voor onbepaalde tijd in de vriezer of in blik. Het is belangrijk om al het water uit je reuzel te koken, maar als je alleen 1/4 of 1/2 kop in het begin gebruikt en je kookt het laag en langzaam zoals aangegeven, zal dit geen probleem zijn.

met behulp van een Slow Cooker

Als u dit wilt doen in de crock pot, is het proces in wezen identiek, behalve dat u het deksel op moet laten voor het eerste uur of zo. Begin op hoog en als het lijkt dat je vet gaat smelten, zet het zachter.

nadat het vet begint te smelten, verwijder het deksel. Nadat het grootste deel van het vet is gesmolten, begin met het verwijderen van de reuzel uit de slow cooker, zodat de rest van de reuzel sneller zal smelten. Het belangrijkste verschil is dat je de cracklings een paar minuten moet bakken als je klaar bent om ze knapperig te krijgen.

nu weet je hoe je thuis je eigen reuzel moet maken, en zelfs als je geen eigen varkens hebt, kun je je lokale slager of boer zoet praten en je kunt het zelfs gratis krijgen! Score! Begin dan met het bereiden van andere recepten die basale dingen waren die onze voorouders maakten. Klik op de banner hieronder om deze geheimen te vinden die onze grootvaders waarschijnlijk de laatste generatie waren om te oefenen om te overleven!

Dit artikel is geschreven door Theresa Crouse voor Surviopedia.