bibliografie
de Rundvee-industrie is een van de belangrijkste landbouwbedrijven ter wereld. Volgens de Verenigde Naties waren er in 2004 wereldwijd meer dan 1,37 miljard runderen. Ongeveer 35 procent van deze dieren bevond zich in Azië, 23 procent in Zuid-Amerika, 17 procent in Afrika, 12 procent in Noord-Amerika, 10 procent in Europa en 3 procent in Australië en Oceanië. Hoewel deze verdeling naar Azië en Zuid-Amerika schuin is, variëren de veesystemen en het gebruik van vee aanzienlijk per locatie. Runderen hebben bijvoorbeeld vaak een tweeledig doel, met name in Azië, waar runderen vaak voornamelijk worden gebruikt voor de tractie en in de tweede plaats voor vlees en melk. In Noord-en Zuid-Amerika worden runderen echter voornamelijk gebruikt voor vlees-en melkproducten.volgens William Lesser, professor aan de Cornell University, wordt vee al enkele duizenden jaren gedomesticeerd. Hij suggereert dat gedomesticeerde vee vroege samenlevingen voorzien van vier belangrijke functies: (1) een levering van hoogwaardige eiwitten, (2) de mogelijkheid om levensmiddelen op te slaan die niet rechtstreeks door de mens kunnen worden geconsumeerd, (3) huiden voor kleding en schoenen, en (4) motive (traction) power (Lesser 1993, blz. 31).
Lesser geeft aan dat vóór de Industriële Revolutie, veesystemen relatief primitief waren. Vee werd bijvoorbeeld zonder onderdak gehouden en moest voor zichzelf foerageren. Echter, met de opkomst van de moderne stad tijdens de Industriële Revolutie, de vee—industrie geëvolueerd van een zeer lokale industrie—waar vee over het algemeen tractie, vlees, Leer, en dierlijke producten voor individuele gezinnen-naar een industrie georganiseerd om vee producten die werden vervoerd van het platteland naar stedelijke centra te produceren.
runderen consumeren voornamelijk verschillende soorten voedergewassen, of voedergewassen, en veehouderijsystemen zijn geëvolueerd zodat runderen en andere dieren voedergewassen kunnen oogsten en de energie in voedergewassen omzetten in eiwitten. Dit eiwit wordt dan door de mens voornamelijk geconsumeerd in de vorm van melk en vlees. Leer geproduceerd uit runderhuiden is ook een belangrijk materiaal dat wordt gebruikt bij het maken van Schoenen, Andere kledingartikelen en Kledingaccessoires.
in de Verenigde Staten kan de evolutie van de veeindustrie het best worden geïllustreerd door de grote vee drijven van de jaren 1880, waar vee werd getrokken (gelopen) van de zuid-centrale Verenigde Staten naar spoorwegcentra zoals Dodge City, Kansas. Het vee werd vervolgens per spoor vervoerd naar stedelijke centra zoals Chicago, waar ze werden geslacht en verwerkt. Het rundvlees werd vervolgens verscheept naar stedelijke consumenten. Het tijdperk van de vee drijven was de hoogtijdagen van de Amerikaanse cowboy. Cowboys waren nodig om de veestapels te controleren toen ze noordwaarts trokken. Deze periode van de Amerikaanse geschiedenis is geromantiseerd, net als de rol van de cowboy als een onafhankelijke vrije geest die vecht de elementen om de zorg voor het vee onder zijn zorg. Vandaag de dag kan natuurlijk iedereen die om vee geeft als een cowboy worden beschouwd, maar de Amerikaanse cowboy blijft een icoon van het Amerikaanse Westen. De Zuid-Amerikaanse gaucho is ook op een soortgelijke manier geromantiseerd. Zowel de Amerikaanse cowboy als de gaucho staan bekend om hun kenmerkende kleding, uitrusting (zoals een lasso), en hun rijmanschap.belangrijke technologieën voor het verschepen van runderkarkassen en het op de markt brengen van runderproducten werden eind 1800 ontwikkeld door bedrijven als Cudahy, Wilson en Swift. Volgens Lesser leidde dit tot de opkomst van moderne meatpacking, die oorspronkelijk was ontworpen op dezelfde principes als de auto-industrie. Henry Ford ontwikkelde het idee van de moderne assemblagefabriek aan het begin van de twintigste eeuw. Moderne vleesverpakkingsinstallaties hebben het idee van productassemblage in omgekeerde volgorde gebruikt, want het zijn in wezen grote demontageinstallaties. In vleesverpakkingsbedrijven worden runderen geslacht en hun karkassen gedemonteerd en met plastic omhulsels beschermd. De onderdelen worden dan weer in elkaar gezet met soortgelijke onderdelen, aangeduid als” cuts, ” voordat ze in een kartonnen doos worden geplaatst voor verzending. Een van de belangrijkste innovaties in de vleesverpakking tijdens de laatste decennia van de twintigste eeuw was de ontwikkeling van deze boxing, die grotendeels de traditionele methode van het verschepen van hele runderkarkassen naar slagerijen en winkels heeft vervangen. Tegenwoordig wordt rundvlees in dozen meestal rechtstreeks naar detailhandelaren verzonden, die vervolgens slechts een minimale hoeveelheid extra bereiding moeten leveren voordat het rundvlees aan de eindverbruiker kan worden geserveerd of verkocht.de internationale handel in runderen en rundvlees wordt nu gedomineerd door enkele grote exporterende en importerende landen. De Verenigde Staten zijn ‘ s werelds grootste producent van rundvlees, hoewel zij een relatief klein deel van de totale internationale rundvleesmarkt in handen hebben. Andere grote rundvlees-exporterende landen zijn brazilië, argentinië, Uruguay, Canada en Australië. Grote importlanden van rundvlees zijn Japan, Zuid-Korea, de Verenigde Staten, Canada en Mexico. Naarmate de internationale handel in rundvlees is toegenomen, hebben dierziektebestrijding en voedselveiligheid meer aandacht gekregen. Zo zijn bij voorbeeld de problemen in verband met de standaardisering van de handelsaspecten van boviene spongiforme encefalopathie (BSE, gekkekoeienziekte) en mond-en klauwzeer belangrijke kwesties geworden in de internationale rundvleeshandel. Bezorgdheid over het gebruik van grondstoffen, zoals groeibevorderende hormonen, en het volgen van dieren en vlees hebben ook geleid tot handelswrijvingen, met name tussen de Verenigde Staten en de Europese Unie.
systemen voor de productie van rundvlees in de ontwikkelde wereld worden voornamelijk gedifferentieerd door de soorten diervoeders die worden gebruikt tijdens de laatste stadia van de teelt van het dier vóór het slachten. Deze laatste voedingsfase wordt aangeduid als “afwerking.”Op locaties met een overvloed aan voedermiddelen wordt het vee voornamelijk afgemaakt door de dieren te grazen. Bijvoorbeeld, gras gevoede rundvlees is de primaire soort rundvlees geproduceerd in Argentinië, Brazilië en Australië. Op locaties met overvloedige graanvoorraden, worden runderen meestal afgewerkt door ze granen te voeren. Graangevoede rundvlees is gebruikelijk in Noord-Amerika, vooral de Verenigde Staten en Canada.
de moderne rundvleesindustrie in de ontwikkelde wereld staat voor een aantal belangrijke uitdagingen. Sommige daarvan houden verband met het relatief kleine aantal grote bedrijven dat betrokken is bij de vleesverpakking en de detailhandel in levensmiddelen, hetgeen bij landbouwers en consumenten aanleiding geeft tot de vrees dat deze bedrijven te veel invloed hebben op de prijzen en de verscheidenheid en soorten rundvleesproducten die beschikbaar zijn.
andere uitdagingen zijn het opbouwen van betere connectiviteit en coördinatie in het afzetkanaal tussen de processen die worden gebruikt om rundvlees te produceren en de door de consumenten gewenste kenmerken. Sommige consumenten zien bijvoorbeeld dat er significante inconsistenties zijn in de tederheid en smaak van rundvlees, die beide wenselijke kenmerken zijn, van de ene eetervaring tot de volgende. Een groeiend aantal consumenten in ontwikkelingslanden vraagt ook om meer informatie over de soorten inputs en processen die worden gebruikt voor de productie van rundvlees. Dit heeft geleid tot meer informatie aan de consument over rundvleesproducten door middel van etikettering en certificeringen. Zo komen bijvoorbeeld certificeringen als “biologisch”, garanties dat het rundvlees onder “natuurlijke” omstandigheden wordt geproduceerd en garanties over de traceerbaarheid van het rundvlees steeds vaker voor. Traceerbaarheid wordt gedefinieerd als de mogelijkheid om het rundvleesproduct terug te volgen via alle verwerkers en verwerkers in de afzetketen naar het oorspronkelijke bedrijf waar het dier is geboren.
BIBLIOGRAPHY
Lesser, William. 1993. Marketing van vee en vlees. Binghamton, NY: Levensmiddelen Pers.Verenigde Naties, Ministerie van economische en Sociale Zaken. 2005. Statistisch Jaarboek. New York: United Nations Publications.
DeeVon Bailey
