Q: Wat is tempeh?

A: Tempeh, dat meestal wordt gemaakt van sojabonen, is afkomstig uit het hedendaagse Indonesië. Gedrenkte, gepelde en gekookte sojabonen worden ingeënt met Rhizopus-schimmels. De geïnoculeerde bonen worden op een constante 86 ° tot 88 ° F gehouden, waardoor de schimmel sporen kan vormen die de bonen gedeeltelijk verteren en een netwerk van strengen vormen die ze bij elkaar houden in een stevige cake. De resulterende tempeh is beter verteerbaar dan ongegiste soja, omdat de fermentatie oligosachariden en fytinezuur vermindert. Tempeh is een rijk voedsel dat de neiging heeft te vullen, en wordt vaak gemarineerd en gebakken, of gebruikt als een vleesvervanger.

Q: hoe smaakt het?

A: Tempeh heeft een milde, nootachtige smaak. Sommige mensen beschrijven de smaak ook als paddenstoelachtig of vlezig. Hoe langer het wordt gekweekt, hoe meer uitgesproken de smaak. Als het langer wordt gekweekt of bij een hogere temperatuur, kan tempeh een lichte ammoniakgeur ontwikkelen.

Q: Wat staat er in tempeh?

A: Tempeh wordt meestal gemaakt met sojabonen. Tarwe en andere granen kunnen worden gemengd, en andere bonen kunnen ook worden gebruikt. Azijn wordt toegevoegd tijdens het inoculatieproces om een gunstige omgeving te bieden voor de Rhizopus schimmel, die meestal wordt verkregen door de aankoop van een starter.

Q: waarmee kan ik tempeh nog meer maken?

A: tempeh wordt traditioneel gemaakt met sojabonen, maar er zijn andere opties. Granen werken wanneer ze aan de sojabonen worden toegevoegd, maar cultiveren ze niet succesvol op zichzelf. Tempeh kan worden gemaakt met andere eiwitrijke bonen zoals garbanzo, zwarte bonen, adzuki, en anderen. Om alternatieve bonen te gebruiken, volgt u dezelfde procedure met kleine aanpassingen aan de kweektijd en bereiding van de bonen.

Q: Hoe maak ik tempeh?

A: gedetailleerde instructies voor het maken van Tempeh zijn inbegrepen bij het pakket van tempeh starter.

Q: Hoe Weet ik wanneer het klaar is?

A: Tempeh wordt klaargemaakt als het stevig in een vaste cake blijft zitten. Het zal volledig bedekt zijn met witte schimmel en kan ook vlekken van zwarte of grijze schimmel hebben, vooral in de buurt van de gaten in de zakken. Het zal ook een aangenaam nootachtig aroma hebben en warm aanvoelen zonder de hulp van verwarmingsapparaten.

Q: Hoe stop ik het kweekproces?

A: omdat tempeh zijn eigen warmte produceert, zal het blijven cultiveren tenzij je het proces stopt. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.

de meest eenvoudige is koeling. Houd de tempeh cakes apart om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig afkoelen. Door ze te stapelen kunnen ze elkaar isoleren en verder cultiveren.

tempeh invriezen, 30 seconden onderdompelen in kokend water, goed wikkelen en tot 12 maanden invriezen.

Boiling tempeh is een geweldige manier om het op smaak te brengen tijdens het voorbereiden voor opslag. Breng water aan de kook en voeg zout, kruiden of specerijen naar keuze toe. Kook de tempeh 30 tot 60 seconden, laat afkoelen, dek af en koel.

bakken is handig voor grote partijen tempeh en is ook een goede gelegenheid om het op smaak te brengen. Bestrijk met marinade of dressing naar keuze en bak 20 minuten op 350°. Koel af en bewaar in een afgesloten container in de koelkast.

Q: moet ik plastic gebruiken?

A: Er zijn een aantal ladesystemen die goed onderhouden zijn en geen plastic gebruiken. Het is belangrijk dat de tempeh enige toegang hebben tot luchtstroom, maar niet te veel. Het houden van de tempeh te vochtig of gesloten te strak als het culturen is de meest voorkomende reden voor bederf.

banaan of palmbladeren worden traditioneel gebruikt en als je daar toegang toe hebt, is dit een geweldige oplossing. Sommige mensen melden ook dat druivenbladeren ook gebruikt kunnen worden. Zorg ervoor dat alle bladeren die u gebruikt niet worden besproeid met chemicaliën omdat ze de mal kunnen beschadigen.

Q: Kan ik appelazijn gebruiken in mijn tempeh?

A: zolang uw azijn gepasteuriseerd is (niet rauw) kunt u appelcider gebruiken. Wit gedistilleerd is ook een goede keuze en rijstazijn is traditioneel.

Q: Waar haal ik de beste sojabonen vandaan?

A: hoewel er online bronnen zijn, kunt u mogelijk ook sojabonen vinden in een lokale winkel of inkoopclub. Tempeh werkt met zowel de grote als de kleine sojabonen. Biologische, niet-GMO sojabonen worden aanbevolen. Sojabonen hebben een lange houdbaarheid, dus als u van plan bent veel sojaculturen te maken, is het misschien de moeite waard om in bulk te kopen.

Q: welke speciale apparatuur heb ik nodig om tempeh te maken?

A: U hebt plastic zakken of grote, schone bananenbladeren nodig. Tempeh moet worden gekweekt niet meer dan een centimeter dik, en welke apparatuur die u gebruikt moet toestaan dat wat lucht uitwisseling om de teelt bonen. U heeft ook een ruimte nodig die een temperatuur van 86 ° tot 88 ° F kan handhaven gedurende ten minste 12 uur. Op een warme dag kan dit een beschermde plek buiten zijn. Een cube dehydrator is ook een geweldige oplossing. Koelers met een kleine warmtebron zoals Handwarmers of flessen gevuld met warm water, die kunnen worden vervangen als ze afkoelen, kunnen ook worden gebruikt.

Q: Hoe houd ik de tempeh op de juiste temperatuur?

A: De meeste huizen worden gehouden in de 60 ° tot 70 ° F bereik, dus de tempeh kan gewoon een beetje boost aan cultuur goed nodig. We hebben verschillende ideeën voor het handhaven van de temperatuur in het artikel Incubating Tempeh.

Q: Hoe lang duurt het om tempeh te maken?

A: Tempeh duurt over het algemeen minstens 30 uur om te cultiveren. Houd het de eerste 12 uur in de gaten om ervoor te zorgen dat de temperatuur vrij stabiel blijft op 86° tot 88°F; daarna moet het zijn eigen warmte kunnen genereren. Het wordt aanbevolen om het opnieuw te controleren op 24 en 36 uur. Tempeh duurt vaak de hele 48 uur om te cultiveren, en kan soms wat langer duren als de temperaturen een beetje laag zijn.

Q: Hoe kan ik mijn tempeh gebruiken?

A: Tempeh kan worden gebruikt in soepen of stoofschotels, in plaats van gemalen vlees, of op zichzelf, gestoomd, gebakken of gegrild. Marinades zijn nuttig om smaak te geven als tempeh heeft geen sterke smaak op zichzelf. Een eenvoudige bereidingswijze is om plakjes tempeh in een pan te bakken en in je favoriete dipsaus te dippen.

Q: Hoe kan ik tempeh opslaan?

A: Tempeh kan tot 10 dagen in de koelkast worden bewaard en kan tot 12 maanden worden ingevroren voor langere opslag. Tempeh kan ook gedroogd worden voor langere opslag. Om tempeh te drogen, snijd en rekenen op dehydrator werkbladen af. U kunt ervoor kiezen om ze ook seizoen. Droog tot stevig of knapperig. Net als bij andere voedingsmiddelen, hoe meer vocht wordt verwijderd, hoe langer tempeh zal opslaan. Bewaren in een goed afgesloten verpakking op een koele, donkere plaats.