frittata ‘ s worden meestal beschouwd als een brunch nietje, maar voeg een gemengde groene salade, knapperig brood en een glas knapperige, witte wijn toe — en een eenvoudig diner wordt geserveerd. Deze sterren aardse, kleurrijke snijbiet en een besprenkeling van nootachtige Parmezaanse kaas voor hartige smaak.

snijbiet, Ui & Cheese Frittata

1 bos snijbiet, ongeveer 1 1/4 lb. (625 g.)

4 el. (2 fl. oz./ 60 ml.) olijfolie

1 kleine gele ui, in dunne plakjes

zout en versgemalen zwarte peper

6 grote eieren

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1/4 kop (1 oz./ 30 g.) geraspte harde kaas, zoals Parmezaanse kaas

snufje cayennepeper

plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm voor op 350 graden F (180 graden C). Snijd de snijbietstengels dwars in plakjes van 6 mm dik. Hak de bladeren grof.

in een grote bakpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie opwarmen. Voeg de ui toe en bak tot gaar, ongeveer 6 minuten. Voeg de snijbietstengels toe, breng op smaak met zout en bak ongeveer 4 minuten. Voeg de gehakte blaadjes toe en bak tot gaar, 2 tot 3 minuten. Transfer naar een bord. Zet opzij.

in een grote kom, klop de eieren licht met de knoflook en de kaas. Breng op smaak met de cayenne, zout en zwarte peper.knijp de vloeistof voorzichtig uit de snijbiet en roer het eimengsel erdoor. In een 8-inch (20-cm.) ovenbestendige bakpan op middelhoog vuur, verwarm de resterende 2 eetlepels olijfolie. Voeg het eimengsel toe, breng het vuur tot medium en kook tot de eieren rond de randen zijn gezet, ongeveer 5 minuten. Breng over in de oven en kook tot de oven is ingesteld, 7 tot 9 minuten langer. Laat kort afkoelen.