opbrengst: CA. 7 liter of 14 pints

Dit is mijn favoriete saus bij het maken van een verscheidenheid aan maaltijden die een rode sausbasis vereisen. Mijn familie ‘ s favoriet is gevulde schelpen met behulp van deze saus voor de basis en als topper met kaas voor het serveren. Liever gemalen kalkoen in plaats van rundvlees of varkensvlees, geen probleem, maak de schakelaar. Geen fan van paddenstoelen? Geen zorgen, verwijder ze. Geniet van het maken van mijn familie ‘ s favoriete spaghetti vlees saus druk inblikken recept-van mijn canner aan de jouwe.

ingrediënten

30 pond romatomaten, CA. een halve ton

1 ½ pond rundergehakt

1 ½ pond italiaanse worst

1 ½ kopje uien, gehakt (1 grote)

½ kopje groene paprika, ontpit en in stukjes gehakt (1 kleine)

8 teentjes knoflook, gehakt

½ pond champignons, gesneden

6 eetlepels verse peterselie, grof gehakte

4 eetlepels verse basilicum, fijngehakt

2 eetlepels gedroogde oregano

4 theelepels zeezout (optioneel)

3 theelepels zwarte peper

½ kopje bruine suiker, verpakt

Gebruiksaanwijzing

1. Tomaat Prep: Kern en snijd tomaten in kwartalen en, tijdens het werken in batches, pureer in een keukenmachine. Plaats puree in een grote roestvrijstalen voorraadpot met dikke bodem. Breng aan de kook op middelhoog vuur, regelmatig roeren om verzenging te voorkomen. Eenmaal aan de kook, het vuur verminderen en 10 minuten laten sudderen, vaak roeren. Verwijder van het vuur en zet opzij.in een tweede bouillonpot, kook worst en rundergehakt op middelhoog vuur tot het gaar is, ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat overtollig vet uitlekken en breng het vleesmengsel terug naar een schone bouillonpot. Voeg uien, groene paprika ‘ s, knoflook, champignons, peterselie, basilicum, oregano, zout en zwarte peper toe. Kook op middelhoog vuur tot uien doorschijnend zijn en paprika ‘ s zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer vaak.
2. voeg vleesmengsel toe aan tomaten, meng goed. Roer de bruine suiker erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur, vaak roeren. Laat 5 minuten sudderen.
3. pollepel hete saus in hete potten met een 1″ kop ruimte. Verwijder eventuele luchtbellen en voeg indien nodig extra saus toe, waarbij de 1″ kopruimte behouden blijft.
4. veeg elke rand af met een in azijn gedompeld washandje. Plaats deksel en ringen op elke pot en draai de hand vast.
5. doe potten in een drukinker, sluit het deksel van de drukinker en breng op hoog vuur aan de kook. Laat de ventilatieopening gedurende 10 minuten sluiten en blijf verwarmen tot 11 psi voor een meetklok en 10 psi voor een gewogen meter. Verwerk kwartjes gedurende 70 minuten en pinten gedurende 60 minuten.

tip van het Ingrediënt: Ik heb geleerd dat er ongeveer 18 Roma-tomaten van gemiddelde grootte nodig zijn om gelijk te zijn aan 8 kopjes gepureerde tomaten. Als u besluit om traditionele inblikken tomaten te gebruiken, zorg er dan voor dat u het volgende doet voor het puren: blancheren en schillen verwijderen; elke geblancheerde tomaat halveren, zaden verwijderen en in een vergiet leggen om 3 uur te laten uitlekken om overtollige vloeistof te verwijderen die uw spaghettisaus dun en vloeibaar kan maken.

Foto door: Jeff Hage, Green Frog Photo