door Luis F. Leyva. Laatst herzien: 10 November 2019.
velen zouden kunnen denken dat sjalotten slechts een klein, langgerekt type ui zijn, maar de waarheid is dat, hoewel ze tot dezelfde familie behoren en er veel op lijken, ze twee verschillende bollen zijn. Als u iets meer wilt leren over de oorsprong van sjalotten, hun smaak, voedingseigenschappen, gezonde voordelen en manieren van consumptie, onder andere interessante gegevens, lees dan hieronder.
wat zijn sjalotten?
de sjalot (Allium ascalonicum), ook bekend als sjalot, uiensjalot en knoflooksjalot, behoort tot de familie van de Aliaceae of Liliaceae en is daarom nauw verwant aan witte, gele en paarse uien, prei, knoflook en bieslook. Het is niet verwonderlijk dat sjalotten een aantal van die karakteristieke smaak hebben, met zoete, zure en kruidige tonen allemaal op hetzelfde moment. Ze zijn echter milder dan uien en roepen een beetje de smaak van knoflook op.
het eetbare deel van de sjalot is de bolvormige basis, die gedeeltelijk onder de grond groeit als ware het een knol. Ze kunnen rauw of gekookt worden gegeten; ze zijn zeer veelzijdig en gemakkelijk te integreren in veel recepten. Ze genieten van grote populariteit in de Indiase, Aziatische, Franse en Mediterrane keuken, waar ze niet alleen smaak en aroma naar de keuken brengen, maar ook rekening worden gehouden met hun voedingseigenschappen en geneeskrachtige waarde.
7 kenmerken en interessante feiten over sjalotten
- zijn nauw verwant aan uien, maar hun vorming is vergelijkbaar met die van knoflook. Ze groeien in een structuur die lijkt op die van een hoofd dat bestaat uit verschillende stukken.
- ze hebben een meer delicate smaak dan uien, maar ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt.
- de vorm is langwerpig en de huid is meestal koper, roodachtig of grijs.
- Er zijn twee soorten sjalotten: “echte” sjalotten en “valse” (Grotere) sjalotten.
- groene en verse sjalotten zijn beschikbaar in het voorjaar, terwijl droge sjalotten (droge huid en nat vlees) het hele jaar door beschikbaar zijn.
- normaal vind je sjalotten van 3 maten: small, medium en jumbo; de laatste is het minst smakelijke type.
- hoe jonger (kleiner) de sjalot, hoe milder de smaak. Sjalot mag niet worden verward met groene ui of bieslook.
voedingseigenschappen van sjalot
om te beginnen is deze bol rijk aan flavonoïde en polyfenolische verbindingen, zelfs in grotere hoeveelheden dan ui of knoflook. Het bevat ook voedingsvezels, vitaminen zoals vitamine C, vitamine A, vitamine B6 en foliumzuur, en essentiële mineralen zoals kalium, calcium, fosfor en mangaan.
een half kopje portie sjalotten, in blokjes gesneden, bevat ongeveer 1:
- calorieën: 56
- koolhydraten: 12 g
- Vet: 0 g
- Vezel: 5 g
- Suiker: 6 g
- Vitamine A: 832 mg (17.5%)
- Vitamine B6 25 mg (12.5%)
- Vitamine C: 5 mg (10%)
- Mangaan: 25 mg (10%)
- Kalium: 234 mg (7.5%)
Opmerking: De percentages (%) zijn geïndiceerd voor volwassenen of kinderen in de leeftijd van 4 jaar en zijn gebaseerd op een dieet van 2,000 calorieën per dag. Deze dagelijkse waarden kunnen hoger of lager zijn afhankelijk van individuele behoeften.
gezondheidsvoordelen
u weet misschien niet dat dit een zeer belangrijke medicinale bol is binnen het Ayurvedische systeem en dat het al duizenden jaren wordt gebruikt als remedie voor de behandeling van verschillende kwalen, zowel intern als extern. Ayurvedische geneeskunde zorgt ervoor dat sjalotten en uien een natuurlijk “verkoelend” effect hebben op het lichaam, wat zeer gunstig is om ontstekingsprocessen, spierpijn en vochtretentie te verminderen.
maar de gezondheidsvoordelen van sjalot zijn veel breder. Tegenwoordig is het bekend dat de consumptie ervan ons kan helpen bij het voorkomen en genezen van ziekten, variërend van allergische reacties tot kanker. Laten we eens kijken wat wetenschappelijk onderzoek ons vertelt over deze en andere geneeskrachtige eigenschappen.
rijk zijn aan antioxidanten
sjalotten zouden meer flavonoïde en fenolische antioxidanten bevatten dan andere leden van hun familie. Dit maakt ze een van de beste voedingsmiddelen om schade door vrije radicalen te verminderen, het immuunsysteem te versterken en verschillende chronische ziekten te voorkomen. De zwavelhoudende antioxidanten, zoals allyl propyldisulfide (APDS) en flavonoïden, zoals quercetine en kaempferol, zijn de beste gezonde bijdragen. Deze verbindingen komen vrij tijdens het snijden of breken, vergelijkbaar met wat er gebeurt met knoflook.
helpen voorkomen en bestrijden van kanker
onderzoek gepubliceerd in het Asian Pacific Journal of Cancer Prevention in 2012 toonde aan dat ethylacetaat (EEO) extract, aanwezig in sjalotten en uien, krachtige remmende effecten heeft op de synthese van dierlijke vetzuren, wat helpt de groei van kankercellen te vertragen 2.ook een uitgebreide studie naar het verband tussen voeding en kanker, die volgde op 120.852 mannen en vrouwen in de leeftijd van 55 tot 69 jaar (gedurende 10 jaar), wees uit dat de consumptie van alliumgroenten, zoals sjalot, het risico op maag -, borst-en darmkanker aanzienlijk zou kunnen verminderen 3. De verbinding allicine, die wordt gevormd na de afgifte van antioxidanten, is ook aangetoond dat orale en longkanker te voorkomen.
bevordering van een goede gezondheid van het hart
regelmatige consumptie van sjalotten helpt ons op verschillende manieren voor onze gezondheid van het hart te zorgen.
volgens een overzicht dat in 2013 is uitgevoerd door het Department of Applied Biology van de Polytechnic University of Hong Kong, kan allicine een beschermende werking hebben in het cardiovasculaire systeem, aangezien het helpt om het niveau van reactieve zuurstofsoorten te verlagen en de productie van glutathion (meest krachtige antioxidant tot nu toe bekend) 4 stimuleert.
ook allicine verbindingen zijn gekoppeld aan een betere controle van het cholesterolgehalte en een betere werking van de bloedsomloop, wat helpt om hoge bloeddruk te verlagen en atherosclerose op natuurlijke wijze te voorkomen. De laatste staat bekend als een van de belangrijkste oorzaken van coronaire hartziekten, hartaanvallen en beroertes zijn 5.
aan de andere kant zijn sjalotten ook een goede bron van kalium, een elektrolyt dat helpt bij het reguleren van vochtniveaus in het lichaam en speelt een essentiële rol in de zenuw-en spierfunctie, waaronder een van de belangrijkste spieren: het hart 6.
kan obesitas helpen bestrijden
sommige studies hebben aangetoond dat de EAE die aanwezig zijn in sjalotten ook de ophoping van lipiden (vetten) in het lichaam kunnen onderdrukken en obesitas helpen voorkomen 7. Aangezien obesitas nauw verwant is aan hart-en vaatziekten, diabetes en kanker (zwaarlijvige patiënten hebben een hoog risico op het ontwikkelen van deze ziekten 8), is het eten van deze bollen op een regelmatige basis een goede aanbeveling om obesitas en de complicaties ervan te voorkomen.
helpen allergieën te voorkomen en te behandelen
de resultaten van talrijke studies hebben aangetoond dat sjalotten opmerkelijke antiallergische effecten hebben, die worden toegeschreven aan hun antihistaminica, ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen 9.
ze hebben antibacteriële en antivirale eigenschappen
net als knoflook en uien produceren de natuurlijke oliën in sjalotten biochemische reacties die helpen bij de bestrijding van infecties veroorzaakt door virussen, bacteriën en zelfs gewone schimmels zoals Candida 10.uit onderzoek is gebleken dat bijna al deze bollen een alkaliserend en antibacterieel vermogen hebben, waardoor resistente en levensbedreigende bacteriestammen worden bestreden 11. In het bijzonder is aangetoond dat allicine bescherming biedt tegen een breed scala aan bacteriën, waaronder sommige die al resistent zijn tegen meerdere geneesmiddelen 12.
bevordering van de ontgifting van het lichaam
sjalotten en knoflook, onder andere kruidige voedingsmiddelen, worden geacht te helpen kankerverwekkende stoffen en toxinen uit het spijsverteringskanaal te elimineren 13. Ze kunnen ook spijsverteringsenzymen stimuleren, de darm genezen, oxidatieve stress in de spijsverteringsorganen verminderen en ontstekingen in verband met voedselallergieën of gevoeligheden voorkomen 14. In het geval dat u niet van de sterke smaak van uien of knoflook houdt, is sjalot een mildere optie die u in uw regelmatige dieet kunt opnemen om een grotere afgifte van gifstoffen te bevorderen, vooral om de lever te ontgiften.
kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden
twee van de fytochemische verbindingen die in sjalotten worden aangetroffen, allium en allyldisulfide, blijken de bloedsuikerspiegel te helpen reguleren, vandaar hun anti-diabetische eigenschappen. Deze verbindingen kunnen de insulineproductie in de alvleesklier stimuleren, de hoeveelheid totale insuline die in de bloedbaan circuleert verhogen en zo de glucosespiegels verlagen na het eten van voedsel 15.
Hoe maak je sjalotten?
zoals we aan het begin vermeldden, kunnen sjalotten rauw gegeten worden (smaak vergelijkbaar met rode ui) of gekookt worden. Het meest voorkomende is om ze te eten gekookt in de oven, geglazuurd, gekarameliseerd, of zelfs gebeitst in azijn, maar de waarheid is dat je kunt gebruiken als een substituut in elk recept dat normaal UI (hoewel de intensiteit van de smaak minder zal zijn, is er een voordeel om in gedachten te houden: eet sjalot laat geen slechte adem).
Maak een sjalot voor het koken in 2 stappen:
- Snij beide uiteinden af en verwijder de schil.
- verwijder de bollen en snijd ze voorzichtig met een scherp mes. Een kleine sjalot heeft meestal 2 tot 3 tanden, terwijl een grote sjalot tot 6 tanden kan hebben; hak het aantal tanden dat u gebruikt en bewaar de rest in de koelkast voor toekomstige voorbereidingen.
over het algemeen zijn ze een uitstekende aanvulling op gebakken gerechten, salades, soepen en stoofschotels. Veel mensen gebruiken om ze op te nemen in de bereiding van zelfgemaakte sauzen, combineren ze naar smaak met andere groenten en vers fruit; bijvoorbeeld ananas saus, jalapeño en sjalot.
sjalotten combineren zeer goed met de smaak van knoflook, rozemarijn, tijm, balsamicoazijn, rode wijn en olijfolie, dus aarzel niet om een aantal van deze ingrediënten samen te mengen tot een speciale saus of marinade in uw keuken.
een andere aanbeveling is om de sjalotbollen in hun geheel te gebruiken, vooral als u ze in de oven bakt (20 minuten). Het resultaat is meestal ongelooflijk; zodra de buitenste laag is gekruist kunt u genieten van een bijna romige consistentie in het midden van de sjalot.
Tips
- sjalotten zijn meestal zoet, dus het gebruik van 1 of 2 fijngehakte sjalotten is meer dan genoeg om recepten op smaak te brengen.
- hoewel ze gekarameliseerd kunnen worden als uien, koken sjalotten en vervagen ze gemakkelijk. Het is belangrijk om ze een paar minuten op laag vuur te bakken, of je riskeert ze te gaar te maken; als dat zo is, zal de resulterende smaak eerder bitter dan zoet zijn.
- ze combineren meestal heel goed met gerechten die witte wijn, room en boter vereisen.
contra-indicaties en bijwerkingen
net als bij uien kunnen de meeste mensen sjalotten eten zonder nadelige effecten te ondervinden, maar in sommige gevallen kunnen ze moeilijk verteerbaar zijn en interacties met sommige geneesmiddelen veroorzaken, vooral als een overvloedige consumptie is gehandhaafd. De meest voorkomende effecten zijn meestal:
- verhoogd brandend maagzuur bij mensen met een zure refluxziekte (meestal niet bij mensen die deze aandoening niet hebben).
- verergering van symptomen gerelateerd aan het prikkelbare-darmsyndroom (bevat FODMAP-koolhydraten die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken wanneer deze niet goed worden afgebroken in de darm).
- aanwezigheid van allergische symptomen (astma, huiduitslag, jeukende rode ogen).
Foto ‘ s en beelden van sjalotten
(klik op de foto om deze te bekijken in volledige grootte)
snelle antwoorden op veelgestelde vragen
hoe groeien sjalotten thuis?
Grondbereiding. Voor het planten van sjalotten is het erg belangrijk om de grond te bereiden. De vereiste omstandigheden zijn zeer vergelijkbaar met die van ui of knoflook teelt: in de volle zon en op een bodem van neutrale pH, het creëert een bed van verhoogde grond, goed gedraineerd en bevrucht met compost. Merk op dat sjalotten ondiepe wortels hebben, zodat de grond gelijkmatig vochtig en onkruid moet worden gehouden.
zaaien. Sjalotten kunnen worden geplant uit bollen of zaden, maar vanwege de grote hoeveelheid sjalotten die worden verkregen uit een enkele bol, evenals de langere groeitijd die nodig is bij het zaaien door zaad, de meeste kwekers de voorkeur aan de teelt van bollen. Om de sjalot te planten:
- scheid de bollen en zaai ze apart in de herfst, 4 tot 6 weken voor de eerste vorst. Ze kunnen ook worden geplant in het voorjaar 2 weken voor de laatste vorst; herfst sjalotten zullen groter zijn en klaar om te oogsten 2-4 weken voor de lente sjalotten.Omdat deze bollen korte wortelsystemen hebben, is worteldiepte een cruciaal element. Plant ze 2-3 cm diep, waardoor 15-20 cm uit elkaar.
- als de temperatuur onder 0 ° F (-18 ° C) daalt, bedek de sjalotten na de eerste vorst met 15 cm hooi of stro. Verwijder mulch in het voorjaar, wanneer er nieuwe groei verschijnt.
- de bloei in de sjalotten moet worden afgesneden om de energie van de plant te kunnen gebruiken bij de productie van de bollen.
- dit gewas wordt zelden beschadigd door plagen of ziekten, maar kan worden aangetast door onder andere slakken, slakken, larven, sprinkhanen en nematoden.
oogst. Sjalot scheuten kunnen worden geoogst wanneer ze 0,6 cm in diameter, of wanneer de toppen zijn bruin en op natuurlijke wijze gestorven (meestal 90 dagen na het zaaien). Als u besluit om te wachten op meer volwassen bollen, verminder het water een paar weken voor de oogst om de bol een beschermende laag te vormen.
veel sjalotproducenten gebruiken bladbekers als alternatief voor groene uien of bieslook. Hiervoor is het noodzakelijk om te wachten tot de bovenste bladeren aanzienlijke groei vertonen, ongeveer 1 maand na het zaaien.
na de oogst de bollen scheiden en drogen in een goed geventileerde warme ruimte om ze gedurende twee tot drie weken te laten genezen. Bewaar wat bollen voor herbeplanting in het vroege voorjaar.
Wat is de oorsprong van sjalotten?
men gelooft dat de oorsprong van deze duizendjarige Bol ligt in Centraal-of Zuidoost-Azië, vanwaar hij zich snel verspreidde naar India en andere regio ‘ s in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Blijkbaar was het een ingrediënt dat zeer gewaardeerd werd door de Grieken en Romeinen, die het ascaloniae (afgeleid van de Fenicische stad Ashkelon) noemden en het als een natuurlijk afrodisiacum beschouwden. Karel de grote zou tijdens de jaren 800 sjalotten hebben besteld die in de tuinen van de keizerlijke keuken werden geplant.
afhankelijk van de regio heeft sjalot meestal verschillende traditionele toepassingen in de keuken of de natuurlijke geneeskunde, bijvoorbeeld:
India. Ze worden gebruikt bij de bereiding van curries, augurken en verschillende soorten sambar( typisch gerecht op basis van linzen); ze zijn ook gebruikt als een huis remedie voor keelpijn, zwelling, infecties en andere veel voorkomende aandoeningen.
Iran. Bekend als mousir, sjalotten zijn geraspt en gemengd met yoghurt; dit wordt geserveerd in bijna elk restaurant als een kruiderij voor gegrilde kebabs. In het hele Midden-Oosten worden ze meestal bewaard in azijn en gebruikt om verschillende bittere gerechten te maken.
Zuidoost-Azië. (Vietnam, Thailand, Cambodja, Maleisië, de Filipijnen en Indonesië). Ze worden vaak rauw gegeten, gebakken in kokosolie (knapperige sjalotchips), of gecombineerd met knoflook om als smaakmaker te gebruiken. Bij het bereiden van augurken in azijn gaat sjalot meestal gepaard met komkommer. momenteel zijn de belangrijkste producerende landen Frankrijk, Nederland, De Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk, Zuidoost-Aziatische landen en Afrika.
Hoe is de sjalotplant?
sjalot of sjalot is een soort uit de familie van de Aliaceae, vandaar dat het een plant is die dicht bij ui, knoflook, prei en andere bollen ligt. Enkele van de belangrijkste kenmerken zijn:
- vaste plant die tot een halve meter hoog kan worden.
- rechtopstaande groene steel met lange, holle, dunne cilindrische bladeren; meestal ontwikkelt zich voor elke bol één stengel.
- kleine bollen die zich in clusters op een gemeenschappelijke basis ontwikkelen, zeer vergelijkbaar met de knoflookplant.
- kleine paarse bloemen die in een schermstructuur groeien. Gezien het feit dat sjalot meestal wordt gereproduceerd door herplant geoogste bollen, deze plant is het verliezen van de mogelijkheid om bloemen te produceren, of gewoon produceert steriele bloemen.
Wat zijn de variëteiten van sjalot?
de belangrijkste variëteiten van sjalot die wereldwijd worden geteeld, zijn onderverdeeld in:
Franse variëteiten. Bijna alle Franse variëteiten hebben een roodbruine huid, paars-roze vruchtvlees en peervormige bollen. De smaak is een subtiele combinatie van ui en knoflook.
- grijze sjalotten. Het zijn langwerpige bollen van grijze huid en vruchtvlees sterk gekleurd violet. De smaak is erg sterk, daarom is het een van de beste sjalotten voor veel mensen. Een voorbeeld van deze soort is de sjalot “Griselle”.
- de sjalot van Jersey. Het heeft grote bollen en minder sterke smaak.
- Medium sjalot. Het zijn ronde bollen met geel-koperen huid en roze vruchtvlees. De smaak is milder dan die van grijze sjalot. Sommige variëteiten zijn Filer, Mikor en Arvro.
- de lange of langgerekte sjalot. Het is een soort lange bol, Ook met geel-koperen huid en roze vruchtvlees, maar heeft een iets sterkere smaak dan medium sjalot. Sommige soorten lange sjalot zijn Jermor, Trégor, Longor en Jersud.
- de ronde sjalot. Het vruchtvlees is kleurrijker en de smaak zachter dan medium en langwerpige sjalotten.
Nederlandse variëteiten. De smaak van Hollandse sjalotten is sterker en vergelijkbaar met die van een ui, in vergelijking met andere variëteiten. Ze hebben geel-oranje huid en hun vruchtvlees is meestal geel tot crème, met rondere en kleinere bollen. Sommige populaire Nederlandse variëteiten zijn Hollands geel en kippenpoot; ze zijn meestal goed bewaard voor langere tijd dan Franse variëteiten.
hybride rassen. In tegenstelling tot andere variëteiten, worden hybride sjalotten meestal gekweekt uit zaden en geplant in het voorjaar. Dit zorgt voor een langere tijd tussen zaaien en oogsten, tussen 100 en 110 dagen. Verkrijgbaar in rode en gele variëteiten, zijn alle beter gevuld dan niet-hybride variëteiten. Prisma( rode kleur), Matador (rode kleur), Ambition (rode kleur) en saffraan (gele kleur) zijn enkele populaire hybriden.
hoe sjalotten selecteren en opslaan?
het hoogseizoen voor sjalotten bestrijkt meestal de zomermaanden, maar ze kunnen het hele jaar door in grote supermarkten worden gevonden. Het belangrijkste om een gezonde sjalot te selecteren is om aandacht te besteden aan het uiterlijk; een goede sjalot zal een gladde huid hebben en aan de bol zijn bevestigd, geen kneuzingen of spruiten vertonen, stevig aanvoelen en droog maar niet gerimpeld zijn.
na aankoop moeten ze bij kamertemperatuur worden bewaard op een koele, donkere, droge plaats met een goede luchtcirculatie. In deze omstandigheden blijven ze enkele dagen in goede conditie. Zorg ervoor dat u niet te veel inpakken om schimmelgroei te voorkomen.
sjalotten en bieslook: zijn ze hetzelfde?
hoewel soms als zodanig op de markt gebracht, zijn lente-uitjes geen “groene sjalotten”. Het meest onderscheidende kenmerk tussen de twee is te vinden in hun bol; sjalotten groeien in een cluster of hoofd vorm, vergelijkbaar met knoflook, terwijl lente-uitjes hebben een enkele bol, zoals die van een gemeenschappelijke ui, maar veel kleiner.
hoe smaken sjalotten?
de smaak van sjalotten wordt vaak omschreven als “zoeter en gevoeliger” dan de smaak van een ui, en minder kruidig dan knoflook. Ze kunnen worden opgenomen in tal van recepten, vooral in roerbak, gebraad, soepen, salades, enz.
leer meer over bollen!
(klik op de afbeelding of de naam van de groentebol om het in detail te leren kennen)
- https://draxe.com/what-is-a-shallot/
- https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/shallots.html
- https://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-shallots-for-skin-hair-and-health/#gref
referenties:
- https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2773/2
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23317220
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22888009
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5136635/
- https://www.webmd.com/heart-disease/potassium-and-your-heart
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21078773
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2879283/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19459740
- https://scialert.net/fulltext/?doi=rjmp.2011.281.287 in
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9354029 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-643/onion
- https://www.sciencedaily.com/releases/2015/03/150306102513.htm
uitgegeven door: Luis F. Leyva. Laatst herzien: 10 November 2019.
