Grilltechnieken

door Nancy Loseke

februari 3, 2017

Planet Barbecue ’s most talented pit masters are what Steven calls” process-oriented.”Met andere woorden, de handige drukknopontsteking en de gereguleerde brandstofstroom van gas-en pelletgrills en rokers houden weinig aantrekkingskracht voor hen. Ze zijn enorm trots op het bouwen van een nobel vuur met hout en/of houtskool en het onderhouden van het voor de duur van de rook sessie, soms schemering tot zonsopgang (of tot het bier op is).maar de andere nacht—net als in het midden van de nacht-besefte ik, toen ik jeans over mijn slaapbroek trok, waarom zoveel Hall of Famers zuiderlingen zijn: ze hoeven hun warme bedden niet te verlaten bij temperaturen van 20 graden of door 18 centimeter sneeuw te slepen om het vuur te voeden.

natuurlijk zijn er redenen buiten het comfort van het schepsel om de verbranding te willen verlengen. Misschien heb je beloofd om ‘ s ochtends borststuk mee te nemen naar je werk en kan je je niet veroorloven om de hele nacht op te blijven. Of het is een werkdag, maar de gasten komen om 18.00 uur voor je beroemde pulled pork.

gelukkig zijn er verschillende methoden voor het bouwen van een brand die zichzelf gedurende enkele uren kan onderhouden, van 6 tot 18. Allemaal behandeld in Steven ‘ s geweldige boek, Project Smoke. Hier is een samenvatting.

Hoe maak je een langdurige Houtskoolbrand

De Ember Spread Method

tussen de onverlichte houtskool onverzadigde houtsnippers of brokken. Plaats een paraffinebrandstarter in het Midden en plaats er 3 kolen overheen. Steek de startmotor aan. Zodra de 3 stukken houtskool zijn ontstoken, sluit u het deksel en stel de ventilatieopeningen in om een temperatuur van 225 tot 250 graden te verkrijgen. De brandende kolen zullen geleidelijk aan de onverlichte kolen en hout ontsteken, waardoor je een langzame, gestage verbranding en uren rook krijgt.

de Top-Down Burn methode

Hier is nog een goede manier om een langdurige burn te bereiken, en het werkt met zowel houtskool als briketten. Schik driekwart van de houtskool in de vuurbox, af te wisselen met onverzadigde houtblokken of chips. Steek de resterende kolen aan in een schoorsteenstarter. Giet de brandende kolen bovenop de onverlichte kolen, en schik er nog een paar houtblokken of chips op. De aangestoken sintels zullen geleidelijk de resterende kolen van boven naar beneden aansteken.

de Minion methode

vergelijkbaar met de Top-Down Brandmethode hierboven, wordt de minion methode geassocieerd met een competitiebarbecue genaamd Jim Minion. Hij gebruikt altijd briketten, ongeveer acht pond. Vul de vuurhaard met onverlichte kolen, die worden afgewisseld met onverzadigde houtsnippers of brokken. Maak een depressie in de briketten. Schik een paar (vier tot zes) aangestoken sintels op de top. Brandwonden met behulp van deze methode kan duren 8 tot 12 uur.

de Snake-methode

Plaats uw houtskool in een dikke C-vormige spoel rond de omtrek van het houtskoolrooster van uw ketelgrill of waterroker. De spoel moet ongeveer drie kolen dik zijn. Bestrooi de bovenkant van de kolen met houtsnippers of leg met tussenpozen houtblokken op de spoel. Steek met een elektrische brandstarter of een brander drie of vier kolen aan één uiteinde aan. (Als alternatief aan één uiteinde gloeiende kolen met een tang plaatsen.)

een variatie op de snake methode is de Domino of zekering methode waarbij je een cirkel of spoel van briketten in een enkele ordelijke rij, elke briket stond op het einde en leunend tegen de volgende in de serie (als een rij van Domino ‘ s) met houtsnippers besprenkeld op de top of hout brokken gerangschikt met tussenpozen. Deze methode is geweldig voor het handhaven van koude roken temperaturen voor meerdere uren.

Tips voor het maken van een Houtskoolbrand

• stapel geen houtskool te diep in de vuurbak of de as kan het vuur verstikken. Twee kolen diep is voldoende.
• ongeacht welke methode u gebruikt, weet dat een aantal factoren de brandtijd zullen beïnvloeden. Onder hen zijn wind, buitentemperatuur, de dikte van uw grill/roker muren, en het type brandstof dat u gebruikt.
• houtskoolbriketten worden gewoonlijk samengesteld om ongeveer 1 uur te branden bij een constante temperatuur, meestal warmer dan rooktemperaturen. Er zijn verschillen tussen merken, dus in het belang van brandmanagement, is het handig om een merk te vinden dat voor u werkt en bij te blijven. Ditto voor houtskool, dat een natuurproduct is, is minder voorspelbaar. Een goede online bron voor het vergelijken van merken van beide is nakedwhiz.com.
• zodra u uw grill of roker hebt ingesteld met behulp van een van de hierboven beschreven methoden, past u de ventilatieopeningen aan en sluit u het deksel. Vermijd de verleiding om te blijven controleren op het vuur of herhaaldelijk achter specifieke temperaturen met de ventilatieopeningen. Heb geduld. Pas aanpassingen aan als het duidelijk is dat de temperatuur te hoog of te laag is.
• een langeafstandsthermometer op afstand, bij voorkeur met Bluetooth, is een handig hulpmiddel als u routinematig lang kookt. We vinden deze uit Maverick leuk.